盐水鸭

盐水鸭 简介 盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。 食材 主料 净鸭750g   辅料 五香粉2g 盐40g 花椒20粒 盐100g 葱4段 大料3个 料酒20ml 姜4片 水2000ml   盐水鸭的做法 1.先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟； 2.鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时； 3.锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉； 4.将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时； 5.将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时； 6.风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制； 7.待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用。