君之自制饼干

【海苔肉松条】（长帝CK25B烤盘约两盘）配方出自《新手做饼干》 TOC \o "1-3" \h \z \u 【基本饼干面团】 2 【海苔肉松条】（长帝CK25B烤盘约两盘）配方出自《新手做饼干》 4 【香酥提子条】 5 【太妃花生酥】(参考分量：24块) 9 【牛奶饼干】(参考分量：52片) 10 【迷你榛果粒】 12 【蔓越莓夹心甜馅饼】(参考分量：8个) 13 【黑白芝麻酥块】(参考分量：15块) 16 【朗姆葡萄椰蓉方块饼干】(参考分量：36块) 17 【榛子巧克力球】(参考分量：18个) 20 【焦糖腰果酥】(参考分量：12块) 21 【亚麻籽瓦片脆】(参考分量：15片) 22 【罗曼史曲奇】(参考分量：26个) 23 【葵花籽酥块】(参考分量：16块) 24 【榛子燕麦块】(参考分量：16块) 25 【开心果黄油饼干】(参考分量：30片) 26 【葡萄巧克力软曲奇(素食版)】(参考分量：20块) 27 【白兰地渍黑樱桃软曲奇】(参考分量：20块) 28 【杏仁瓦片酥】(参考分量：45块) 29 【超浓郁巧克力曲奇】(参考分量：20块) 30 【黑芝麻咸香饼干】(参考分量：48块) 31 【双色小棋格饼干】（参考分量：90块） 33 【巧克力坚果方块饼干】(参考分量：40块) 35 【咖啡花生小圆饼】(参考分量：20个) 37 【椰蓉蛋白饼干】(参考分量：60个) 38 【马卡龙(杏仁蛋白糖饼)】(参考分量：14片) 40 【伯爵饼干】(参考分量：35片) 41 【玛格丽特饼干】(参考分量：40个) 43 【巧克力夹心脆饼】(参考分量：36块) 44 【椰丝小饼】(参考分量：11寸方烤盘两盘) 45 【混合坚果黄油饼干】(参考分量：30片) 46 【宫廷桃酥】 48 【蜂蜜蛋黄饼干】 49 【君记杏仁饼】(参考分量：长帝CK25B烤盘2盘。) 49 【意大利脆饼(BISCOTTI)】 52 【飘香小圆饼】 52 【砂糖茶点饼干】 53 【大理石乳酪布朗尼】 54 【奶香小酥饼】 55 【焦糖酱】(参考分量：2小瓶) 58 【基本饼干面团】 配料： 原味面团：低筋面粉150克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克 巧克力面团：低筋面粉135克，可可粉15克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克 刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，至面金黄。   基本饼干面团制作步骤： 1、黄油切成小块，放在室温下软化(若室温低，则可用微波炉或坐在热水里软化) 2、软化后的黄油，加入糖粉，用打蛋器搅匀(不需要打发，因此用手动打蛋器即可。) 3、分两次加入鸡蛋。 4、用打蛋器搅匀，同样不需要打发。 5、低筋面粉筛入黄油里，用手将面粉和黄油捏成面团。 6、巧克力面团的制作与原味面团一致，把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可。   风车酥制作步骤： 7、将原味面团在案板上擀成薄片，切去多余的边角，成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。 8、在原味面团表面刷一层全蛋液。 9、把巧克力面团盖在原味面团上。 10、从一端卷起来。卷好以后，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时以上，直到冻硬。 11、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。 12、烤好的效果如图。 牛眼酥制作步骤： 13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。 14、原味面团在案板上擀开。 15、擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。 16、将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。 17、冻好的面团切成厚约0.3CM的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。 18、烤好的效果如图。 蝴蝶饼干制作步骤： 19、巧克力面团和原味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀得短一点。（如果希望最后的成品和风车酥差不多大，则面团擀得比风车酥要薄）。 20、在原味面团上刷全蛋液后，将巧克力面团盖在原味面团上。 21、从两端向中间卷起来。 22、卷好以后，放入冰箱，冷冻至硬。 23、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。 24、烤好的效果如图。 双色酥制作步骤： 25、巧克力面团和原味面团分别用手搓成长度一致的圆形长条。 26、将两根圆形长条像拧麻花一样拧起来。 27、拧好后再稍稍搓一搓，成为如图所示的双色圆形长条。放入冰箱冷冻至硬。 28、冻硬的面团横切成厚约0.3CM的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。 29、烤好的效果如图。 TIPS： 1、这四种饼干的整形方法，是冷冻类饼干最基本的整形方法，熟练以后，你也可以尝试用你喜欢的其他饼干的配方（得是油酥面团哈）来进行整形。 2、在整形的过程中，我们经常要切掉多余的边角，使面团的形状规则，这样就会剩下很多边角料。剩下的边角料，全都可以用来制作最后一款的双色酥，一点儿都不会浪费哦。 【海苔肉松条】（长帝CK25B烤盘约两盘）配方出自《新手做饼干》 配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2克(约8片)。 烘焙：烤箱中上层，170度，15分钟左右。   制作过程： 1、将黄油切成小块，室温软化。 2、称量30克肉松 3、海苔预先剪碎。 4、将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。 5、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均匀待用。 6、软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。 7、打好的样子。 8、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。 9、加入鸡蛋以后的黄油，打到这个样子就可以了。 10、倒入第5步准备好的面粉混合物。 