什么是不饱和脂肪酸

什么是不饱和脂肪酸?   所谓饱和不饱和脂肪酸,是依其脂肪酸的分子中是否有不饱和键而言.如果一长链脂肪酸分子中有双键,三键的结构时,我们就称之为不饱和脂肪酸.通常又可分为单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸,亦即如果长链脂肪酸分子中只有一个双键或三键的结构,就称为单元不饱和脂肪酸;两个以上就称为多元不饱和脂肪酸.越多元的脂肪酸及性质越不稳定,所以说实在的葵花油甚至是橄榄油,实在不适合用于中国人的饮食中,因为中国人饮食多油炸,高温大火快炒.多元不饱和脂肪酸因为性质不稳定,所以遇到高温就会分解成自由基,所以如此用久了也会导致癌症唷! 脂肪是一条碳原子一端加甲基,另一端加上羧基而成的分子。所谓的饱和度是指碳原子连接的氢原子之多少而定。假如脂肪是完全饱和是指氢原子接合是单键,若只有单一双键结合,即是单不饱和脂肪,若有多双键结合即是多不饱和脂肪。愈饱和之脂肪,则在室温时愈稳定,即愈形成固态脂肪,橄榄油也可以形成固态脂肪,但需要温度较低才可以。相对的,亚麻仁油在低温时,仍可维持液态状。此乃因不饱和脂肪在低温仍保持液态,这是为什么深水寒带鱼特含有omega-3脂肪酸。植物也含有此种脂肪酸,尤其是海藻。但不幸地,这些不饱和脂肪酸长期暴露在室温是很容易腐败。什么是『必需脂肪酸』？所谓的必需脂肪酸是身体无法自己制造脂肪酸,必须靠食物来补充脂肪酸,这些食物包括植物及吃植物的动物肉类等。为什么脂肪酸对身体是必需的？脂肪酸是维持细胞膜完整性及化学物质传递的重要物质,有促进中枢神经发育,产生能量,氧气传递及调节发炎机制等功能。脂肪如何分类？有三种类型之脂肪：1.饱和性脂肪：例如牛肉及牛奶之脂肪。2.单不饱和性脂肪（omega-9系列）：橄榄油,椰子油。3.多不饱和性脂肪（必需脂肪酸）：有不同的来源,omega-6家族：包括gamma-亚麻油酸(gamma-linolenic acid)、花生烯酸(arachidonic acid)。omega-3家族：包括alpha-亚麻油酸(alpha-linolenic acid)、epa(eicosapentaenoic acid)及dha(docosahexaenoic acid)。一般脂肪是以上三者结合的,但有些食物是含有某种特别高成份的。何谓『部分氢化油』及『反式脂肪酸』？1950年后开始知道饱和脂肪对人体是有害的,科学家开始使用对人体较少危害的不饱和脂肪酸,但它在室温却不稳定,很容易腐败。为了改善此状况,科学家就发明使不饱和脂肪氢化,使它更稳定。利用打断双键,使氢结合到碳键上,使脂肪酸部分氢化,或者使顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。目前市面上有植物加工油及奶油等,此物含有多量的omega-6脂肪,此为工业国家人民油脂主要来源。