客家小炒

客家小炒 简介 喜欢各种的客家美食，今天给大家带来的是一道客家小炒，这道菜在很多客家餐厅都会出现，主料是三层肉和泡发鱿鱼，这个每个餐厅都是不会变的，辅料就各有不同了，有些会配上芹菜和香干，有些会配上辣椒之类的，不过多数都会加入一些客家米酒来提味，成品咸鲜可口，香味浓郁，非常的开胃下饭。 食材 主料 干鱿鱼350g 五花肉350g 辅料 油适量 盐适量 生姜适量 香芹适量 红辣椒适量 鱼露适量 生抽适量 老抽适量 客家米酒适量   客家小炒的做法 1.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发（天气热的时候需要放冰箱泡）。 2.泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净。 3.用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断。 4.把鱿鱼切成长条。 5.香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝。 6.把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生。 7.煮过的五花肉过冷水后切片。 8.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒。 9.五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味。 10.接着加入鱿鱼翻炒。 11.调入适量客家米酒和鱼露提味。 12.鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅。 13.调入适量生抽，老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可。