11、揉成光滑的面团。 12、放在案板上，擀成长方形面片。 13、用锋利的刀切成条状。 14、把切好的小条排入烤盘，即可放入预热到170度的烤箱烤焙。中上层烤15分钟左右。烤至微金黄色即可。 TIPS： 1、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成油水分离。 2、揉成面团的时候，只要揉成团就可以，不要过分揉搓，以免影响饼干的松脆口感。 3、切条的时候，尽量用锋利一些的刀，避免海苔切不断导致切口不整齐。 4、海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减. 【香酥提子条】 配料：黄油80克，细砂糖(或糖粉)80克，低筋面粉220克，鸡蛋50克，盐1/4小勺(1.2克)，红葡萄干100克，泡打粉1小勺 烘焙：中层，200度，约15分钟。   制作过程： 1、将黄油软化后，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。(如果室温低，黄油不易软化，可参考我在榛子巧克力蛋糕中提到的快速软化黄油的方法) 2、分三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次。 3、加入盐，搅打均匀，搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。 4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。 5、用手揉成面团(成团即可，不要过度揉搓)，放在案板上，用擀面杖擀成扁平状(这一步我明明拍了步骤图，但不知道为何不见了。该死的相机，关键时刻总给我掉链子)，放进冰箱冷冻室冷冻1个半小时以上。 6、冻硬的面团拿出来，用刀切成条状，排入烤盘，烤箱预热到200度，烤焙15分钟左右即可。 TIPS： 1、因为葡萄干切起来比较费劲，所以面团一定要冻得够硬，并且用锋利的刀来切。否则切的时候会散开。 2、糖粉和细砂糖在配方中所起的作用不一样。糖粉会减少面团的延展性，细砂糖则相反。延展性决定了饼干烤后的膨胀程度，所以，如果用糖粉，烤好的提子条体积会小一些，而用细砂糖，提子条体积会稍大一些，口感也更酥松。不过无论用细砂糖还是糖粉，这款饼干都一样可口(过程图中用的是细砂糖，但图片中的成品用的是糖粉)。 3、因为葡萄干烤焦后会有苦味。所以烤的时候要特别注意，烤到饼干周围呈现黄色即可，不要烤过头了。 4、烤好后的饼干，完全冷却后放密封盒里保存，以免受潮回软。 5、注意看好你的密封盒，别让别人偷吃了，这款饼干，一吃起来就停不了！ 【朗姆葡萄巧克力块】(参考分量：6寸圆模一个) 配料：低筋面粉40克，黄油50克，黑巧克力85克，黑朗姆酒20克，葡萄干30克，细砂糖40克，牛奶45克，鸡蛋1个，可可粉适量 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，25-30分钟   制作过程： 1、葡萄干用朗姆酒浸泡片刻。 2、黄油与黑巧克力分别切成小块，放入碗里。 3、将巧克力和黄油隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化成液态，注意搅拌的时候碗里不要溅入水花。溶化后，将碗从水里取出。 4、加入细砂糖，搅拌均匀。 5、加入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀（鸡蛋最好先打散再加入。搅拌的幅度不要太大，以免产生太多泡沫）。 6、加入面粉，继续搅拌均匀。 7、搅拌成如图所示均匀的面糊。把第一步浸泡好的葡萄干连同朗姆酒一起倒入面糊里，搅拌均匀。 8、将面糊倒入内壁涂抹了薄薄一层黄油（防粘用）的6寸蛋糕圆模内，放入预热好180摄氏度的烤箱，烤25-30分钟即可出炉。出炉冷却后，放入冰箱冷藏1晚，取出，表面撒上可可粉，再切成数块即可食用。  TIPS： 1、这款巧克力块因为不含任何膨松剂，质地紧密厚实，口感接近馥郁布朗尼却更加柔软，朗姆酒与葡萄干的加入为它带来了更丰富的口感，切成小块，是很适合作为茶点的别致甜点。 2、巧克力块烤的过程中变色不明显，因此要尤其注意烤的火候。烤的时候，周围最先鼓起来，随后中间也渐渐鼓起。当最中心部分也膨胀起来的时候，就表示烤好了。 3、黑巧克力可以用烘焙专用巧克力砖，也可是使用市售成品巧克力。购买的时候注意看配料表，可可脂含量大于31%的黑巧克力，才更适合制作这款巧克力块。可可脂含量过低的巧克力，会影响口感哦。 【香蕉软饼干】(参考分量：35块) 配料：低筋面粉100克，黄油60克，细砂糖35克，朗姆酒1大勺（15ML），蛋黄1个，中等大小香蕉1个（去皮后约120克），小苏打1/4小勺(1.25ML) 烘焙：烤箱中层，上下火190℃，10-12分钟   制作过程： 1、先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅，用擀面杖一端（或其他工具）将香蕉捣烂成泥。 2、将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成酱。 3、熬成如图所示的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用。 4、黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发1分钟。 5、加入蛋黄，继续打发30秒。 6、将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里。 7、用打蛋器搅打至均匀。 8、打发好的黄油如图所示，呈蓬松状。 9、倒入朗姆酒（或白兰地），此时不需要搅拌。 10、面粉与小苏打混合筛入黄油里。 11、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，成为饼干面团。此时面团可能非常粘手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得较硬不粘手。 12、冷藏好的面团取出，整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。 13、冻硬的面团取出来后，用刀切成0.5CM厚的片。 14、将切好的饼干片摆在烤盘上（饼干烤的时候膨胀较大，每片饼干间请留出足够空隙）。放入预热好190℃的烤箱，烤10分钟左右，直到饼干表面金黄色即可出炉。  TIPS： 1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮，并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀，否则不能和黄油融合，也会导致拌好的面团太湿软。 