粥的做法

01蔬菜牛肉粥 原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个，盐--若干 制法：（1） 准备牛肉精肉并磨碎。             （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。             （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 02 豆腐粥 原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 制法：（1） 将豆腐切成小块。             （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。             （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 03 鸡蛋粥 原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 制法： （1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。              （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。              （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 04 豌豆粥 原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 制法：（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。             （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。             （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。             （4） 加盐调味。 05 芋头粥 原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 制法：（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。             （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。             （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。             （4） 煮至粘稠后加酱油调味。 06 土豆粥 原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 制法： （1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。              （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。              （3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 07 胡萝卜酸奶粥 原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄油--若干 制法：（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。             （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。             （3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 08 番茄粥 原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 制法：（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。             （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。             （3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 09 鸡肉粥 原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若干 制法：（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。             （2） 将菠菜炖熟并切碎。             （3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 10 红薯鸡蛋粥 原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 制法：（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。             （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。             （3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。             （4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 11 蔬菜粥 原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 制法： （1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。               （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。               （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 12.莲子桂圆粥 [原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 [做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 [用法]每日2次，温热食用。 [作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 [评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲 13.八宝粥 [原料] 芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 [做法] 先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 [用法] 分顿调糖食用，连吃数日。 [作用] 健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 [评注] 八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 14、红枣粥 材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 15.豆浆粥 做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 16皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： （1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； （2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； （3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，            总之要保持一整块肉块不要切开 （我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。 如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；            如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：            猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。           先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，           然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中； 5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； （6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状， 跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，           同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，           我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。