日式煎马鲛鱼

日式煎马鲛鱼 简介 这是我从台湾孟老师博客学来的日式吃鱼法，也是我喜爱的一种吃鱼法。这种鱼在台湾和风小馆里通常叫“某某鱼一夜干”，所谓“一夜干”是台湾人直译於日文，它是源于日本北海道的一种鱼货保存方式。将鲜海鱼处理干净后，浸泡在高浓度的盐水内，再风干一个晚上...简单说来,就是将海鱼短时间盐腌、风干，而制成美味的“一夜干”。 食材 主料 马鲛鱼2条   辅料 盐210g 味淋50g 清酒50g 清水2400ml 油少许   日式煎马鲛鱼的做法 1.小型马鲛鱼两条洗净外，擦干水分。 2.用利刀从鱼背部划开，鱼肚相连不断，取出鱼腮、鱼内脏及去除鱼眼睛。 3.鱼身较长的，可从中间分成两段。 4.将处理好的鱼放在一个大容器中。 5.加入清水1200ml，盐120g，浸泡鱼5分钟后倒掉盐水。这是为了清除鱼肉的血污。 6.重新加入清水1200ml，盐90g，味淋50g，清酒50g，浸泡鱼30分钟。 7.30分钟后取出鱼，用绳子串过两个鱼眼框将鱼吊挂起，再用竹签撑开鱼身。秋冬有风季，放窗外风吹8小时以上至鱼肉呈半干状。夏天可用风扇先吹30分钟后，放冰箱冷藏一夜。 8.晾晒好的半干鱼，可放冰箱冷藏保存2-3天，吃时用平底锅少油，中火两面煎熟。 9.煎好的鱼就直接可以吃了。