薄荷油的加工
张亚婕 E—mail:xckjhn@163.tom 乡村 科技 2011.4
加工设备与原料
1.设备。选择有 f:净水流的小河、小溪建好笋寮(即
f.棚、作坊 ),并备好蒸煮灶、连锅木甑、木制压俸机、烘
房等。
2.选料 选择健埭笋作原料 ,剔除死笋、病虫害笋 、
变质笋
3.及时加 f_ 、鲜 挖m 24小删‘内,应完成剥壳 、蒸
煮等 f 序 则.笋 色化,易变质
加工方法
1.剥先 先用利刀切去笋尖壳,随后用刀尖从 } 到
下纵切一一条直线,深达笋肉;冉把刀插入笋壳和笋肉柏连
处,...
张亚婕 E—mail:xckjhn@163.tom 乡村 科技 2011.4
加工设备与原料
1.设备。选择有 f:净水流的小河、小溪建好笋寮(即
f.棚、作坊 ),并备好蒸煮灶、连锅木甑、木制压俸机、烘
房等。
2.选料 选择健埭笋作原料 ,剔除死笋、病虫害笋 、
变质笋
3.及时加 f_ 、鲜 挖m 24小删‘内,应完成剥壳 、蒸
煮等 f 序 则.笋 色化,易变质
加工方法
1.剥先 先用利刀切去笋尖壳,随后用刀尖从 } 到
下纵切一一条直线,深达笋肉;冉把刀插入笋壳和笋肉柏连
处,此时拿笋的在手将笋怍 左转动, 于 刀向右侧
下切,笋壳即脱落,最 },fJ 笋祀.蚌『Iilj r蔸部 芽点。
2.蒸煮(奈 ):将剥壳的笋体放入连锅木甑中,但先
要在锅底放蔑罔垫,接荇将 体 放在木瓶巾,再加水用
猛火煮2—3小时即【J『,笋体煮熟的特征是:笋肉由白色变
为玉f 色,外表油光滑j1、}=j.笋体变软,笋蔸芽点ffj红变蓝。
对大笋的节问插入铁钎时,内有热气冒 ,许有“噗噗”之
声、末熟笋制成的笋于表而有一层一色,食之硬而不脆;过
熟笋做成的笋干表 变红,食之软而无味 笋体 锅后捞
m短笋、碎笋和笋衣,然后加水煮第2锅 每煮2~3锅要换
水1次, 则,笋1=易 红,质量卡¨价值降低
3.漂洗 点熟的笋怵从锅l 捞H{后,放人大水桶中
用流动的冷水漂洗,然 用铁钎穿通昕有 北内部
薄荷油的加
薄荷油的提取 ,需用到蒸馏设备 ,蒸馏设备由蒸馏
器 、冷凝管 、油水分离器一个主要部件组成:植株割下
后,先把下部 然脱叶鄙分(兀叶茎秆)}01lj掉.摊放fI_{=I
问晒至半r以 f 再进行蒸馏:
蒸馏前 ,先榆查和清洗蒸馏设备的各个部分,然后
空蒸(锅巾只加水不加原料)I小时左朽以去掉残存的气
味:锅内加水至距蒸弗2O厘米处,将已晒干的薄荷均匀
投入蒸笼中,中问松紧适度.阁 适当压紧些 放置好
盛满水的油水分离器,烧旺火(也可用蒸汽)使锅内水尽
笋干加工技术
热气透 ,以便于压干脱水:经过⋯夜漂洗后 ,切开大
笋,用手触摸笋体无傲热感,则已凉透。
4.压榨。将漂洗后的笋体、蔸尾分层交错 H平整地
放住榨机内,慢慢加压:过 I~2小时后 ,松榨再加重物
重压 压至榨 的水带有泡沫日略带红色,表明已经乐
紧了。
5.晒干或烘干 ①晒干:选晴天将笋体摊放在晒垫
上进行晾晒:要定时翻动 ,当笋体晒至九成千时,将其
放在木板上头尾分层交错叠平 ,盖上木板,并加重物让
其自然回潮和压平。然后,再晒3~5天至笋体完全干燥
(这期间若遇雨天则应烘干.以免笋体霉烂变质)。②烘
于。用柴炭 、木屑火烘干的笋干比晒干的质量好,但成
本高。在烘烤过程中要把烟气排m烘房外,否则,笋干
熏黑变质,不能食用。笋体榨干后即可开榨取笋 先用
清水洗净,再用竹篾分别将大小笋穿好并挂在笋架 卜,
待水滴干后,依次放人烘房内烘烤.刚开始烘烤时火要
大,温度要高,否则烘出的笋于发黑,3~4小时后火力叮
小些 ,但要均匀。在烘烤过程中要经常翻动笋体 ,使之
干燥均匀,一般500千克笋约5~6天便可彻底烘干
晒干的笋干选个大的切开,若见中问淡红色已消
除,整体色彩均匀,表明已晒于;烘于的笋f,用拇指猛按
笋体肥厚部分,若有坚硬感,表明已烘干
6.分级 、包装 、 藏:根据笋干个体的大小、长短、老
嫩 、色彩等分成=i个等级,用双层塑袋装好后封口,再放
人纸箱或竹篓内,在干燥通风的仓库内 藏。●
李春银 江苏省东海县岗埠农场46号农业中心 222344
快沸腾,待冷凝器大部分出油口有油水混合液流出时.
保持热源稳定(一般l立方米蒸馏锅每分钟流量为 1000
毫升以 l ) 一般每锅蒸馏 1.5~2小时,以流 液澄清,
油花极小(似芝麻大小 )时为蒸馏终点,停止加热(或关
掉蒸汽), 料取油。薄荷的地上部分(茎 、枝 、叶和花
序) 油率为0.5%~0.6%。经蒸馏所得到的精油称薄
荷原浦.原油再经冷冻 、结晶、分离 、干燥 、精制等过程,
即可得到五色透明柱状品体左旋薄荷醇(俗称薄荷脑),
提取部分左施薄荷醇后所剁余的薄荷浦即为薄茼素油
(又称薄荷脱脑油),一般 100千克薄荷茎叶,可出油 1千
克左右
上品薄荷油应为无色或淡黄色 、澄清透明的油状液
体,在温度稍低时有大量无色结晶析 ,并有强烈的薄
荷香气,香气初辛后凉。●
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