一颗赤诚之心

一颗赤诚之心： 精湛技艺传后人 吴朝珠是个热心人，喜欢帮助 他人，只要有人愿跟他学技艺，他都 愿教。他常对他的学生们说：”中国 美食文化博大精深，川菜更是独树 一帜，在世界上都有重大影响，一定 要让更多的人好好继承和发展。” 当他看到一些没有文化、没有技艺 的下岗失业人员，随着年龄的增长， 就业更加困难时，只要上门找他，吴 朝珠就免费为他们传授技艺。 湖北有个名叫陈川的年轻人， 外出打工多年，1996年拜师吴朝 珠，花了半年时间，学得一手好厨 艺，现在外地星级酒店当厨师长，月 薪上万元，从此改变了家庭的经济 状况。 重庆市奉节县有个名叫刘选刚 的移民，当初在镇上开了个面馆，只 有两张小桌子，生意也不大好，经朋 友介绍找到吴朝珠，吴朝珠给他传 授了一些独特的川菜技艺，刘选刚 回去后，重新调整经营思路，把面馆 改为中餐，生意日渐红火，现成了当 地很有影响的酒楼，不仅自己资产 近百万元，而且还解决了10多人的 就业问题。 从2000年至今，吴朝珠培训 了5000名厨艺人才，这些人绝大 多数是移民和下岗失业人员，他毫 不保留地把技艺传授给他们，让他 们脱贫致富，走上了就业再就业之 路。 吴朝珠的举措，受到了学员们 的好评，每个学员离开时，都要给他 送上鲜红的锦旗，在上面写上发自 内心的感激之语，他的精神也得到 了社会各界的认可，他还多次受到 劳动社会保障部门的表彰。 面对奖杯和荣誉，吴朝珠并没 满足，他仍在努力，仍在精心钻研， 他要让技艺继续走出三峡、走向全 国、走向世界，要让自己独创的美食 文化更加辉煌、更加灿烂…… 在具有三峡移民主战场之称的重庆市万州区，有位名播巴蜀、饮誉全国的烹饪大师。多年来，他苦苦探究 川菜制作和食品雕刻，其食雕作品多次在国际性的烹饪技艺大赛中荣获金奖，当他成名之后，又把自己独特 的技艺毫不保留地传授给一些热爱烹饪的移民子女和下岗失业人员…… 编辑：江 娜 电话：58155805 ■2007年10月20日/星期六 13周末人物 一个偶然的机遇： 穷孩子进了厨师班 “其实，我当上厨师，也纯属偶然的机会。”在一 片轻松愉悦的气氛中，吴朝珠的思绪一下子回到了 30年前。 1978年，正是拨乱反正后，恢复高考的第二年，吴朝珠参加了当年的高 考。成绩揭晓后，他以2分之差名落孙山，好学的吴朝珠伤心极了…… 过了一段时间，学校老师来到他家，劝他再复习一年，参加第二年的高 考。面对老师的好意，吴朝珠婉言拒绝了。其原因是，他父母都没工作，本来 就十分困难的家庭境况实在不允许他再读书了，他决定去做杂工挣钱，以缓 解家庭的经济困难。 他先后学过木活，到建筑工地做过砖工，还到罐头厂剥过橘子…… 就这样一天一天混着，也或多或少地减轻了家庭的经济压力。 1980年，万县地区劳动局在环城路开办了首期厨师培训班，要招收60 名学员，学制为一年，劳动部门还发文规定，学员结业后一律分配到机关和 国营单位食堂当厨师，但每位学员入学时一定要通过文化考试。 当时万县市东城办事处一领导见吴朝珠家庭确实困难，专程上门通知 他去参加考试，吴朝珠心想：“能进单位上班，也是一个好差事，没关系行 吗？”吴朝珠半信半疑，最后抱着试试看的态度去参考，一周后，成绩出来了， 吴朝珠考了第一名，顺利地进入了厨师培训班学习。 在培训班里，老师主要教的是中餐和一些普通面食的做法。一年后，吴 朝珠结业了，被分到武江厂上班。 就这样，吴朝珠成了一名厨师。 一个食雕大师 的不寻常人生 在吴朝珠家里，珍藏着不少锦旗和荣誉证书。那些锦旗除挂满 墙之外，还存放着几大捆，他的荣誉证书和奖杯也放满了书桌的抽 屉，这些在别人看来不起眼的东西，他却视作宝贝。这是因为，每一 面锦旗、每一份荣誉证书和每一个奖杯的背后，都凝结着他多年的 辛劳和汗水，都着一个妙趣横生又极不寻常的故事。 10月12日，秋雨不停地飘飞着，带给人们丝丝寒意，空气也格 外新鲜。