巧克力西谷米布丁

【巧克力西谷米布丁】慕斯綿密+西谷米顆粒雙重口感 上週教大家利用西谷米做布丁 QQ的口感讓點心的口味有了變化 這週同樣要利用西谷米Q彈的口 感 跟綿密的慕斯做結合 變化出有雙重口感的巧克力西谷米布丁喔 <材料> 1.牛奶400g 2.香草豆莢半條 3.細砂糖90g 4.奶油30g 5.吉利丁片5g 6.苦甜巧克力120g 7.鮮奶油200g 8.西谷米60g <器具> 1.布丁杯約10個 2.煮鍋2個 3.篩網 4.攪拌器 5.攪拌盆2個 <事前準備> 1.將西谷米放入沸騰的熱水中煮約10分鐘後熄火，熄火後悶約15分鐘後將西谷米撈起 2.撈起的西谷米再放入冷開水中浸泡至冷卻後，瀝乾水分備用 3.吉利丁片逐片泡冰水，泡軟後撈起瀝乾水分備用 4.苦甜巧克力切碎備用(若是買鈕釦苦甜巧克力則不需要再切碎) <做法> 1.將牛奶、細砂糖、及奶油放入鍋中，香草豆莢剖開後用刀子刮下香草籽，籽連同豆莢一起放入牛奶鍋中開火煮到80度後熄火(鍋邊微冒泡泡但不沸騰) 2.將泡軟的吉利丁片以及碎巧克力放入鍋中攪拌至融化，過篩入攪拌盆中 3.加入煮好的西谷米(這裡要花一點時間利用打蛋器將西谷米稍微分散均勻)，在另一個盆中準備冰塊水，將拌入西谷米的巧克力糊隔冰水降溫 4.將鮮奶油打至約六分發後(提起打蛋器鮮奶油會呈三角下垂狀)，拌入已經冷卻的巧克力糊中攪拌均勻即成西谷米布丁糊 5.將做好的西谷米布丁糊填入模中，放入冰箱冷藏約4小時凝固後即可 裝飾~ 1.準備一些份量外的苦甜巧克力切碎後隔水加熱溶化 2.將融化的巧克力填入一層於冰好凝固的西谷米布丁上，等巧克力凝固後，再擠上鮮奶油，擺上水果及薄荷葉即完成