含乳饮料的发展及产品介绍

含乳饮料的发展及 产品介绍 含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果 菜汁或糖类为原料，有或没有食品添加剂与辅料，经杀 菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成 的活性或非活性饮料，其种类可分为配制型含乳饮料和 发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉 为原料，加入水、糖、酸味剂等调制而成，其中蛋白质 含量不低于1．0％的称为乳饮料，蛋白质含量不低于O． 7％的称为乳酸饮料。发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉 为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得 乳液，再加入水、糖等调制而成具有相应风味的活性或 非活性产品，其中蛋白质含量不低于1．0％的称为乳酸 菌乳饮料，蛋白质含量不低于O．7％的称为乳酸菌饮料。 含乳饮料的出现为乳制品制造商进入新的领域并在 众多竞争中脱颖而出创造了良机。由于其味道香甜，并 有奶香味，在受到大众喜爱的同时，尤其受到儿童和女 性的偏爱。含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功 能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。 它可在肠道内抑制有害菌的生长，增强人体的免疫能 力，并且还能使乳蛋白得到一定的降解，变得容易被人 体吸收。乳酸菌在代谢过程中，还会合成一些维生素和 降解约30％左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。 而且，含乳饮料“多合一”的特点正符合了现代人的饮 李瓣拳兴民裁毅 食消费时尚。流行的水果及配料具有良好的口味，同时 结合诸如果汁、牛奶等传统产品的优点，再加上其完美 的包装，形成了消费趋势中的新亮点。牛奶饮料作为基 本的功能性食品具有较高的稳定性，而附加的新功能性 成分对消费者则是更具吸引力。以消费者的利益来说， 美味的饮料配以圆润的口感是怡悦的选择，同时清爽的 产品更具促进健康、改善营养、具有补充能量等方面的 功能。 本篇文章主要介绍了含乳饮料的发展现状及发展趋 势，并对国内外的一些含乳饮料产品进行了简单介绍， 以便消费者更好的认识含乳饮料。 含乳饮料发展现状 目前我国软饮料市场主要可分为以下几种：碳酸饮 料，天然矿泉水，果菜型饮料，固体饮料，功能饮料，含 乳饮料，以及植物蛋白饮料如豆奶、椰奶、杏仁露等。其 中，碳酸饮料(即汽水)占软饮料总产量的46％，是饮 料中的主导产品；天然矿泉水占18％，处于增长趋势； 果菜汁饮料占11％，含乳饮料占4％；植物蛋白饮料2％； 固体饮料占3．5％；其他饮料占15．5％。含乳饮料所占 的份额不多，但是，由于其优越的产品质量、较好的服 万方数据 务、合理的产品定价及适当的生产规模，含乳饮料正在 中国快速扩大其市场份额。并且消费者难以在其定价上 形成经验，而事实上这种产品的成本低廉，盈利空间较 大，因此含乳饮料是城市型企业重要的发展方向之一。 虽然营养学上认为含乳饮料价值较低，不能完全代 替牛奶饮用，但是从市场看，含乳饮料主打休闲市场，品 种和口味多，深受人们尤其是儿童和女性的喜爱。目前 国内市场上的乳饮料大体上有儿童饮料方面的果汁奶、 大众化的花色乳饮料以及普通含乳饮料消毒奶等三大类。 