上午10时，在重庆市万州美食城，吴朝珠正在收拾行囊，准 备赴广西南宁参加第二届全国中餐食品创新技能大赛，见记者到 来，他立即停下手头的事情，接受了记者的采访。 引子>>引子>> 一股执著的追求： 艺不惊人誓不休 吴朝珠在武江厂上班了，他非常珍惜这来之不 易的就业机会，他把每天的工作做得有条有理，他虚 心向同事学习，慢慢地摸索着烹饪技艺。不到半年， 不仅厂里很多人喜欢吃他做的饭菜，而且方圆二三十里的地方，都知道武江 厂有个姓吴的厨师手艺不错。 1988年，吴朝珠的一位朋友在湖北沙市开了一家上档次的酒楼，邀请他 前去主厨，吴朝珠向厂里递了辞职申请书，在很多人的不理解中，他毅然丢 掉了“铁饭碗”，前往湖北沙市打工。 吴朝珠到了沙市朋友那里，做出了他的拿手好菜：蒜烧鱼、水煮肉片、江 津肉片、回锅肉等10多种特色川菜……不到半个月，这家酒楼每天都食客 盈门。酒楼的老板也高兴得不得了，把吴朝珠的工资一下提高到1200元。 食客们的好评、老板给他优厚的薪金，让吴朝珠再次认识到了自己人生 的价值和再次感受到了前所未有的愉悦感和成就感。 他暗下决心，还要创新、创出更有特色的菜品，为弘扬中华美食文化做 些自己力所能及的事情。他自费订阅了《四川烹饪》、《华夏美食》、《食品雕 刻》等专业杂志潜心学习。吴朝珠是个肯动脑筋，非常注重学用结合的人。他 在观察中发现，来这家酒楼的客人喜欢吃川菜，但有的人喜欢的口味又与正 宗的川菜略有不同，如果把川菜风味与鄂菜风味结合在一起，一定更受客人 欢迎。 他买来很多资料潜心研究，还以食客的身份去其他餐馆品尝学习，回来 后又反复实践，经过一个星期的努力，他创造出了融川菜风格与鄂菜风味一 体的红烧甲鱼。这道独具特色的菜品一推出，立即赢得了各方客人的好评， 几乎每天的食客都要点这道菜，有的食客一餐还要点几份。 “沙市有个酒楼的红烧甲鱼做得好哟！”消息越传越远，沙市、宜昌、武 汉烹饪业界的名流也专程上门拜访 吴朝珠，并请他前去传授技艺。在沙 市一年之后，吴朝珠又着重钻研食 品雕刻，在他看来，中国美食文化早 已闻名世界，食品不仅要讲究味道， 也要注重色泽和美观，一件精美的 食雕作品能令餐桌生辉无比…… 为了雕刻一匹奔马、一只凤凰 或是一条巨龙，他常常冥思苦想，反 复实作，有时三更半夜从床上起来， 拿着刻刀仔细琢磨，直到自己完全 满意为止。 一次，几位国际友人来到沙市， 接待人员安排在吴朝珠所在的那家 酒楼举行酒会，外宾们对吴朝珠做 的几道川菜大加赞赏，当服务人员 把他用南瓜雕刻的一只老鹰摆在桌 上时，外宾们一个个目不转睛地盯 着，一阵啧啧称赞之后，一个个取出 照相机，对准那只栩栩如生的老鹰 “咔嚓，咔嚓”地扳动着快门…… 不久，他应邀参加首届巴蜀食 品雕刻擂台赛，他用南瓜雕刻了 《花间凤凰》，这件食雕作品破除了 过去的传统雕刻手法，采用镂雕与 整雕相结合：一只美丽的凤凰活跃 在鲜花丛中，远看，像展翅欲飞，近 观，仿佛在婉转歌唱……在上千件 食雕作品中，在数百名食雕专家的 评判中，吴朝珠这件作品获得了第 一名。此作品还在《四川烹饪》、 《食雕新概念》等专业杂志重要版 面上刊载，四川烹饪协会还将《花 间凤凰》食雕作品制成VCD向烹 饪界同仁介绍。1993年，在外漂泊 了多年的吴朝珠放心不下年迈的父 母和舍不去浓浓的乡情，他回到阔 别已久的万州。他的到来，在万州烹 饪界引起了巨大反响，当时万县华 夏职业技术学校聘请他为教师，另 两家有名的酒楼又聘他兼任厨师 长。 他每天工作很忙、很累，但他从 不放弃学习和钻研技艺，他的信念 是：“艺不惊人誓不休！” 一份耕耘、一份收获，功夫不负 有心人。经多年的努力钻研，吴朝珠 烹饪技艺更精湛了，名气也更大了， 也获得了不少有关美食方面的荣 誉。仅近5年来，就先后获得世界烹 饪大赛金奖、中国烹饪大赛金奖、中 国烹饪大师、中国金厨最佳人才奖 等荣誉称号，还被中国烹饪协会聘 为国家一级烹饪评委。 本报记者 章权 通讯员 程绪发 文／图 A B C 把技艺毫不保留地教给他人。 雕刻食品也是吴朝珠的拿手好戏。