麻辣烫风情

麻辣烫风情 文/张秋雯 无论何时推开麻辣烫店的门，一股热气总是扑面而来，夹杂着麻辣烫特有的香辣，食欲一下子就被勾了出来。   站在麻辣烫的自选柜子前，各类青菜和各色的面条已经准备好。我先是夹了不少的细面，细面水煮后将是格外的晶莹顺滑，只是面多易沱，我又转战去夹了小捆的粗面。粗面的口感是筋道，而且还能防止细面粘在一起。之后我便是“雨露均沾”了，各类的面都夹了几根。黑黑的“巧克力面”来两根，橘黄的玉米面来两根，比手指宽的宽面条来两根，透明的宽粉细粉来两根。   麻辣烫的一个个性标签就是多元素，像一个大熔炉把各种的食材都吸纳到一起。菜类当然是必不可少了。如果光夹面条根本就体现不出麻辣烫的神奇之处。几片白菜叶，几片油菜叶，菠菜、大头菜、茼蒿都加了进去，之后夹两根香菜调味。   金针菇加了一小捆，土豆片放几片，豆芽我是狠狠地夹了不少，豆腐皮也拽出了一些。至于蟹棒鸡丸鱼丸，全凭个人喜好。我呢，就放一根热狗肠。将一筐搭配好的“麻辣烫”递给老板，老板在里面扔了几根面筋进去。面筋就是要最后放，不然一起煮会变得“没魂儿”。回到座位上拿了一沓纸巾，一双筷子，一只勺子。把醋瓶摆到眼前，哦，最重要的是辣椒罐子。这家麻辣烫的辣椒调制得特别好，离得老远都能闻到少许辣椒的香味。炸好的红辣椒，一层油汪汪的辣椒油，上面还漂浮着一层芝麻。我拿着小勺子不停地拨弄着，万事俱备，只欠东风了。   一碗热气腾腾的麻辣烫摆在我的桌上，我慌忙拿起筷子将面条挑起来，搅拌好，不让它粘在一起。之后用勺子舀了两三勺的辣椒，淋了点辣椒油在上面。拿起醋瓶在辣椒上方洒了几下，再用筷子搅拌。麻辣烫的“面相”变得火红了起来，接下来终于到了最后一个环节——吃。   吃麻辣烫不能慢条斯理，即使烫也要快吃，因为这就是麻辣烫”烫“的特点。你等面不等你，若是粘成一坨就悲催了。我左手拿勺子，先抿一小口的汤汁，尝尝调的味道如何，酸辣适中是最好的口感。然后右手筷子夹起几根细面，晾在左手的勺子上吃下，这样吃又快又能不被烫到。我吃细面时更喜欢在勺子里加上点汤，挑起来的细面与汤一起吃下更是美味。   粗面筋道顺滑，只是在汤中泡的时间太长，身子就会肿胀起来。我从碗里把它们挑到面上，在它变肥之前吃口感刚刚好。用筷子在碗下寻找，不一会就把“潜水”在下面的热狗肠拽了出来，咬上一口，热狗肠独特的香味再加上麻辣烫的滋味，变得香辣可口。之后又把它浸入到汤中，再吃味道会更好。    柜台前的人换了又换，有人执拗地只加面条，满满一筐也不收手；有人健康地只加青菜，冒出筐很多，但被麻辣烫的大锅一烫就蔫成了一小碗。还有人蟹棒丸子夹了很多，漂浮在汤上铺成了一层。   我挑起了几根细面，浸在勺子的汤中一同送入嘴里。