松软可口的红糖麻酱饼

松软可口的红糖麻酱饼 简介 描述北方人对面食的热爱程度，足可以用酷爱来形容，凡是西北长大的孩子，十有八九会存有对面食的感情…我承认我是不爱吃面食的人，但记忆中那些淌着糖汁儿的糖三角、泛着油花儿的葱油饼、冒着热气的大馒头、挂着蛋卤的手擀面…无论何时想起，都不仅仅是一种滋味，同时回忆起的还有阵阵家的温暖。但凡说起西北的特色美食，基本都与面食沾边儿，比如兰州的拉面、新疆的拉条子、内蒙的莜面、西安的羊肉泡馍、河南的油果子，天津的煎饼果子、山东的大煎饼…光是听起来就足够粗犷，吃起来更加豪放，与南方那些秀气精巧的面点相比，绝不是一个感觉。西北人几乎顿顿离不开面食，馒头、花卷、烙饼、面条…虽然材料基本相同，但花样时变时新。早些年，在我老妈那一辈，蒸一锅白白胖胖的大馒头、烙一手外脆里嫩的家常饼，甚至可以作为考验贤惠儿媳的标准呢。如今，人们吃得越来越精细，已经不再把“吃饱”作为饮食的第一追求，如何吃得精、吃的健康才是重点，那些容易填饱肚子、能够长时间顶饿的面食似乎不那么受欢迎了。但对于西北人，日子过得再好，过年过节还是忘不了那顿饺子，离家再远，过生日还是惦记那碗长寿面。特别是身在他乡，北方的朋友聚在一起，肯定奔着北方馆子，听服务员操着乡音报菜名儿，无比亲切，不来碗面、添个馍，仿佛就少了些西北范儿，缺了点家乡味儿。西北人对面食的追求，是一种质朴、原始的追求，就拿这饼来说，纵然做法千变万化，却都脱不了朴素的模样。没有过多修饰，仅仅素面朝天，但由于经过长时间的发酵，口感变得松软可口，充满着小麦的香气和发酵的香味。发面食品除了口感香甜，还含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用。掌握三个小窍门，就可以做出好吃的发面饼：第一，面粉最好不要选择做面包的高筋粉、或者做蛋糕的低筋粉，用中筋粉或普通的面粉，筋度合适，软硬程度刚刚好；第二，用温水和面，或者热水与冷水的比例为3:2，这样揉出的面团才足够柔软；第三，和面时加入少许细砂糖和牛奶，不仅利于发酵，而且会使烙出的饼更加松软可口。 食材 主料 普通面粉200g 芝麻酱50g 红糖20g   辅料 细砂糖适量 奶粉10g 酵母粉2g 温水适量 松软可口的红糖麻酱饼的做法 1.备齐所有材料； 2.将细砂糖加入面粉中； 3.再加入奶粉； 4.酵母粉中倒入少许温水，静止片刻，搅匀； 5.将酵母溶液加入面粉中； 6.一边继续加温水，一边用筷子搅拌，直至面粉成大块雪片状； 7.用手将揉成光滑柔软的面团，放置温暖处发酵至2倍大； 8.案板上撒少许干粉，取出发酵好的面团，重新排气、揉圆； 9.将揉好的面团分成六等份； 10.取一块小面剂，擀成椭圆形薄片，均匀抹一层芝麻酱，撒一层红糖、铺匀； 11.沿着面片的长边，将其卷起，成为圆柱状； 12.将圆柱状面团从一端卷起，卷至最后，将另一端收于饼底； 13.将卷好的饼按扁，擀成0.5厘米左右的厚度； 14.平底锅刷一层油，烧热，将饼放入，小火煎3分钟左右，至一面金黄； 15.小心将饼翻面，煎至另一面金黄即可。