黄豆焖猪蹄

黄豆焖猪蹄 简介 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。 食材 主料 猪蹄900g 黄豆100g 辅料 生姜适量 干尖椒适量 桂皮适量 八角4粒 油适量 老抽1勺 豆瓣酱1勺 盐2勺 鸡精适量   黄豆焖猪蹄的做法 1.猪蹄去毛，刮干净，切块 2.黄豆用温水泡发 3.生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个 4.一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致 5.倒半锅油，烧热，油温至八成热时下入猪蹄炸制 6.炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份 7.锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香 8.加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒 9.倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟 10.打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮 11.煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊！