葱香油鸡腿葱香油鸡腿
简介
这道菜是我从台港电视节目“食全食美”学来的,它是台湾一家餐馆的镇店招牌菜。试过几次,觉得味道确实不错,而且制作相对简单,材料也容易得到。但凡有个家宴也总爱上这道菜,还为朋友的小孩100天庆宴推荐了这道葱香油鸡腿,得到了好评。首先要感谢店主黄妈妈的无私奉献。这款葱香油鸡腿绝妙之处有三:1.用不去皮黄皮洋葱、甘蔗头与鸡骨一起煮汤底,煮出金色甘甜、带有蔬果芳香的汤汁。2.将冰块投入鸡腿锅中,极速降温并冷藏一昼夜,使得肉质鲜嫩多汁,皮Q有弹性。黄妈妈说:鸡腿投入冰块里,鸡的好滋味全部流失了。3.吃时还配上用红皮洋葱制...
葱香油鸡腿
简介
这道菜是我从台港电视节目“食全食美”学来的,它是台湾一家餐馆的镇店招牌菜。试过几次,觉得味道确实不错,而且制作相对简单,材料也容易得到。但凡有个家宴也总爱上这道菜,还为朋友的小孩100天庆宴推荐了这道葱香油鸡腿,得到了好评。首先要感谢店主黄妈妈的无私奉献。这款葱香油鸡腿绝妙之处有三:1.用不去皮黄皮洋葱、甘蔗头与鸡骨一起煮汤底,煮出金色甘甜、带有蔬果芳香的汤汁。2.将冰块投入鸡腿锅中,极速降温并冷藏一昼夜,使得肉质鲜嫩多汁,皮Q有弹性。黄妈妈说:鸡腿投入冰块里,鸡的好滋味全部流失了。3.吃时还配上用红皮洋葱制作的红葱酥和红葱油。诱人的葱香真正地全部展现、融入、释放出来。鸡肉是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。因此对想吃肉又想保持身材的是好的选择。鸡皮也含有大量的胶原蛋白,可滋润皮肤,延缓衰老。据说从鸡腿中提取了一种胶原蛋白可以治疗高血压。同时维生素A含量也比其他肉类多。维生素A能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性,给你一个健康皮肤;维生素A还能促进免疫球蛋白的合成,增加机体免疫功能。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡腿皮下脂肪较多,为减少一次性过多摄取脂肪,可以在烹调鸡腿时将鸡腿皮下脂肪剔除,留做炒青菜时用,这就是一道可口的名菜___鸡油青菜。
食材
主料
鸡腿4只
辅料
油适量
盐适量
黄皮洋葱1只
红葱头适量
甘蔗头1 节
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
胡椒适量
白砂糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
葱香油鸡腿的做法
1.准备好清洗干净鸡腿。
2.用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处,剔出鸡腿骨备用。
3.先煮汤底,我们用3剔出鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头(注甘蔗头这次没有买到。) 注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱,这样可以让汤汁成金黄色。
4.取一煮锅,将4的原料放入并加适量水,盖锅,大火煮开,转小火15分钟左右。
5.滤除杂物,只留汤汁备用。
6.为给大家看清楚,特意盛到玻璃碗里来个特写,是不是汤汁呈现淡淡的金黄色呢? 这将让最后煮出的鸡皮看上去嫩黄诱人。
7.将汤汁倒回锅里,加盐调味,并将鸡腿放入。
8.大火煮开,撇去浮沫,转小火,盖锅焖煮10分钟。
9.将大量的冰块投入沸腾锅中,极速降温,最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷,才能让鸡皮Q,有弹性。 到此鸡煮好了,待到完全冷却,连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁,鲜嫩多汁。
10.第二日制作红葱头酥,将红皮洋葱切成小方块。 注:因没有红葱头用红皮洋葱代替了。
11.取一小锅,倒油,下洋葱,保持低温,将洋葱里的水全部逼出即好。
12.过滤葱油,红葱酥放到厨房纸上,这样做是为了快速散热,吸去油脂,保证酥脆。
13.接下来调酱汁。将葱姜蒜切末,放到一个小碗里。
14.倒入刚才的热葱油。
15.再取一小碗,放入生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖还有鸡汤,并加热。
16.倒入15的油碗内。
17.鸡腿切块,装盘,淋上葱油,撒上红葱头酥,与酱汁一并上桌。
本文档为【葱香油鸡腿】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。