爆炒猪肝

爆炒猪肝 简介 “爆”是鲁菜的烹饪技艺，我们东北菜源于鲁菜，所以也有很多以“爆”为主要烹饪手法的菜。爆炒就是食材以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。我们东北菜里的爆炒菜，一般多是肉类和动物肉脏类。今天做的这个爆炒猪肝，是用我之前已经用盐水卤好的猪肝，方同上次做的鸡肝的方一样，这次直接用方温将其爆炒，更香更下饭。 食材 主料 盐水猪肝250g   辅料 青椒1个 青椒半个 爆炒猪肝的做法 1.胡萝卜用花刀切成条。 2. 青椒用手撕成块，用手撕能保证营养成份损失最小。 3. 之前酱好的猪肝切片，不要太薄，否则翻炒时容易碎。 4. 锅内放入底油，大火加热，油冒烟后下葱姜末爆锅。 5.出香味后，放入胡萝卜翻炒，因为胡萝卜中的有些营养成份是脂溶性的，过油才能被人体吸收，所以先入锅翻炒。 6.放入青椒翻炒。 7. 放入猪肝。 8. 放入酱油。 9. 放入少量盐，因为猪肝已经酱过了，有了咸味。 10. 放入五香粉。 11. 放入味精，出锅即可。