2、这是一款软饼干，口感比一般的饼干绵软，介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用，如果在吃之前放入微波炉转十几秒，使饼干温热，可以得到更绵软的口感。 3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干，香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉，做出来的效果会不够好。 4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量，因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜，烤的时间太长，水分挥发过多，会影响绵软的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度，说明烘烤的温度偏低了，请将烤箱温度适当调高再试。 【核桃酥饼】(参考分量：26块) 配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁26块 可选配料：奶油焦糖酱适量（做法点这里） 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右   制作过程： 1、黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松。 2、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅打均匀。 3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。 4、低筋面粉过筛入黄油里。 5、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。 6、冷藏好的面糊取出，整形成如图所示的圆筒状。  7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。 8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。 9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。 10、出炉的曲奇冷却后密封保存，可保存2个星期。  TIPS： 1、如果嫌麻烦，奶油焦糖酱可以不用。但刷了奶油焦糖酱的核桃，表面会有漂亮的色泽，而且味道接近琥珀桃仁，口感更丰富更好吃。 2、核桃仁使用前不需要烤熟。 3、使用红糖可以增加饼干的风味，也使饼干具有较深的色泽，和核桃搭配起来更加和谐，不建议使用细砂糖或糖粉替代。 4、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。 【太妃花生酥】(参考分量：24块) 配料： 饼底：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺(1.25ML) 太妃花生馅：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺(2.5ML)，花生仁160克(烤熟去红衣) 烘焙：烤箱中层，上下火175度，烘焙时间详见步骤   制作过程： 1、先制作饼底。黄油切成小块软化以后，加入细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。 2、分两次加入鸡蛋，搅打均匀。 3、低筋面粉和泡打粉混合过筛入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。 4、将面糊平铺在内壁涂了一薄层黄油(配方分量外)的7寸方形模具内（边长约18CM），用勺子背压平。 5、将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层，烤20-25分钟，直到表面变成浅金黄色取出。 6、制作太妃花生馅。红糖、糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热。 7、边加热边搅拌，直到黄油溶化，并且红糖慢慢溶解。 8、继续加热直到沸腾，然后保持小火，熬煮2分半钟，熬的时候可适当搅拌，使黄油和红糖完全融合在一起，并出现丰富的泡沫。 9、熬好以后，倒入烤熟的花生仁，关火，搅拌均匀即成太妃花生馅。 10、将太妃花生馅趁热倒入第5步烤好的饼底上，并用勺子背边推边压，使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上（此步一定要趁热，且小心烫手）。将模具重新放入烤箱，175度烤8分钟，取出冷却后脱模切成小块即可。、  TIPS： 1、这款太妃花生酥，极其可口，具有浓郁香润的太妃糖滋味。但要做的成功，并不算太容易。煮糖的火候最为关键，全程保持用小火，煮开后继续煮两分半钟，倒入花生仁后关火。如果糖煮的不够，太妃糖的风味不明显，如果糖煮的过头了，会出现焦糊味。 2、做好的太妃花生酥冷却后切块。若冷却后太妃花生馅仍粘软不定型，说明之前煮糖的火候不够，补救的方法是放回烤箱重新用175度烤几分钟。 3、花生仁建议大家购买生花生仁，自己烤熟后去除红衣使用（烤箱170度烤至红衣裂开花生肉颜色发黄即可），制作的花生酥最原香可口。市面上出售的经过各种作料调味的作为零食的花生仁则不太适合做这款甜点。 4、配方里的黄金糖浆(golden syrup)在大型超市有售，用转化糖浆亦可。实在没有的话，也可以省略。 5、没有方形模具的话，可以把饼底面团直接在烤盘上擀成方形后烤焙，太妃花生馅直接涂在面团表面(参考焦糖腰果酥)。这样除了边缘部分不太好看，味道是一样的哈。 【牛奶饼干】(参考分量：52片) 配料：富强粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ML) 烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。   制作过程： 1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。 2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成。 3、揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。 4、继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。 