在市场上的销售量也是依此顺序排列。因为中国的国情 与经济发展水平，第一类产品最早取得成功，例如娃哈 哈和乐百氏等。其后，多种多样的液体乳制品和含乳饮 料涌向市场，其产品会在后面做介绍。 加入wTO可能会给我国的各行各业带来巨大的；中 击但同时也带来了机遇，当然也会给我国奶业带来影响。 发达国家奶类消费水平很高，人均年消费奶量3∞kg以 上，世界人均年消费奶量94kg，而我国人均年消费总量 仅为3．1kg。因此，虽然我国奶类生产与消费有了很大 的发展，但与世界水平和一些发达国家的水平相比，我 国奶类的生产与消费水平仍然很低。我国的人均奶类产 量只相当于世界平均水平的3％。因此，我国奶制品生产 企业面临国内广阔的市场。 但是我们应该看到，在面对广大市场的同时，我们 还应该看到面临的巨大挑战。近几年来，我国从荷兰、法 国、新西兰、美国等奶类大国进口奶粉与乳制品呈上升 趋势，加入wTo后关税减少，因此，必然要冲击我国 奶制品行业的发展。含乳饮料也属奶类制品，其价格受 国际市场波动的影响会很明显。尤其乳饮料添加剂将受 到冲击，价格的波动将更为明显。 最后，由于国内的奶制品业发展潜力巨大，欧美发 达国家将在我国加入WTO之后，想方设法占领中国市 场，我国的奶制品企业将在资金、技术、管理、产品价 格上面临激烈的市场竞争。 乳饮料工业发展趋势 乳饮料在90年代就已得到健康的发展，各种配制型 含乳饮料和发酵型含乳饮料已得到消费者的认同，今后 仍将以正常速度稳步发展。现代消费者追求的是一种饮 食的不断变化，希望味道的多样化，而不是一成不变的 健康食品。含乳饮料由于其各种独特的风味，而深受消 费者的青睐。配制型含乳饮料由于其口味众多，再加上 所采用的包装形式也由原来的塑料包装改为百利包、利 乐枕、利乐砖、利乐钻等包装形式，产品的保质期大大 延长，极大的满足了消费者对乳饮料的需求。发酵型含 乳饮料由于其乳糖大部分被降解，更适于有乳糖不耐受 的消费者，而且其不仅含有营养，更具有饮料的特点，增 加了消费者选择的优势。我国消费者有相当比例没有食 用乳制品的习惯，或不习惯牛奶的味道，含乳饮料将是 他们可以选择的乳制品，可以培育他们食用乳制品的习 惯。含乳饮料作为乳制品的一个重要品种有着广阔的方 展前途。 但是，目前我国乳饮料市场还存在一些问题：如产 品过于单一、偏重于小包装等。针对这些问题，我提出 以下几点建议： 一、现在含乳饮料的消费群体主要是儿童，其实青 年人消费应该是整个群体消费的重点之一。从初中生、 大学生到35岁以下的年轻人都应该属于这个消费人群， 应该有针对性地设计符合他们的产品，设计产品文化定 位，并使之形成一种时尚或潮流。老年人也是一个很大 的消费群体，他们需要孩子的孝心，需要生活的保健和 营养。儿童消费群体当然也不能放弃，毕竟他们仍是很 大的消费群体。 万方数据 二、现在很多厂家只注意在商场的货架销售，包装 形式偏重于小包装，而忽视了家庭装、大包装产品。其 实家庭的餐桌是一个很了不起的大市场空间，要激活这 个市场，使奶制品成为人们生活的必需品，成为大众化 消费。所以要考虑由小包装改为大包装，这样不但能降 低成本，还可以方便家庭购买。 三、越来越多的人将早餐的地点选在上班的路上， 或干脆与工作时的茶歇合并，简单并简洁的需求使边走 边吃的方式成为时尚。传统在家吃早餐的习惯逐渐被大 量含乳的早餐食品和谷物棒所替代。果汁、谷物、咖啡， 或燕麦、坚果，甚至茶都被用于添加到含乳饮料中，领 导含乳饮料增长的主要因素成为了整体上的创新和健康 意识的影响。所以，早餐消费也是一个很好的市场，包 装形式和价位也应该满足市场需要。 