餐厅服务员岗位职责

餐厅服务员 　　厅主管岗位职责 　　1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 　　2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 　　4、对下属员工进行定期业务，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 　　7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 　　8、做好餐厅完全和防火工作。 　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好和。 　　领班岗位职责： 　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。 　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 　　8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 　　9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 　　11、完成餐厅主管临时交办的事项。 　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。 　　迎送员岗位职责： 　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 　　2、接受客人的临时订座。 　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 　　4、仪容整洁，不擅离岗位。 　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 　　8、保证地段卫生，做好一切准备。 　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 　　服务员岗位职责： 　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 　　4、仪容整洁，不擅自离岗。 　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 　　8、做好餐后收尾工作。 　　跑菜员岗位职责： 　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 　　中餐厅服务规范和服务程序 　　散餐操作程序 　　(一)、散餐服务要求 　　1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 　　2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 　　(二)、开餐前的检查工作 　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。 　　2、检查仪容仪。 　　3、台面摆设： 　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 　　4、台椅的摆设： 　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 　　5、工作台： 　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 　　6、检查花草。 　　7、检查地面。 　　(三)、迎接客人 　　1、迎宾员 　　当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many?” 　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr&Mrs here is your menu.” 　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 　　2、餐厅服务员 　　(1)站立迎宾 　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 　　(2)拉椅让座 　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 　　(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 　　(四)餐中服务 　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙……”。 　　2、增减餐具 　　3、斟茶： 　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 　　4、落餐巾、脱筷套： 　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 　　5、为客人上调味品： 　　将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 　　6、收小毛巾： 　　用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。 　　7、点菜： 　　介绍菜式： 　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗?” 　　“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 　　推销钦品： 　　同菜式推销。 　　点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。 　　8、收回菜单、酒水单： 　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 　　9、下订单： 　　下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 　　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。 　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。” 　　13、上菜顺序： 　　冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 　　各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。 　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。 　　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 　　16、巡台： 　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。 　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 　　⑶及时撤换骨碟。 　　⑷及时添加酒水、饮料等。 　　服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。 　　17、收撤菜碟餐具： 　　菜碟：先征得客人同意，才能收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 　　18、上热茶： 　　提供茶水服务(用盖碗茶)。 　　19、上甜品、水果、上甜品 　　上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左) 　　20、递上小毛巾 　　21、结帐： 　　结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共×××元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 　　22、拉椅送客： 　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。 　　(五)餐后检查收尾工作 　　1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 　　2、收撤餐具： 　　(1)首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。 　　(2)先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。 　　3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。 　　4、备餐具： 　　服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。 　　备餐间工作规范： 　　1、餐前准备： 　　(1)按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。 　　(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。 　　(3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。 　　(4)准备好开餐用的银餐具。 　　(5)准备好干净的垃圾桶。 　　(6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 　　(7)准时参加餐前会，了解工作内容。 　　2、餐中服务 　　(1)一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 　　(2)接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。 　　(3)跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映(如菜凉了、装盘不好、颜色不好等) 　　(4)每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。 　　(5)将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。 　　(6)协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。 　　3、收尾工作 　　(1)将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。 　　(2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。 　　(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。 　　(4)清理小库房，各样物品摆放整齐。 　　(5)垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。 　　(6)协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。 　　(7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 　　(8)洗茶壶。