5、要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩。 6、再次抻开面团，已经无法再形成薄膜。把面团撕开，面团内部结构类似牛肉丝。这个时候，面筋已经断裂。做这款饼干的面团，需要揉到这个程度才可以。   7、揉好的面团，放在案板上松弛15分钟。 8、案板上撒薄面防粘，将面团擀开至0.2CM厚。用叉子在面团上叉出细密的小孔，然后用饼干模具刻出饼干模型（或者直接切成小方块也可以）。 9、将刻好的饼干面团摆在烤盘上，每个面团留出一定空隙。刻完饼干剩下的边角料，可以重新揉成面团擀开再次使用。 10、将烤箱放入预热好上下火175度的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到饼干表面变成金黄色。把饼干取出晾凉后密封保存。蘸着牛奶吃，味道更好哦。   TIPS： 1、这是一款韧性饼干。和黄油曲奇之类的酥性饼干比起来，它低油低糖，更加健康。然后，家庭制作这款饼干，却是性价比低的吓人的，因为它有着比做面包更为恐怖的揉面过程，若想在家里制作这款饼干，请做好足够的思想准备…… 2、这款饼干的面团相对较硬，比面包面团更加难以揉出面筋，更别提要揉到面筋断裂了。如果你习惯用面包机或者打蛋器揉面，请不要尝试揉这款面团，因为它比较硬，对机器的损伤较大，而且要揉很长很长时间才能揉好。如果你有厨师机，则会是一个很好的帮手。一般来说，厨师机揉这款面团揉到所需的程度大约需要40-50分钟。PS：如果你是用手揉……愿上帝保佑你。 3、面筋一定要揉到断裂，这款饼干才会够香够酥。否则，饼干会不膨松、发硬，严重影响口感（这款饼干做出来是十分酥松的，如果你的饼干做出来硬，最可能的原因就是揉面不到位）。 4、商业上生产牛奶饼干，还会添加碳酸氢铵、松化剂、改良剂等添加剂，家庭制作都省略了。但小苏打一定不能省略，不喜欢添加剂的童鞋也请放心，小苏打对人体是完全无害的。 【迷你榛果粒】 配料：低筋面粉80克，榛子粉50克，黄油50克，糖粉50克 烘焙：烤箱中层，上下火180度，8分钟左右   制作过程： 1、准备好原。黄油切成小块室温放至软化，低筋面粉过筛。若想得到更细腻的成品，将榛子粉和糖粉混合以后用食品料理机的研磨杯研磨至颗粒更细腻。 2、黄油软化后，将所有材料都混合在一起。 3、用橡皮刮刀翻拌均匀成面团（或用手直接抓匀再揉成团亦可）。 4、取一小块面团，在案板上小心地搓成细长条。 5、用刀切成花生仁大小的小面团。 6、把切好的小面团摆在烤盘上，每个小面团之间留出一定的空隙，再送入预热好180度的烤箱，烤8分钟左右，观察表面成为金黄色即可取出。   TIPS： 1、市售的榛子粉一般颗粒比较粗，这是因为榛子含较高油脂成分，如果碾磨得太细，将无法保持粉状而会成为泥状。所以，如果要得到更细腻的成品，可以将榛子粉和糖粉混合后用食品料理机的研磨杯进一步研磨，因为加入了糖粉，榛子粉可以研磨得更细而不会成为泥状。 2、没有榛子粉的话，可以用榛子代替。将榛子用170度烤8-10分钟，烤熟以后，用手搓去榛子仁外层红衣(不必搓太干净)，和糖粉一起放入食品料理机研磨杯研磨成粉即可。 3、榛子粉也可换成杏仁粉，制作“迷你杏仁粒”。 3、这款小饼干个头十分迷你，烤的时候很容易烤过头，请留心观察，以免烤糊。 【蔓越莓夹心甜馅饼】(参考分量：8个) 配料： 饼皮：低筋面粉120克，黄油40克，奶油奶酪40克，细砂糖40克，鸡蛋30克，香草精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，小苏打1/8小勺(0.625ml) 蔓越莓馅：蔓越莓干120克，细砂糖25克，水250克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火175度，25分钟左右，至表面金黄   制作过程： 1、首先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。 2、大火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟（煮的过程中，如果水干了，可以适当加水并搅拌，以防糊底）。 3、一直煮到蔓越莓干软烂。 4、加入细砂糖并搅拌均匀。 5、继续小火加热，并不断搅拌，使水分挥发，蔓越莓浓缩成酱。 6、等搅拌到如图所示的浓稠馅状即可。关火并等蔓越莓馅冷却后使用。   7、饼皮的制作过程：软化的黄油和软化的奶油奶酪、细砂糖混合，用打蛋器打发至蓬松。 8、分两次加入打散的鸡蛋液，用打蛋器搅打至鸡蛋与黄油奶酪完全融合。 9、加入香草精搅打均匀（没有可不放）。搅打完的混合物呈图示的浓稠状态。 10、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入黄油混合物里。 11、用橡皮刮刀翻拌均匀。 12、拌成柔软的面团即可。如果拌好的面团太湿软粘手，可放入冰箱冷藏片刻，直到软硬度合适再使用。   13、取一小块面团，用手掌压扁成圆形。 14、放入准备好的麦芬模里，用手稍稍整形，成为中间空心的形状。 15、在中间的空心处填满蔓越莓馅。 16、再取一小块面团压扁，盖在顶部，并把边缘处修整齐。 17、依次将全部甜饼做好以后，在表面刷上一层全蛋液。然后用叉子划出交叉的花纹作为装饰。 18、放入预热好175度的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄色出炉。冷却后即可使用。密封保存，并与5天内食用完毕。   TIPS： 1、今天这篇博文里制作蔓越莓馅的方法，其实也给大家提供了一个用水果干制作水果馅的通用方法。除了蔓越莓干以外，樱桃干、蓝莓干、无花果干、圣女果干等都可以用同样的方法制作相应的水果馅（个头比较大的水果干使用之前需要先尽量切碎）。 2、制作蔓越莓馅的时候，在加入细砂糖的同时加入1/2小勺柠檬皮碎末，可以使做好的馅更具口感。 3、这款甜馅饼的饼皮使用了奶油奶酪，如果你觉得购买不方便，也可以用榛子巧克力法式馅饼的饼皮代替（做法点这里进入）。 4、模具方面，除了使用步骤图里的硅胶麦芬模具以外，金属麦芬模具乃至纸杯模具都可以使用，随意性很大。但模具一定不要太大哦。没有模具的话，直接将面团按扁成圆形，把蔓越莓馅包入，再压成圆饼状放在烤盘上，也是可以的。 【花生芝麻酥饼】(参考分量：60块) 配料：低筋面粉130克，黄油90克，糖粉70克，花生80克，黑芝麻15克，椰蓉10克，蛋黄15克 表面刷液：蛋黄少许   制作过程： 1、生花生烤熟或炒熟以后，去除红衣，用料理机稍稍打碎（不要打得太碎）。黑芝麻烤熟或炒熟以后，用料理机打碎成粉状。 2、黄油软化以后，加入糖粉、蛋黄。用打蛋器打发至体积蓬松。 3、低筋面粉筛入黄油里。 4、用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。 