每次不要超过50克

吃蜂蜜 每次不要超过 50 克 □葛秋芳 英国爱丁堡玛格丽特女王 大学的研究人员说，通常减肥者 认为饮食中不应含蔗糖，但这并 不一定能达到减肥目的。相反， 蔗糖的适口性或许更有助于减 肥者坚持他们的减肥饮食。 在一项为期 12 周的实验 中，研究人员将 69 名平均年龄 41 岁的超重女性分成 3 组。第一 组吃低脂、含蔗糖的高碳水化合 物饮食 （10％的摄入热量来自蔗 糖），并进行体育锻炼（比如每天 快走 60 分钟）；第二组吃低脂、 不含蔗糖的高碳水化合物饮食， 并进行体育锻炼；第三组没有任 何限制。 3 个月后，那些吃含糖饮食 并锻炼的人健康状况最好，体重 下降 4.7％，腰围明显变小，血脂 值也有明显改善。 □郑州大学生物医学系 张建华 6 月 30日, 蔡琴前夫杨德 昌因患肠癌病逝, 让人们再次 对饮食结构重视起来。 大肠癌包括结肠癌和直肠 癌，从目前来讲，其发病病因虽 然还不是十分明确，但有些因 素却是能够确定的。像非息肉 性遗传性大肠癌，占该病发病 率的 5%。除遗传因素以外，单 个息肉也可逐渐发展成为大肠 癌，单个细胞的基因突变也是 诱发大肠癌的因素。 不良的饮食结构如高脂、 高蛋白饮食等也是大肠癌发病 的一个因素。国内曾有专家做 过一项调查发现，经常吃红烧 鱼的人大肠癌的发病率比一般 人要高出许多。在这项调查中 也提到，煎炸之品吃多了，对肠 道的正常代谢产生了负面影 响，从而肠癌的发生就有了可 能。这也是为什么一提大肠癌 就提生活方式的主要原因。 那么为什么经常吃红烧鱼 的人大肠癌的发病率比一般人 要高出许多呢？ 这个问题要从 生物基因方面谈起。 吃红烧鱼讲究的是色、香、 味俱全，我国红烧鱼的传统做 法是先进行煎、炸等高温处理， 在进行煎炸处理时鱼的面就 会形成一种叫杂环胺类的分子 物质，这种物质会进入人的细 胞核和人的基因相互作用，这 样就会改变基因的基本结构， 引起了基因变异，也即引起了 细胞的癌变。 食疗基地 食疗养生2007年7月14日 责编 海风 美编 薛燕 电话 0371- 65795625 E- m ail押caolvse99@ sina.com0 6 □记者 刘永生 蜂蜜的吃法很多，可以直接食用；也可以调入温开 水、果汁、豆浆、牛奶、稀粥中食用；还可以用来涂抹面 包、馒头片或者制作凉拌菜肴。如咽喉肿痛的患者，可 以将蜂蜜含在口中，以唾液慢慢溶化下咽，能够明显地 缓解肿痛症状。 直接食用蜂蜜最好是在空腹的状态下，这样有利 于营养吸收；如果将蜂蜜调入饮品中饮用时，温度不要 超过 60℃。因蜂蜜所含的酶、维生素等生物活性物质 在温度过高时很容易被破坏，使蜂蜜的营养价值降低。 蜂蜜食用量每次最好在 25 克~50 克，一般以每日 不超过 100克为宜。 来自不同蜜源的蜂蜜具有不同的色、香、味。比如， 刺槐蜜呈现水白色且清澈透明，枣花蜜、桂圆蜂蜜呈琥 珀色等等。国际市场上按照蜜源植物的颜色将蜂蜜分 为水白色、白色、特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。 一般来讲，颜色越浅，香气越清淡，味道越甜润适 口，等级越高；而颜色越深，味道越浓重。 蜂蜜无论颜色深浅，其主要营养成分和保健功效 大体相同。