麻辣豆花鱼

麻辣豆花鱼 简介 吃的那么多川菜名菜中，最对我味口的一道菜，就是在成都一家有名的江湖菜馆吃的一道“豆花鱼”，那豆花、那汤底、那味道都绝对没话说，可是那鱼肉，嫩则嫩矣，却总感觉缺少那么一点鲜甜。那时候才想起我三哥的话，他说：“我长年累月在外工作，天南海北哪里都去过，可是不管吃哪里的鱼，都觉得没有洪湖的鱼好吃。”这是事实，土生土长的洪湖人，从小就养就了一张会吃鱼的刁嘴，我堂嫂是沙市人，在洪湖开餐馆的时候就说：“你们洪湖人吃鱼真是厉害，我上了一盘黄鮕鱼，十二条里面只有一条不太新鲜刚死的鱼，就让客人给挑出来了！我真是想不通，他是怎么吃出来的？”所以我一直想尝试，用我们洪湖的鱼，来做这道川派的豆花鱼，会否碰撞出完美的火花！可是这念头动了很久，一直都没有动手去尝试，因为俺从成都回来就开始怀孕生小孩，从小奶娃一点点把儿子带大，是个漫长而琐碎的过程，天长日久也就忘记了，如今孩子上幼儿园了，我也终于有了一点自己的时间，来做做我喜欢的菜。今天的这道豆花鱼，其实不算太正宗的做法，一是我没有用豆花而是用的内脂豆腐，因为我觉得豆花太嫩，下锅一抄全成了渣，煮出一锅浮沫不太好看，不煮直接下又不入味，还是用豆腐更有质感一些；二是正宗的豆花鱼里还要加入炸过的酥黄豆，可是俺家黄豆刚好用完了，所以没有加，不过酥黄豆只是增加不同的口感而已，事实上不加也不影响菜的美味。好了，就让我们来看看我这不太正宗的麻辣豆花鱼是如何做的吧！ 食材 主料 草鱼800g 内脂豆腐400g 辅料 盐适量 料酒适量 陴县豆瓣适量 麻辣酱适量 生姜适量 大蒜适量 干尖椒适量 花椒适量 八角适量 鸡精适量 胡椒适量 胡椒适量 生粉适量 油适量 麻辣豆花鱼的做法 1.内脂豆腐的包装剪开 2.生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用 3.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼 4.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀 5.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有，翻炒出香 6.下入鱼头和鱼尾炒至断生 7.加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟 8.二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火 9.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底 10.锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟 11.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中 12.最后烧一大勺滚油，淋在面即可