不知道什么是“掐头去尾，过花摘酒”，那白酒就白喝了！

不知道什么是“掐头去尾，过花摘酒”，那白酒就白喝了！ ☀老酒微黄，武酒坛藏。一杯武酒，一身豪迈！ “掐头去尾，过花摘酒”，听起来有点像传说中的武林秘笈，实际上，这说的是白酒的酿造过程。 甑桶蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，蒸馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。 啊啊蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。 有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。 酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作原酒备用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。   在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫，被称为酒花。开始流酒时的酒花，泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”；酒度略低时，酒花泡沫较小，渐细碎，仍较持久，叫做“二清花”、“小清花”，或称“绒花”；各地叫法不一。 “小清花”以后的一瞬间没有酒花，这瞬间以前的馏份是酒。过花以后的馏份是“稍子”，称为“过花摘酒”。 怎么样？会不会太专业了？那就对了！ 实际上，你只需要记住“掐头去尾，过花摘酒”这八个字就好了！喝酒的时候，多个谈资，而且很专业！ 甘肃普康酒业集团有限公司是以历史悠久的酿酒精英团队集体入股为基础，引入多家战略投资机构之后组建的大型白酒企业。员工团队原受聘于武酒集团（前身是1953年成立的甘肃武威酒厂），经过多年的锐意进取，酿酒工艺恪守传统，不断创新，在甘肃白酒行业中独领**，美誉八方。2013年11月19日，员工团队集体脱离严重资不抵债的武酒集团，在实力雄厚的战略投资机构支持下，正式成立了甘肃普康酒业集团，并依法取得了武酒集团酿酒生产线、酒窖等核心生产要素和“武”字系列商标所有权。普康集团旗下现有武威普康现代农业产业化有限公司、武威大夏普康文化产业有限公司、武威夏王陶瓷工艺制品有限公司和甘肃飓风传媒有限责任公司、甘肃聚福商贸有限公司等20个子公司。集团已初步确立了集白酒生产销售、种植养殖、西夏文化研究与开发、陶瓷制造、广告宣传、商贸物流为一体的大型控股企业的组织架构和运营架构。