单花蜜色泽、纯度、口感比较好，比较受欢 迎，价格高些；而百花蜜色泽口感相对差些，价格相对 便宜。所以，就像人食五谷杂粮，各有所爱，选择适合自 己一种的就行，也可以经常变换一下口味。 蜂蜜中含有许多酶，其中的淀粉酶由于易于测定 量化，被各国作为蜂蜜质量的主要指标之一，其高低标 志着蜂蜜质量的优劣。经过高温加热处理，或储藏过久 的蜂蜜，色泽会变深，淀粉酶也会受到破坏或降低。 蜂蜜的保存方法： 蜂蜜有较强的吸湿性，所以在存放时要用密闭容 器，置于阴凉干燥处，温度在 20摄氏度以下为宜，要避 免阳光直接照射；散装蜂蜜极易吸收空气中的水分或 空气中的细菌而发酵变质。 蜂蜜是保健食品，一般来讲，越新鲜越好，成熟蜂 蜜从生产（从蜂巢分离出来）到食用不应超过 18 个月。 如果含水量过高，很快就会发酵变质。蜂蜜随着贮藏时 间的延长，成分也在慢慢地变化，表现在颜色加深、香 气变淡，这些都标志着其品质在下降。淀粉酶值是测定 蜂蜜新鲜与否的量化指标。 自然成熟的蜂蜜可以保存 1~2 年，不成熟的蜂蜜 保存期很短，经过加工的蜂蜜可以保存 3 年以上，但是 蜂蜜中的酶类物质随着时间延长而降低。 蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，蜂蜜结晶的实 质是葡萄糖的结晶。有的消费者认为蜂蜜结晶是掺糖 造成的，而拒买结晶蜜；恰恰相反，掺入玉米糖浆、红薯 糖稀，因为不含葡萄糖，所以不会出现结晶现象。结晶 是蜂蜜的特性，如果蜂蜜从不结晶，肯定不是真蜂蜜。 但有些蜂蜜（如槐花蜜、枣花蜜、茴香蜂蜜）由于其内部 的果糖含量高于葡萄糖含量，不容易结晶，而有的蜂蜜 （油菜蜂蜜）最容易结晶。 蜂蜜结晶需要一定的条件，外界温度的变化、蜜源 植物及地质的不同、蜂蜜中水分含量的多少、不同的生 产方式等，相当复杂。而在夏季，温度较高，除油菜蜂蜜 容易结晶外，其他品种的蜂蜜一般不结晶。相对来说， 蜜源植物（油菜除外）越单一的越不容易结晶，蜜源越 杂的（百花）越容易结晶；天然成熟蜜比加工蜂蜜容易 结晶；水分含量少的比水分含量大的容易结晶；秋冬季 节比春夏季节容易结晶。 根据结晶判断真假蜂蜜： 蜂蜜结晶较为松软，呈松花状、琥珀状或油脂状， 用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化；而假 蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，用筷子不容易插下去， 放在手指上捻时，有沙粒感、不容易捻化。 □河南省中医院 赵焕东 李希民 夏季炎热，一些准妈妈食欲 降低到极点。怎么办呢？不妨试 试以下的食疗药膳。 百合绿豆粥 配方:百合 20克，绿豆 30克, 大米 150克，冰糖适量。 制法:大米、百合、绿豆放入 锅内，加水 1000 毫升同煮粥，食 用时加适量冰糖。 用法:每日 1次，当早餐食用。 功效:清热解毒，利水利尿。 砂仁生地黄鲫鱼 配方：砂仁 6 克，鲜生地黄 30克，鲫鱼 250克，葱 20克，生姜 15克，料酒 20毫升，盐 15克。 制法：鲫鱼洗净，去鳞、鳃、 内脏；生地黄切片，砂仁研粉，生 姜拍松，葱切段。