薄荷油的加工

张亚婕 E—mail：xckjhn@163．tom 乡村 科技 2011．4 加工设备与原料 1．设备。选择有 f：净水流的小河、小溪建好笋寮(即 f．棚、作坊 )，并备好蒸煮灶、连锅木甑、木制压俸机、烘 房等。 2．选料 选择健埭笋作原料 ，剔除死笋、病虫害笋 、 变质笋 3．及时加 f_ 、鲜 挖m 24小删‘内，应完成剥壳 、蒸 煮等 f 序 则．笋 色化，易变质 加工方法 1．剥先 先用利刀切去笋尖壳，随后用刀尖从 } 到 下纵切一一条直线，深达笋肉；冉把刀插入笋壳和笋肉柏连 处，此时拿笋的在手将笋怍 左转动， 于 刀向右侧 下切，笋壳即脱落，最 }，fJ 笋祀．蚌『Iilj r蔸部 芽点。 2．蒸煮(奈 )：将剥壳的笋体放入连锅木甑中，但先 要在锅底放蔑罔垫，接荇将 体 放在木瓶巾，再加水用 猛火煮2—3小时即【J『，笋体煮熟的特征是：笋肉由白色变 为玉f 色，外表油光滑j1、}=j．笋体变软，笋蔸芽点ffj红变蓝。 对大笋的节问插入铁钎时，内有热气冒 ，许有“噗噗”之 声、末熟笋制成的笋于表而有一层一色，食之硬而不脆；过 熟笋做成的笋干表 变红，食之软而无味 笋体 锅后捞 m短笋、碎笋和笋衣，然后加水煮第2锅 每煮2～3锅要换 水1次， 则，笋1=易 红，质量卡¨价值降低 3．漂洗 点熟的笋怵从锅l 捞H{后，放人大水桶中 用流动的冷水漂洗，然 用铁钎穿通昕有 北内部 薄荷油的加 薄荷油的提取 ，需用到蒸馏设备 ，蒸馏设备由蒸馏 器 、冷凝管 、油水分离器一个主要部件组成：植株割下 后，先把下部 然脱叶鄙分(兀叶茎秆)}01lj掉．摊放fI_{=I 问晒至半r以 f 再进行蒸馏： 蒸馏前 ，先榆查和清洗蒸馏设备的各个部分，然后 空蒸(锅巾只加水不加原料)I小时左朽以去掉残存的气 味：锅内加水至距蒸弗2O厘米处，将已晒干的薄荷均匀 投入蒸笼中，中问松紧适度．阁 适当压紧些 放置好 盛满水的油水分离器，烧旺火(也可用蒸汽)使锅内水尽 笋干加工技术 热气透 ，以便于压干脱水：经过⋯夜漂洗后 ，切开大 笋，用手触摸笋体无傲热感，则已凉透。 4．压榨。将漂洗后的笋体、蔸尾分层交错 H平整地 放住榨机内，慢慢加压：过 I～2小时后 ，松榨再加重物 重压 压至榨 的水带有泡沫日略带红色，表明已经乐 紧了。 5．晒干或烘干 ①晒干：选晴天将笋体摊放在晒垫 上进行晾晒：要定时翻动 ，当笋体晒至九成千时，将其 放在木板上头尾分层交错叠平 ，盖上木板，并加重物让 其自然回潮和压平。然后，再晒3～5天至笋体完全干燥 (这期间若遇雨天则应烘干．以免笋体霉烂变质)。②烘 于。用柴炭 、木屑火烘干的笋干比晒干的质量好，但成 本高。在烘烤过程中要把烟气排m烘房外，否则，笋干 熏黑变质，不能食用。笋体榨干后即可开榨取笋 先用 清水洗净，再用竹篾分别将大小笋穿好并挂在笋架 卜， 待水滴干后，依次放人烘房内烘烤．刚开始烘烤时火要 大，温度要高，否则烘出的笋于发黑，3～4小时后火力叮 小些 ，但要均匀。在烘烤过程中要经常翻动笋体 ，使之 干燥均匀，一般500千克笋约5～6天便可彻底烘干 晒干的笋干选个大的切开，若见中问淡红色已消 除，整体色彩均匀，表明已晒于；烘于的笋f，用拇指猛按 笋体肥厚部分，若有坚硬感，表明已烘干 6．分级 、包装 、 藏：根据笋干个体的大小、长短、老 嫩 、色彩等分成=i个等级，用双层塑袋装好后封口，再放 人纸箱或竹篓内，在干燥通风的仓库内 藏。● 李春银 江苏省东海县岗埠农场46号农业中心 222344 快沸腾，待冷凝器大部分出油口有油水混合液流出时． 保持热源稳定(一般l立方米蒸馏锅每分钟流量为 1000 毫升以 l ) 一般每锅蒸馏 1．5～2小时，以流 液澄清， 油花极小(似芝麻大小 )时为蒸馏终点，停止加热(或关 掉蒸汽)， 料取油。薄荷的地上部分(茎 、枝 、叶和花 序) 油率为0．5％～0．6％。经蒸馏所得到的精油称薄 荷原浦．原油再经冷冻 、结晶、分离 、干燥 、精制等过程， 即可得到五色透明柱状品体左旋薄荷醇(俗称薄荷脑)， 提取部分左施薄荷醇后所剁余的薄荷浦即为薄茼素油 (又称薄荷脱脑油)，一般 100千克薄荷茎叶，可出油 1千 克左右 上品薄荷油应为无色或淡黄色 、澄清透明的油状液 体，在温度稍低时有大量无色结晶析 ，并有强烈的薄 荷香气，香气初辛后凉。●