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济南特色烧烤加盟店 ,美佳旺餐饮

2011-10-27 4页 doc 232KB 23阅读

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济南特色烧烤加盟店 ,美佳旺餐饮济南特色烧烤加盟店 酱油2汤匙 姜、盐、味精、绍酒适量。 1、将猪肘除尽残毛,刮洗干净,在开水锅中烫一下,除去血水;将红枣洗净待用。 2、取冰糖30克左右,用火炒成深黄色糖汁待用。 3、砂锅中放入猪肘、清汤,旺火烧开,撇去浮沫,加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒,用小火慢炖2-3个小时,待猪肘煨至熟烂,加入味精,上桌即可。 盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。 1、将大白菜摘洗干净,去跟部,切成细丝,用盐拌匀,腌5分钟;干辣椒去蒂去籽,切成节;姜切细末,葱切葱花。 2、锅中放油3汤匙烧至六成热,放入干辣椒、花椒炸成棕...
济南特色烧烤加盟店 ,美佳旺餐饮
济南特色烧烤加盟店 酱油2汤匙 姜、盐、味精、绍酒适量。 1、将猪肘除尽残毛,刮洗干净,在开水锅中烫一下,除去血水;将红枣洗净待用。 2、取冰糖30克左右,用火炒成深黄色糖汁待用。 3、砂锅中放入猪肘、清汤,旺火烧开,撇去浮沫,加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒,用小火慢炖2-3个小时,待猪肘煨至熟烂,加入味精,上桌即可。 盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。 1、将大白菜摘洗干净,去跟部,切成细丝,用盐拌匀,腌5分钟;干辣椒去蒂去籽,切成节;姜切细末,葱切葱花。 2、锅中放油3汤匙烧至六成热,放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出,用到铡成细末。 3、白菜挤干水分,加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。 花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。 1、将猪瘦肉切成细丝,放在碗内,加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆;绿豆芽掐去头和根洗净。 2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。 3、炒锅上旺火烧热,放油烧至五成热,放入干辣椒、花椒,炸至棕红色,再放入肉丝,煸散后加绿豆芽炒熟,烹入调味汁,炒匀,装盘即成。 水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。 1、火腿切成长方形薄片;冬瓜先切成1-2厘米大厚片,再从中间片开,但不要切断,形成可以夹火腿的长方形“双飞片”,再将冬瓜用水焯一下,捞出过凉水。 2、将火腿片加入冬瓜片中间,整齐码放碟中,加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯,用旺火蒸约40分钟,至冬瓜软熟。 3、炒锅放少量油,将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。 猪瘦肉200克;绍酒1汤匙 鸡蛋清1只 盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。 1、将黄瓜洗净,削去两头,平剖成两瓣,去尽瓜瓤,切成细丝,放入碗内,加少许精盐,腌约2分钟,挤去水分;猪瘦肉切成丝,放入碗内,加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入肉丝划油至变白色,捞出沥油。炒锅复上火,锅内留少许油,放入葱姜未炸出香味,投入黄瓜偏炒片刻,随即放绍酒、精盐、鸡粉,用水淀粉勾芡,倒入肉丝,拌和均匀,装盘即成。 肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲,可以保持原料的水分和鲜味。这种方法,烹任专业用语称之为“上浆”。 鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。 1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。 2、炒锅放油烧热,加入鸡块炒出香味,再加水约2杯烧沸,捞去浮沫,加入鸡粉、绍酒、盐、酱油,转用小火。 3、待鸡肉刚熟时,加入蘑菇、大蒜烧至熟烂,最后加入胡椒粉,用少量水淀粉勾芡即可。 注意:对于鸡肉没有什么特别要求,冻鸡翅、鸡腿都可以,如果有小嫩公鸡当然很妙;蘑菇也是,可以用你喜欢的任何品种,鲜香菇最好。 酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。 1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段;黄瓜洗净后切小块;大蒜剥皮后切成粗粒;姜切片,葱切段,香菜切末。 2、锅中放油烧至七成热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开,加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。 3、勾入水淀粉收汁,淋入香油,装盘,撒上香菜末即可。 红绿辣椒2个 盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。 1、将牛肉洗净,适当切块,放入沸水锅内,烫净血污,捞出用清水洗净;辣椒去蒂去籽洗净,切成细丝。 2、炒锅上火,放油烧热后,加入葱段、姜片炒香,放入牛肉块煸炒几下,烹入绍酒,加入足量清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,用小火满足至牛肉酥烂,加入酱油,糖、盐,焖至入味,再用旺火收浓卤汁,盛入盘中。 3、炒锅再上火,放猪油烧热,下辣椒丝,放盐炒熟,起锅堆于牛肉上即可。 注意:此菜色泽金黄,酥烂香醇,汁浓味美,口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时,若中途换用高压锅,约需半小时。 豆瓣酱40克 甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量 姜片、葱段、花椒粒。 1、将猪肉刮洗干净,烧一小锅清水,下猪肉,煮开后撇去浮沫,下姜片、葱段、花椒粒,将肉煮熟,捞出晾凉。 2、将豆瓣酱剁细;豆豉碾碎,用少量油拌和;青蒜切小段;肉切成连皮的薄片。 3、炒锅烧油至五成热,下肉片炒至出油时铲在锅边,放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味,油呈红色,与肉共同炒匀,下青蒜合炒,青蒜刚熟时烹入绍酒,加酱油、糖,炒匀即可起锅。 注意:做此菜的时候,要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的,清水煮肉的时候,不要煮得太烂,要求断血皮软肉嫩,在煮的时候可以用筷子捅一下,刚能扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料,炒豆瓣酱时适当调小火力,以免糊锅,一定要等豆瓣酱酥香,油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法,没有不加也行。青蒜要炒到熟而不蔫,也可以适当加入红辣椒,成菜更美观。由于调料都有咸味,注意掌握好咸淡。
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