四、随着人们生活水平的不断提高，旅游用品市场 空间会越来越大，如何把乳饮料引入旅游消费，这也是 一些厂家和商家需要考虑的主要问题。 国内外主要乳饮料产品 含乳饮料产品几年前就已出现在国内市场上，而且 这些年来此类饮料的发展非常迅速，每年的增长速度几 乎都在20％以上。国内的产品主要有伊利的优酸乳系 列、双果奇缘系列、儿童乳饮料系列等；蒙牛的酸酸乳、 酸甜爽；完达山的酸牛奶饮品、可可牛奶饮品、咖啡牛 奶饮品、加锌牛奶饮品；龙丹的可可奶、椰奶、巧克力 奶、CCP活力钙乳饮料；娃哈哈的AD钙奶饮料、果奶； 乐百氏的AD钙奶饮料；美乐多的全发酵型乳酸菌饮品； 金星的酸奶含乳饮料；以及“露露”杏仁露、“双歧王” 非凝固型酸奶饮料、“得乐多”乳酸菌饮料、”米奥渴” 果汁奶等。 国外主要乳饮料产品有：(1)雀巢公司于2004年在英 国市场推出称为“SklSropgap”的新酸奶饮料，含有 混合浆果、热带水果和蜂蜜以及香蕉风味，同其他酸奶 饮料相比，它更稠一些，并含有水果粒和谷物，消费者 把它当作一种“方便的解决饥饿的液体而不是一种饮料” 来消费。(2)达能公司在比利时推出zen产品，zen产品 添加了4种乳酸酶和镁，使其具有镇静和肌肉舒张的功 能。(3)芬兰VaIio公司2004年推出BenecoI降低胆固醇 的乳饮料，这种产品添加了一种植物固醇和维生素D，味 道如同鲜奶。(4)美国StoIIeM瞅BioIogics公司的Nu Vim是一种可以提供人体每日所需微量营养素、蛋白质、 维生素和矿物质的功能性饮料。这种饮料中的牛乳不同 于一般的牛乳，因为牛在产奶期间受到一种免疫物的刺 激。这种免疫物是26种不同细菌细胞壁的抗原，它使牛 产的奶含有特异性的抗体。因为这些抗体与免疫物中的 抗原相作用，所以它们不同于一般牛乳中的抗体。因而 这种饮料具有更高的营养价值，它可以帮助构建免疫系 统，改善肌肉适应性，强健关节。美国MacFirms公司 的e—Moo是一种碳酸性乳饮料，可提供丰富的蛋白质、 钙和维生素A，c，D。这种饮料中含有游离脂肪酸，少 于1％的胆固醇，其含钠量是普通风味乳制品的一半，每 8盎司可提供130焦耳的能量，并且添加了结晶果糖而不 是精炼的蔗糖。(5)加拿大Natrel公司的Nu圳tion24含 有24种重要的维生素和矿物质以及提供能量的蛋白质。 一瓶Nu扪tion24可以提供221焦耳的能量、129蛋白 质和3079脂肪，它采用UHT杀菌法生产，在未开封、低 温条件下可保存60天。另外还有意大利Fataria公司推 出有机酸乳饮料；巴西BataVia公司推出的苹果味酸乳 饮料；日本Pokka公司的西瓜乳饮料、草莓乳饮料等。 应该看到，中国的乳饮料市场目前仍处于一个发展 起步阶段，其产品的种类及功能和世界水平还有些差距。 通过研究市场需求，引导消费，乳饮料产业的发展将面 临一个巨大而稳定的市场。 (作者单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院) 万方数据 含乳饮料的发展及产品介绍 作者： 李娜， 李兴民， 刘毅 作者单位： 中国农业大学,食品科学与营养工程学院 刊名： 中外食品 英文刊名： GLOBAL FOOD INDUSTRY 年，卷(期)： 2006(2) 被引用次数： 2次 引证文献(2条) 1.冯芝.罗永康 山羊乳酸乳饮料稳定性的研究[期刊论文]-中国乳品工业 2009(1) 2.宋社果.张洪亮.曹斌云 发酵型乳酸羊乳果味饮料加工工艺研究[期刊论文]-畜牧兽医杂志 2008(4) 本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_zwspgyxx200602025.aspx