开封灌汤小笼包

开封灌汤小笼包 简介 开封灌汤小笼包有句顺口溜：“先开窗，后喝汤，一口光，满口香。”意思就是说要在包子的边缘咬一个小口，然后把汤汁喝掉，再一口吃掉包子。满嘴香喷喷。这是导师小厨飘香菜谱做的，也是第一次做。和面做馅都不成问题。但18到24个褶子，还要多多练习。 食材 主料 面粉600g 猪肉末500g 高汤450g   辅料 姜1勺 盐1勺 白糖1勺 葱末少许 老抽1勺 鸡精适量 生抽2勺 香油3勺 开封灌汤小笼包的做法 1.面粉里倒入适量的温水，和成棉絮状。 2.继续加温水，反复几次。用手将面和成三光（盆光，手光，面光）比平时做的饺子皮稍软一些。 3.盖上湿布进行静置十分钟。（也叫殇面） 4.继续和面继续殇面3一4次。 5.至面团非常光滑，有筋度。 6.猪肉末里放入除了高汤外所有的调料。 7.用手向一个方向转动，反复搅打，分次加入高汤。 8.搅打馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合即可。 9.取一面团揉成长条切成剂子，同饺子皮大小，压扁后擀成包子片。 10.放入馅料。 11.捏成18到24个褶子。可爱的包子包即成。 12.将包子摆入铺有红萝卜的蒸笼里，静置五分钟。 13.蒸锅大火上汽后，蒸八分钟即可。刚揭开锅会遇到凉气时包子会收缩。 14.先咬一口将汤汁喝掉，再一口吃掉包子，满口香喷喷的。 15.再看看，小笼包里的汤汁多鲜甜。