鲫鱼、生地黄、 砂仁、葱、姜、料酒、盐放入炖锅 内，加水 1000 毫升。大火烧沸， 再用中火炖 20分钟即成。 用法：每日 2次。 功效：健脾和胃，调气降逆。 用于妊娠呕吐、头昏、心烦、性情 急躁等症。 薏苡仁冬瓜盅 配方：冬瓜 1 只，薏苡仁 30 克，莲子 30克，核桃仁 30克，白 扁豆 30克，火腿 50克，鸡肉 50 克，盐 10克，葱 20克，姜 15克，料 酒 20 毫升。 制法：冬瓜从蒂下 1/3 处切 下为盖。把 2/3 的瓜瓤挖出。冬 瓜瓤、莲子、核桃仁、薏苡仁、白 扁豆，加水 200 毫升，上笼蒸 1 小时，熟透出笼备用。鸡肉切丁， 火腿切丁，葱切段，姜切片，同放 蒸盆内，加入料酒、盐调味，加鸡 汤蒸熟。然后将蒸熟的材料放入 冬瓜盅内，加入鸡汤，盖上冬瓜 盖，上笼蒸 40 分钟即成。 用法：每日 1次，吃瓜喝汤。 功效：健脾和胃，利水消肿。 用于孕妇脾虚水肿。 健康短信·养生资讯 河南移动用户发 DJK 到 09996 即可定制健康饮食知 识（信息费 5 元/月，不含通信 费 ）， 发 SL 到 0999687 查看更多 食疗养生方法 （信 息费 0.2 元/次，不 含通信费）。 防苦夏 常吃柠檬 一到夏季，大量出汗，水 分、矿物质过分流失；强烈的 紫外线照射，易使体内产生 活性氧，造成食欲减退，精神 萎靡，睡眠质量下降，体质变 差，俗称苦夏。 柠檬所含枸橼酸、维生 素 C、橘皮苷等多酚，能抑制 活性氧的破坏作用，有效预 防、改善苦夏症状。柠檬所含 枸橼酸刺激味蕾，产生独特 美味，刺激大脑中枢，增加消 化液分泌，提高胃肠消化功 能，增进食欲。 心情差 吃香蕉紫葡萄 各种情绪的产生与当时 大脑某些物质浓度的高低有 直接关系。愉快的情绪，往往 与大脑一种叫羟色胺的物质 有关，而不愉快的情绪，则与 大脑内的右甲肾上腺素增加 有关。香蕉含有一种能帮助 大脑产生羟色胺的物质，这 种物质既能促使人的心情变 得快活和安宁，甚至可以减 轻疼痛，又能使引起人们情 绪不佳的激素大大减少。 紫葡萄的皮内含有抗高 血压的物质，葡萄汁能提高 血浆里的维生素 E 及抗氧化 剂的含量，对心情的调节也 有着不可小视的作用。 能量 321千卡 蛋白质 0.4克 核黄素 0.05 毫克 烟酸 0.1毫克 维生素 C 3毫克 钙 4毫克 磷 3毫克 钾 28毫克 镁 2 毫克 铁 1 毫克 锌 0.37毫克 硒 0.15毫克 铜 0.03毫克 锰 0.07毫克 每100 克蜂蜜的营养成分 本版食疗方请在医生指导下使用 有大肠癌易感基因 要少吃红烧鱼 减肥新理念—— 饮食中含蔗糖 或许对瘦身更有效 夏季食欲差 药膳伺候准妈妈 “朝朝盐汤暮暮蜜”，就是说早喝淡盐开 水，晚饮蜂蜜水。从这句俗语可以看出人们对蜂蜜的营养 保健价值的认识，其实，蜂蜜不仅仅限于在晚上食用。一些 养蜂人的经验是，经常性的定量食用蜂蜜对健康有潜移默 化的益处。蜂蜜虽好，但要讲究方法。 冲蜂蜜水温不能超过 60℃ 什么颜色的蜂蜜好 假蜂蜜从不结晶 蜂蜜也会发酵变质 营养资讯 核心提示：核心提示： 受访专家： 何昕：中原蜂业协会会长、河南蜜乐源养蜂专业合作 社社长 张中印：河南职业技术师范学院资源与环境学院教授 刘进祖：中国蜂协蜂产品生产专业委员会主任委员