5、加入打碎的花生和黑芝麻、椰蓉。 6、用手揉匀，成为饼干面团。 7、将面团揉成小圆球（每个约7克），摆在烤盘上，并用手稍稍压扁。 8、每个小圆球上刷上一层蛋黄，然后放进预热好175度的烤箱，烤15-18分钟。烤到表面金黄色即可出炉。  TIPS： 1、这款小酥饼为半圆形饼干，中心可能不易烤透，若发现小酥饼冷却后内部有些软，可重新放进烤箱用175℃再烤数分钟。 2、1个蛋黄的重量约为15-20克，挑选个头大一点的鸡蛋，出去制作饼干面团的蛋黄后还能剩下一些用来当做表面刷液。 【榛子巧克力夹心饼干】(参考分量：42片/21组) 饼干配料：低筋面粉100克，黄油80克，糖粉50克，烤熟的榛子50克，全蛋液15克，盐1/4小勺（1.25ML） 榛子巧克力馅：黑巧克力40克，黄油20克，动物性淡奶油20克，烤熟的榛子25克   制作过程： 1、把烤熟的榛子、糖粉倒入食品料理机的研磨杯。 2、用料理机研磨成足够细腻的粉末状。 3、另外将榛子巧克力馅里的25克榛子，也放入研磨杯，略微研磨一下，成为比较粗的榛子碎摸。 4、将巧克力馅配料里的黑巧克力切碎、黄油切成小块放入碗里，倒入动物性淡奶油。 5、将碗放入热水里，隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全融化。 6、倒入第3步研磨好的榛子碎末。 7、搅拌均匀，然后静置，使混合物冷却到室温并凝固，即成巧克力榛子馅。 8、接着开始制作饼干了。黄油切小块软化以后，加入盐，用打蛋器搅打到膨松。 9、加入全蛋液，继续搅打均匀。 10、倒入第二步做好的榛子糖粉。 11、继续搅打均匀，成为如图所示膨松、轻盈的状态。 12、面粉过筛加入到黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀。 13、翻拌成湿软的面糊以后，将面糊置于案板上，用手整形成如图所示的长方形面团。将面团放入冰箱冷冻室，冻1个半小时左右，直到变得坚硬。 14、用刀将冻硬的面团切成厚0.3CM的片。不要切太厚，此分量可以切出约42片。将切好的饼干片放入烤盘，每块饼干间留出足够的空隙。放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，8-10分钟，直到表面金黄即可。 15、烤好冷却的饼干，在中间涂抹一层榛子巧克力馅，再两片对夹起来，榛子巧克力夹心饼干就做好了。 16、做好的饼干，如放入密封盒保存，2-3天后食用，口感更佳。 TIPS： 1、做这款饼干，需要十分细腻的榛子粉，所以将榛子与糖粉（白砂糖亦可）一起研磨，这样才能成为足够细腻的粉末。若不加入糖，只将榛子碾磨，榛子会出油而导致无法成为粉末。 2、加入馅里的榛子不需要研磨成粉，需要保持一定的颗粒感，所以用料理机略微研磨就可以了哈。 3、市售的榛子粉，一般也达不到需要的细腻程度，如果用市售的榛子粉代替榛子，也建议和糖粉一起混合并用料理机研磨后再使用哦。 4、切饼干的时候，每一片不要切得太厚，这样做成夹心饼干后口感才会更好。 【黑白芝麻酥块】(参考分量：15块) 配料：低筋面粉40克，白芝麻50克，黄油10克，细砂糖30克，鸡蛋清16克，黑芝麻25克，小苏打1/8小勺(0.625ML) 烘焙：烤箱中层，上下火165度，20分钟左右   制作过程： 1、黑芝麻和白芝麻如果是生的，提前分别炒熟备用。白芝麻和细砂糖一起放入食品料理机的研磨杯。 2、将白芝麻与糖一起打成粉末状。 3、黄油融化成液态，倒入混合过筛后的低筋面粉和小苏打。 4、再倒入打成粉的白芝麻与糖。 5、倒入黑芝麻。 6、一点点的加入鸡蛋清，并不断用手揉捏，直到变成面团。 7、将面团放在案板上，用手整形成如图所示的长条形，然后放入冰箱冷冻室，冻一个半小时左右，直到冻得坚硬。 8、冻硬的面团取出，切成厚约0.8CM的片，然后摆在烤盘上，放入预热好的烤箱，165度，烤20分钟左右，直到表面上色，然后关掉烤箱，让饼干保持在烤箱内10分钟再取出即可。 TIPS： 1、白芝麻与细砂糖一起打成粉，可以得到更加细腻的粉末。 2、将材料揉成面团的时候，一点点的加入鸡蛋清，调节面团的软硬程度。鸡蛋清的用量根据情况可能需要酌情调整，揉成面团即可，不要让面团太过湿润。 3、饼干一定要烤透，才会酥脆。将饼干烤好后不马上取出，在烤箱里再放置10分钟，有助于将饼干烤透，保证饼干的口感。 4、黄油亦可用等量芝麻油或其他植物油代替。 【双色黄油圈圈饼】(参考分量：75块) 原味面团：低筋面粉150克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克 巧克力面团：低筋面粉135克，可可粉15克，黄油75克，糖粉60克，鸡蛋30克 刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，至表面金黄。   制作步骤： 1、首先根据“手工饼干基本整形法”一文的方法，将黄油和巧克力面团分别做好。然后，取一小块巧克力面团和一小块黄油面团(各4克左右)，分别搓成如图所示的细长条。 2、将两根长条如拧麻花一样拧起来。 3、拧好以后，再搓长成约10CM长的长条。 4、把两端连起来，捏合成圆圈形状。 5、依次做好所有的饼干，摆放在烤盘上，烤盘间留出一定空隙。 6、放入烤箱，上下火190度，烤10分钟左右，至表面金黄即可取出。  TIPS： 1、两条不同颜色的饼干条拧起来的时候，拧的圈数多一些，成品会比较好看。 2、如果室温较低，面团可能会比较硬并容易散开，建议在比较温暖或有暖气的室内制作这款饼干，或者在面团里多加一些鸡蛋液，让面团不那么干硬。 3、完全按照这个配方制作的话，制作的饼干比较多。若不需制作这么多，可以将配方分量减半或者减少2/3。 【朗姆葡萄椰蓉方块饼干】(参考分量：36块) 配料： 朗姆葡萄椰蓉面团：低筋面粉85克，黄油50克，葡萄干30克，朗姆酒适量，椰蓉35克，细砂糖50克，鸡蛋25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，可可粉4克 包边面团：低筋面粉80克，黄油40克，细砂糖30克，鸡蛋18克 烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟   制作过程： 1、首先，制作朗姆葡萄椰蓉面团。将葡萄干用刀切碎。 2、将切碎的葡萄干放入碗里，倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时。 3、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发。 4、分两次加入打散的鸡蛋。 5、每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀，使鸡蛋和黄油混合。 