清蒸鱼香茄子

清蒸鱼香茄子 简介 鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，用烧鱼的配料来炒其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。而今，鱼香味已广泛用于川味的熟菜中。今天这款清蒸鱼香茄子，区别于传统做法，采用清蒸的方法先将茄子蒸熟，最后再浇汁，成品更少油，更健康。 食材 主料 长茄子2根 猪肉馅30g 辅料 油适量 盐适量 大葱适量 姜适量 生抽适量 醋适量 料酒适量 绵白糖适量 鸡精适量 豆瓣酱适量 大蒜适量   清蒸鱼香茄子的做法 1.将长茄子洗净， 2.茄子两端各加一根筷子，斜切成等厚的片，底端不切段， 3.反方向再切一遍，形成交叉刀， 4.将茄子盘起，装盘，入蒸锅，大火蒸15分钟， 5.葱姜蒜切末， 6.调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀； 7.将蒸熟的茄子取出， 8.锅中倒油，中火加热，下猪肉馅炒散， 9.下葱姜蒜末炒香， 10.加郫县豆瓣酱炒香， 11.倒入芡汁， 12.大火收浓， 13.淋在蒸熟的茄子上即可。