河南抻面

河南抻面 简介 前几日做了新疆的大盘鸡（菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/440156），里面的裤带面沾满了汤汁柔韧劲道，比鸡块还好吃。再回头瞧瞧舌尖2第四集“家常”中的河南抻面，好象面的做法是一样的，只是形状不同。一个宽如裤带，一个如细绳一般。因此今日就想试试这河南抻面，炒了一个酱肉丁加茄子和青红椒的浇头搭配抻面。如大盘鸡一样的好吃，面是软韧弹牙，浇头材料丰富。真的感谢舌尖2原来美味也可以这么简单，不用擀，两手抻抻就好了。 食材 主料 小麦面粉300g 猪肉300g 茄子250g 青椒150g 红椒100g   辅料 油适量 盐适量 姜适量 白砂糖适量 黄豆酱2汤勺 高汤2汤勺 淀粉适量   河南抻面的做法 1.首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。 2.边加冷水边搅拌。 3.抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。 4.经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。 5.将醒好的面分成若干份。 6.搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。 7.捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。 8.将锅里煮好的面捞入碗中。 9.在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头，将肉切成丁。 10.拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。 11.青红椒和茄子切丁。 12.先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。 13.用炒花生米的油将青红椒过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。 14.锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。 15.锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁。 16.翻炒均，加入两勺子的西红柿酱炒均。 17.加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。 18.最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。 19.抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。