6、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里。  7、用橡皮刮刀稍稍翻拌一下，倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊。 8、倒入椰蓉，用手揉匀。 9、揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用。 10、接着，可以制作包边面团。黄油软化后，加细砂糖搅打均匀，再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发。 11、倒入过筛的低筋面粉，用手揉匀。 12、揉成面团以后，静置半个小时左右。   13、把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来，在案板上用手整形成如图所示的长方面团。 14、在案板上垫一层保鲜袋，将包边面团放在保鲜袋上，再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散，直接擀不容易操作，所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)。 15、撕去表层的保鲜袋，在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)。 16、将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上。 17、用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱，冷冻1个小时左右(冻冰的那层)，直到面团冻硬到可切割的程度。 18、冻硬的面团取出来，用刀切成0.5CM后的片。 19、将切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干间留出一定的空隙。 20、将饼干放入预热好的烤箱，上下火180度，烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后，密封保存。   TIPS： 1、这款饼干由两种面团组合而成。朗姆葡萄椰蓉面团具有十分丰富的口感，而包边面团是一种酥脆的面团，不仅起到装饰作用，也增加了饼干口感的层次，总之，是非常可口的一款饼干哦。 2、可可粉在这里主要起到上色的作用，因此用量不多，只需要4克。不建议用太多，否则面团颜色太深，会失去本身应有的质感。 3、泡打粉可以增加饼干的酥松度，对饼干本身的品质影响不大，若不想添加，可以省略。 【巧克力随心饼干棒】(参考分量：40条) 配料：低筋面粉100克，黄油25克，糖粉25克，全脂奶粉10克，全蛋35克，泡打粉1/4小勺(1.25ML),小苏打1/8小勺(0.625ML)，香草精1/4小勺(1.25ML) 表面披覆：黑巧克力或牛奶巧克力100克，腰果(或榛子、大杏仁、花生等坚果)40克 烤焙：烤箱中层，上下火170度，10分钟左右，至表面微黄色   制作过程： 1、低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、小苏打、糖粉混合过筛，倒入打散的全蛋、融化成液态的黄油、香草精。 2、用手将所有材料揉匀，揉成面团。 3、揉成团以后，放在案板上继续揉一会儿，直到面团表面光滑。 4、将面团在案板上擀开成薄片。 5、将薄片两端向中间折，再对折(就和制作千层酥皮时的四折一样)，再重新擀开，如此重复三四次。 6、折叠几次以后，将面团擀开成厚约0.5CM的长方形，用刀裁去不规整的边角，使它变成规则的长方形。 7、用直尺比着，用轮刀把面团切成宽度约0.5CM的细长条(如果没有轮刀，用一般的刀切也可以哈)。 8、将切好的细条摆放在烤盘上，放入预热好170度的烤箱，烤10-12分钟，直到表面微黄色。取出将饼干晾凉。 9、腰果用烤箱170度烤8分钟左右，烤到表面发黄。取出冷却以后，切成小碎粒。 10、巧克力切成小块，放入大碗里。将碗坐在热水里，不断搅拌巧克力，使它全部融化成液态。将冷却的饼干棒在巧克力里蘸一下，让它的大部分都裹上巧克力，然后再在腰果碎里滚一圈。蘸上腰果以后的饼干棒放在烤网上，静置直到巧克力完全凝固即可。 TIPS： 1、这款饼干的黄油含量大大低于普通的曲奇饼干，但它的口感仍然很香酥。为了使饼干具有更好的口感，配方里使用了少量的泡打粉和小苏打。如果不用泡打粉，则饼干的酥松性会略逊一筹。 2、饼干在制作的时候，和黄油曲奇也不太一样，不需要打发黄油，并且要适当的揉一揉面团，并反复折叠几次面团，让面团产生一定的韧性。这样做出的饼干，和曲奇也是完全不同的感觉哦。 3、饼干也可以不裹上巧克力，直接吃。但非常推荐大家裹上巧克力，因为它们的搭配非常棒，比单独吃饼干要美味N多。 4、熔化巧克力推荐用平底的容器，或者将巧克力液倒在平底的圆盘里，这样才能方便的让饼干的大部分都蘸上巧克力。 【榛子巧克力球】(参考分量：18个) 配料：低筋面粉75克，杏仁粉(或榛子粉)30克，可可粉30克，黄油45克，糖粉30克，全蛋30克，榛子18粒，粗砂糖适量 烘焙：烤箱中层，上下火165度，25分钟左右   制作过程： 1、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色发白，体积蓬松。 2、分三次加入打散的鸡蛋。每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。 3、在打发好的黄油里倒入杏仁粉。用橡皮刮刀拌匀。 4、面粉和可可粉混合过筛入黄油里。 5、用手拌匀，至到面粉和黄油完全混合，成为面团。 6、将面团分成18份，包入一颗烤过的去皮的榛子。 7、将包好的面团在粗砂糖里滚一圈，使面团表面站上一层粗砂糖。 8、将所有的小球依次做好，摆在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱，165度，烤25分钟左右即可。   TIPS： 1、如果使用的是生榛子，需要烤熟并去皮以后再使用，吃起来才会更香。榛子用170度烤8分钟左右，烤出香味即可，等凉后用手一搓，就可以轻松去皮了。 2、这款面团揉成团以后，就可以分成18份了。不要过度的揉面团，否则会影响成品的口感。面团可能感觉会稍干，在包入榛子的时候可以适当用力捏一捏，防止它散开。 3、粗砂糖用来作为表面装饰。在烤的过程中，粗砂糖不会熔化，仍保持颗粒状态。 4、这款小点心因为比较厚，所以烤的时候用比烤一般饼干稍低的温度，让它烤透。巧克力的点心烤的时候颜色不会有太明显的变化，所以要特别注意，不要烤糊了。 5、这款点心，如果用榛子粉，味道比用杏仁粉更好。