椒麻手撕鸡

椒麻手撕鸡 简介 那种，放几个都会辣，所以注定我的这道椒麻手撕鸡做不出老杨那种红亮红亮的水平。我们这里鸡肉的做法很多种有清汤鸡、黄焖鸡、烤鸡、凉拌鸡…….，但是这种采用嫩煮，再放入冰水里激一下的好象还没有什么餐馆做过，毕竟餐馆的客流量大，哪有剩余的冰柜冰冰水。为了学做这道菜特意买了一只土鸡，是刚打鸣的小公鸡。LG下乡我一人也吃不了一只鸡，所以只选了两支鸡腿两来做这道菜。经过一个多小时的制作，这道滑嫩鲜香的手撕椒麻鸡终于可以食用了，鸡肉的味道果然和老杨说的一样特美味特好吃。 食材 主料 鸡腿2只   辅料 盐适量 高汤1碗 黄酒2汤匙 姜1块 蒜1头 花椒粉1小匙 花椒1小匙 辣椒适量 芝麻1茶匙 鸡粉1小匙 香菜少量   椒麻手撕鸡的做法 1.鸡腿肉中放入姜泥、蒜泥和花椒粉用手搓揉均匀后腌制两小时，可以在上班前腌好。 2.腌好的鸡腿肉放入煮锅里加入刚淹过鸡腿肉的水量，放入一块姜和两汤匙黄酒大火煮沸转小火焖十分钟后放入冰水里冰透。 3.这时准备一碗高汤，一些香菜、少量的芝麻，还有一些姜蒜片、辣椒段和花椒粒。 4.热锅冷油，放入姜蒜片煸出香味。 5.关火放入辣椒、花椒和芝麻，让炒锅的余油煸香它们。 6.煸出香味后开火，倒入一碗高汤煮沸。 7.放入盐和鸡粉调好味，用小火煮一会。 8.这时把冰好的鸡腿肉用手撕下来。 9.把撕好的鸡腿肉放入锅是煮沸后关火泡半小时左右即可食用 10.食用时可以撒一些香菜在上面。