玫瑰鲜花饼

玫瑰鲜花饼 简介 玫瑰鲜花饼是一款云南特色小吃点心，在云南当地以嘉华饼屋最富盛名。据说鲜花饼由清代的一位制饼师傅创造，鲜花饼因其花香浓郁、甜而不腻、还可以养颜美容而广为流传。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，所以鲜花饼颇显珍贵。新鲜出炉的鲜花饼非常酥软，几乎吹弹即破，吃起来玫瑰花香浓郁、酥松可口。我们在家制作一般不容易得到新鲜的玫瑰花，蝶儿就用市售玫瑰酱来代替，玫瑰酱也是用鲜玫瑰花制作而成的，口感也是不错的。 食材 主料 小麦面粉150g 猪油70g 水38g 白糖70g 辅料 玫瑰酱100g 熟糯米粉150g 香油1茶匙 食用红色素1滴 玫瑰鲜花饼的做法 1.75克面粉倒在案板上开窝，中间放入猪油40克，把面粉和猪油搓匀成为油酥面团。 2.75克面粉倒在案板上开窝，中间放入水、10克猪油、10克白糖。用手把白糖和猪油搓化，再用叠压的手法和成水油面团。 3.两种面团加盖湿布饧15分钟。 4.玫瑰酱、60克白糖、香油放入大碗中搅拌均匀。 5.加入熟糯米粉充分搅拌，入冰箱冷藏15分钟 6.把水油面团搓条分割成8等份，油酥面团再次搓匀后也搓条分成8等份。 7.水油剂子捏成灯盏窝状，中间放入一个油酥剂子，把口收紧后搓圆。 8.包好的剂子按扁擀成长舌形。 9.卷起来，顺长擀开，再卷起来。 10.然后擀开，三折。 11.馅料从冰箱取出后分割成8等份搓圆。 12.擀折好的酥皮擀成厚度约为2-3毫米的酥片，中间放入馅料。包好把口收紧，揪去多余的面团。 13.再次搓圆，按扁后擀成厚度约为1厘米左右的圆饼。 14.4根竹签中间用纸或牙签间隔开捆成一把，底部对齐。 15.用捆好的竹签蘸少许色素，在生坯上点出红点。生坯间隔放入铺好耐烤布的烤盘中。 16.烤盘放入已预热的烤箱，上下火180度烤15分钟左右至面上色。