但榛子粉的购买不如杏仁粉方便，因此，用杏仁粉也是完全可以的哈。 【焦糖腰果酥】(参考分量：12块) 配料：低筋面粉115克，黄油65克，细砂糖30克，鸡蛋1大勺(15ML)，腰果120克，焦糖酱50克 烘焙：烤箱中层，上下火。饼底170度烤20分钟，铺上腰果后180度再烤10分钟。   制作过程： 1、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至蓬松状态。 2、加入打散的鸡蛋。 3、继续搅打均匀，成为如图所示的黄油糊。 4、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里。 5、用橡皮刮刀翻拌均匀，拌到面粉全部湿润，与黄油糊充分混合，成为面糊。、 6、将面糊铺在烤盘里，用手整形成厚约1CM的长方形的形状。将烤盘放入预热好170度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面微黄色。 7、腰果事先用烤箱烤熟，煮好焦糖酱，把焦糖酱倒入烤好的腰果里，拌匀，让每一颗腰果都裹上焦糖酱。 8、烤箱里的饼干底烤好后，取出来，在上面均匀铺上裹上焦糖酱的腰果，重新放入烤箱，180度，烤10分钟左右，直到表面金黄色出炉。冷却后切成长方形小块即可。   TIPS： 1、这款点心里用到的焦糖酱，用普通焦糖酱即可(用奶油焦糖酱当然也可以)，但需要注意，制作普通焦糖酱的时候，配方里的开水要减少到60克(奶油焦糖酱的话淡奶油减少至100克)，使焦糖酱更加浓稠，烤出来效果才好。 2、腰果最好选择没有添加调味料的生腰果，以保证味道的纯粹。生腰果在使用前要先烤熟，用170度烤8-10分钟，烤到腰果表面发黄，有香味飘出就可以了。 3、腰果也可以用其他形状相近的坚果(如花生)代替。 【亚麻籽瓦片脆】(参考分量：15片) 配料：低筋面粉30克，黄油10克，糖粉25克，鸡蛋50克(1个)，亚麻籽60克 烘焙：烤箱中层，175度，10-15分钟。   制作过程： 1、黄油隔水加热融化成液态，和打散的鸡蛋混合在一起搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀。 2、倒入过筛后的低筋面粉。 3、搅拌均匀(用打蛋器直接搅拌即可)。 4、倒入亚麻籽。 5、继续搅拌均匀成为面糊。 6、烤盘上铺油纸。用小勺挖适量面糊铺在烤盘上。每块面糊间留出足够大的距离。再用勺子背把面糊推平，要摊得足够薄。将烤盘放入预热好175度的烤箱，烤10-15分钟，直到表面变为金黄色即可出炉。   TIPS： 1、这款瓦片脆口感十分松脆，制作也十分简单。注意需要使用室温的鸡蛋，刚从冷藏室拿出来的鸡蛋需要回温再使用。 2、亚麻籽具有极高的营养价值和独特的坚果风味，如果没有亚麻籽，用黑芝麻/白芝麻或者杏仁片等其他坚果都可以哈。但不要用葵花籽这类颗粒比较大的果仁，否则面糊无法摊得太薄，就不脆了。 3、面糊要摊得薄一点，口感才好哦，厚厚的面糊烤出来就不够酥脆了。面糊的形状不太重要，圆形或者不规则的形状都可以。 4、每次做薄脆类的饼干，都会有很多人遇到一个问：无法把烤好的饼干从油纸上取下来。从我的经验来看，质量好的油纸一般不会有这样的问题，某些质量比较差的油纸则可能出现和饼干粘在一起的情况，建议大家尽量选择好品质的油纸。PS：油布的防粘效果也很好。 【罗曼史曲奇】(参考分量：26个) 配料：低筋面粉80克，杏仁粉35克，全蛋30克，糖粉50克，黄油55克，速溶纯咖啡粉2克，热水1小勺(5ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，盐1/8小勺(0.625ML)，杏仁片25克，奶油焦糖酱25克 烘焙：烤箱中层，上下火180度，12-15分钟 制作过程： 1、黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。 2、分三次加入打散的全蛋液，用打蛋器搅打均匀，使黄油与鸡蛋完全融合。每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次。 3、把咖啡粉溶解在1小勺热水里，然后加入到黄油里。 4、再加入香草精，用打蛋器搅打均匀。 5、倒入杏仁粉、过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。 6、拌到干粉完全和黄油混合，成为湿润的面糊状。 7、将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴在烤盘上挤成曲奇形状。 8、杏仁片用手捏成小碎片状，加入奶油焦糖酱混合均匀成为焦糖杏仁馅。在挤好的曲奇圆圈中央，放上适量的焦糖杏仁馅(可以用筷子或其他工具)。然后将烤盘放入预热好180度的烤箱，中层，烤12-15分钟左右，直到曲奇表面变为焦黄色即可取出。  TIPS： 1、杏仁粉是美国大杏仁磨成的纯度为100%的粉。国内的南杏仁粉不适合做这款曲奇。如果有杏仁片但没有杏仁粉，可以将杏仁片用食品料理机的干磨功能磨成杏仁粉。 2、做焦糖杏仁酱，推荐用奶油焦糖酱，不要用普通的焦糖酱哦。 3、如果喜欢焦糖杏仁酱的味道，可以多做一些。在挤曲奇的时候，将曲奇中间的圆圈挤大一点，就可以放入更多的焦糖杏仁酱了。 【葵花籽酥块】(参考分量：16块) 配料： 饼底：低筋面粉140克，黄油70克，细砂糖50克，全蛋15克，盐1/4小勺 葵花籽馅：细砂糖50克，黄油20克，葵花籽仁(烤熟)100克，低筋面粉15克，全蛋15克   制作过程： 1、将葵花籽仁放入预热好160度的烤箱，烤8分钟左右，直到烤出香味。取出冷却备用。 2、首先制作饼底面团，将饼底配料里面的黄油软化以后，加入细砂糖稍稍打发，再倒入全蛋液。 3、继续搅打至黄油与全蛋完全融合。黄油不需要打发得太充分。 4、低筋面粉筛入黄油里。 5、用手轻轻揉成一个面团。不要过度揉搓，揉成团即可。 6、将面团放在烤盘上，用手压成厚约1CM的方形面团。 7、把整好形的面团放入预热好上下火170度的烤箱，中层，烤15-20分钟，直到微微发黄。 8、烤饼底的时候，可以制作葵花籽馅。把葵花籽馅配料里的黄油和细砂糖倒入小锅，小火加热直到黄油完全融化（黄油融化即可，不需要糖融化）。 9、稍稍冷却到不烫手的时候，加入全蛋液和低筋面粉。 10、用橡皮刮刀搅拌，使它们混合均匀。 11、把烤过的葵花籽仁倒进混合物里。 12、继续拌匀，就成为葵花籽馅了。 13、将葵花籽馅铺在烤好的饼底面团上，用刮刀抹平整。 14、重新放入烤箱，170度，烤15-20分钟，直到表面金黄色即可。冷却以后再切成16个小方块。   TIPS： 1、这款点心比较厚，所以不像一般的饼干一样只要烤十几分钟就好了，一共要烤30-40分钟。因此烤的时候，也不能像一般的饼干一样用180-190度的高温来烤，而用170度慢慢将它烤熟烤透。烤的时候要注意控制温度，如果温度过高，可能会容易糊底。 2、饼底在完全烤好并冷却以后，口感十分酥松。葵花籽馅烤过之后会凝固在一起。如果烤好的饼底还是比较软，或者葵花籽馅仍比较湿润，则表示烤的时间还不够，需要再多烤一会儿。 3、冷却并切块以后，记得放密封盒里保存哦。 【榛子燕麦块】(参考分量：16块) 配料：燕麦片160克，黄油90克，榛子45克，红糖20克，细砂糖40克，蜂蜜30克，低筋面粉45克，蔓越莓干45克，亚麻籽20克 烘焙：烤箱中层，上下火180度，25分钟左右   制作过程： 1、榛子切碎并用烤箱预先烤香（175度约4分钟左右，烤出香味即可）、冷却后备用。亚麻籽也同样烤香备用。 2、将干性材料（燕麦片、面粉、亚麻籽、切碎的蔓越莓干、榛子）在一个大碗里混合均匀。 3、将黄油放入另一个碗里，隔水加热熔化成液态（或用微波炉加热成液体亦可）。加入红糖和细砂糖、蜂蜜。 4、用打蛋器搅拌黄油和糖的混合物，使它们混合均匀。 5、搅拌到如图的状态，糖完全融入黄油里。 6、将第2步准备好的干性材料一次性的倒入黄油混合物里。 7、用刮刀翻拌，使它们混合均匀。 8、把拌好的混合物倒入铺了锡纸的8英寸方烤盘里（或者在烤盘内壁上预先涂上一层黄油），用勺子背压紧。放入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右即可出炉。出炉并冷却以后，用刀在烤盘里将烤好的榛子燕麦切成16块，再脱模即可。  TIPS： 1、做这款甜点的时候，拌好的面糊是很干的状态，各种材料只有在烤好以后才会粘合在一起。烤之前，要将它们用力的压紧在烤盘里。刚烤好的榛子燕麦是很软的，一定要等到完全冷却才会变硬，这个时候才能切块哈。 2、切块的时候，在烤盘里切，切好之后再脱模，这样比较不容易碎。 3、红糖可以增加榛子燕麦块的色泽，也可以增加风味。不喜欢红糖的朋友，也可以用细砂糖代替。 4、蔓越莓干可以换成其他的干果，如葡萄干、杏干等。亚麻籽可以换成黑芝麻。制作出的榛子燕麦块风味不同，但同样营养且美味。 5、这个配方的分量，适合一个长宽都为8英寸的方烤盘（也就是边长约为20CM的方烤盘）。如果没有这个尺寸的烤盘，可以计算一下自己烤盘的面积，按照比例来调整配方的用量。 6、这款点心，我不建议大家减少糖的用量，因为糖在烘烤后产生的粘度是让成品最终成型的条件之一。如果糖太少，各种配料可能粘合不到一起哦。 7、很多想要控制体重的筒子，都对榛子、燕麦等高热量的食物敬而远之，其实，合理的食用，它们反而更有利于控制体重。因为它们不但营养丰富，而且很容易使人产生饱腹感，帮助你控制食欲。只要有节制的食用，它们帮你减少摄入的热量，远比它们本身所带有的热量要多。比如这款榛子燕麦块，每天吃1-2块最为合适哦。剩下的密封保存，1个星期内吃完即可。 【开心果黄油饼干】(参考分量：30片) 配料：低筋面粉110克，黄油75克，鸡蛋20克，细砂糖20克，糖粉25克，开心果仁25克 烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右。   制作过程： 1、将黄油称重、切成小块放入小奶锅（或其他适合加热的锅具）里，用小火加热，至到黄油熔化并沸腾，渐渐变成褐色。立即关火。 2、把熬成褐色的黄油倒入大碗里，冷却后放入冰箱冷藏片刻，直到黄油重新凝成固态，仍不太硬的状态（也就是我们平时软化黄油的状态）。 3、软化的褐黄油加入细砂糖，糖粉，搅拌均匀以后，用打蛋器稍稍打发（不用打发太长时间）。 4、打发后的褐黄油里加入鸡蛋，再次用打蛋器搅打均匀，直到鸡蛋与黄油完全融合。 5、低筋面粉筛入打发好的褐黄油里。 6、用橡皮刮刀拌匀。  7、拌到没有干面粉的状态就可以了。这款饼干拌好的面糊状态比较干，不会太湿润。 8、开心果仁切碎以后，倒入拌好的面糊里。 9、用手将果仁与面糊拌匀，并将面糊捏成团。 10、把面糊放在案板上，用手将面糊整形成如图所示的长条形。然后放入冰箱的冷冻室，冻半个小时到1个小时，直到完全冻硬。 11、将冻硬的面团取出来，用刀切成厚度约0.3CM的片。 12、将切好的饼干摆放在烤盘上，每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。 TIPS： 1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样，将黄油焦化以后，也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃惯了普通黄油曲奇的人，换一种风味，可能会更有感觉哦。 2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候，要用小火慢慢加热，使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时，要立即离火，不要将黄油加热过头，使黄油变黑、碳化了。此外要注意，即使离火后，锅的余温也会继续加热黄油，所以，当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前，就要关火，不然颜色就会太深了。（或者当黄油达到想要的颜色之后，关火并立即把锅坐到冷水里，防止余温继续加热）。 【葡萄巧克力软曲奇(素食版)】(参考分量：20块) 配料：低筋面粉100克，植物油50克，红糖40克，热水50克，葡萄干30克，泡打粉1小勺(5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，巧克力豆50克。 烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右   制作过程： 1、红糖和热水混合，搅拌至红糖溶解，成为糖水并冷却备用。葡萄干预先用适量清水(配方分量外)浸泡半个小时。 2、大碗里倒入植物油，再倒入红糖水、盐混合均匀。 3、泡打粉和低筋面粉混合筛入大碗。 4、用橡皮刮刀把面粉和植物油混合物搅拌均匀，成为湿润的面糊。 5、倒入巧克力豆和滤干水的葡萄干，拌匀。 6、将面糊用小勺挖起铺在烤盘上。或者把面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小均匀的面糊。用勺子背把面糊轻轻压平。把烤盘放进预热好的烤箱，180度烤12分钟左右。   TIPS： 1、这款软曲奇的配方里，没有使用黄油和鸡蛋，而且用清水代替朗姆酒浸泡葡萄干，无刺激性原料，很适合素食主义者。 1、每次配方里用到植物油的时候，都会有人问。这次特别再提一下，除非配方要求，请一定保证使用无味、浅色的植物油来制作甜点，如玉米油、葵花籽油。所有具有特殊气味的植物油都不要使用，比如山茶油、花生油等等。否则，做好的甜点里带有的植物油味道会彻底破坏甜点的口感。 2、巧克力豆可以用烘焙专用的巧克力豆，也可以把