2 葡萄酒 2

nullnullnull一、葡萄酒定义 采用破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或者果汁，经过完全或部分酒精发酵后获得的酒，其酒精度一般不低于8.5%。古埃及法老墓中壁画古埃及法老墓中壁画null二、葡萄酒的新、旧世界 在葡萄酒的国度里分新世界、旧世界，他们代着葡萄酒行业的全部。新世界 澳大利亚 新西兰 美国 智利旧世界 法国 意大利 西班牙 德国null 法国葡萄酒产区 拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄。 不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。 null 澳洲阳光充足，气候优良且稳定，出类拔萃的酿酒师，无疑可成为世界上最优质葡萄酒出产国之一。 著名产区：澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。 澳大利亚葡萄酒产区null 工艺及口感区别 旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺， 酿造的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感。 新世界以现代技术酿造，酿造出来的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。 新世界 VS 旧世界新世界 VS 旧世界新世界 VS 旧世界文化差别 旧”重传统 旧世界酒的风格是恪守传统，它是一种历史传承的手艺，以法国酒为代表。从葡萄品种的选择，葡萄的种植到采收、压榨、发酵、调兑等酿造环节，基本源于中世纪文艺复兴时期所蕴含的文化艺术基因，继承的甚至是家族传统。 旧世界酒是一种艺术，它多经精雕细刻，甚至近乎一丝不苟的程度。无论是法国勃艮地酒，还是德国白酒，均能反映出一种艺人的风味。 旧世界酒是以生产者为导向，以其传统风味和风格，加之附加的历史人文价值牵引着传统消费群或追求传统的消费者。 它在酒瓶、酒标、酒塞的使用上更传统，主导着高端消费群。同时，旧世界酒也将它的消费群从快速消费品转变为奢侈消费品。因而，在酒的外观上更多体现的是社会、文化功能价值。 新世界 VS 旧世界新世界 VS 旧世界“新”重创新 新世界酒的风格更多凸显了创新和改革。它在继承传统中创新，酿酒的葡萄品种改进了，种植技术改良了，酿造理念变得现代了，生产组织现代了，反映在酒的口味上等同于感官品质“新”了。 新世界酒更多是工业品，它凸显了工业革命的精神理念。如，从智利酒庄的规模到澳洲等国大型酿酒厂的现代技术，都代表了新兴国家“酒”的风格。 新世界酒是以消费者，特别是新兴国家和地区的消费者为导向。如，美国酒首先以美国消费者为本，酿造出适合美国二十世纪七十年代后消费人群的美酒佳酿，从而取得市场地位并影响了世界葡萄酒风味的走向。因此，新世界酒更贴近市场，更符合大众社会阶层的需求。三、葡萄酒分类三、葡萄酒分类（一）国际酒组织分类 1.葡萄酒 2.特殊葡萄酒 （二）生长地分类 1.山葡萄酒 2.家葡萄酒 （三）葡萄酒含汁量分类 1.全汁葡萄酒 2.半汁葡萄酒三、葡萄酒分类三、葡萄酒分类（四）、按颜色分类 ：红葡萄酒 、白葡萄酒 、桃红葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒白葡萄酒null（五）、按含糖量分类： 干型葡萄酒（≤ 4.0 g/L） 半干型葡萄酒（4.1～12.0 g/L） 半甜型葡萄酒（12.1～50.0 g/L） 甜型葡萄酒（≥ 50.1 g/L） （六）、按酿造方式分类： 静态葡萄酒、葡萄汽酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒 （七）、按饮用方式分类： 开胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒 冰酒冰酒冰酒冰酒冰酒冰酒冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。 nullVQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。 在德国，冰酒（Eiswein）属于葡萄酒质量分级中Qualitätswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。 null冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。 历史渊源历史渊源冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。 贵腐酒贵腐酒null 贵腐酒不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁果香，且口感丰富而稠密。要命的是，喝下二小时后仍感觉嘴里还有淡淡的余香……那么，究竟是哪个天才发现了化腐朽为神奇的贵腐酒呢? 酿造方式 酿造方式 贵腐酒的酿造程序相当繁复，它是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。贵腐酒全世界最知名的产区有法国的Bordeaux(波尔多)、Alsace(阿尔萨斯)与Loire(卢瓦尔山谷)，还有匈牙利的Tokaji(托卡伊)。波尔多的Sauternes(苏玳)、Barsac(巴尔萨克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)则较为出名。就拿托卡伊地区来说，这里生产的托卡伊·奥苏(Tokaji aszu)贵腐酒就是法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王。” 　　托卡伊的优质甜葡萄由于晚收而感染了一种叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌。这霉菌经常把家安在水果皮上，它会形成一层薄薄的灰色绒毛，虽然对人的身体无害，但它的样子确实不招人喜欢。它把细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，成千上万的菌丝就在皮上留下了一个个小洞，而内部的水分就会透过这些小孔小洞蒸发出去。于是葡萄中的水分日益减少，葡萄变成了干葡萄，这些干葡萄中的合格者会被一粒粒地选出并用低压法(即用葡萄自身的重量将本已很少很浓的葡萄汁榨出)榨得奥苏浓汁。 　　null根据等级的不同要求,3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏两年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即“PUTTON”，是采摘和计量葡萄的一种容器，每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁) 　　这些混合了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体再经过约48小时的发酵后重新装入专用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓间的酒窖深处。如果你走进贵腐酒的酒窖，你能看到窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌。由于每增加一个PUTTON的奥苏浓汁就要多窖藏一年，所以6筐的顶极奥苏要窖藏8年之久。托卡伊奥苏葡萄酒自古就被载入匈牙利药典，据记载，教皇庇护一世遵医嘱每日小酌一杯这种名贵葡萄酒，以保健康 主要特点主要特点贵腐酒有一个很明显的特点：因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的朽木一般的香气。灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度，所以贵腐酒的丰富感就像风情万种的少妇。 　　贵腐酒有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。有人将它首先定位为“蜜酒”，因为它是最适合在蜜月其间喝的酒。当然，它同样适合于热恋中的情人。贵腐酒传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。其实它本身就是一道很好的甜点，单独饮用也很好喝。 　　贵腐酒由于糖分高，所以能够陈年非常久，有些甚至需要陈年一二十年以上才会达到适饮期。质量好的贵腐酒窖藏半世纪也还是很好喝，除了颜色看起来像之外，价钱也像。由于深受世人喜爱而且生产不易，在供不应求的情况下，价格自然不会太便宜。也是因此，它有着“液体黄金”之称。 null四、葡萄酒酒标 每款葡萄酒一个合适饮用温度每款葡萄酒一个合适饮用温度确定葡萄酒理想的品尝温度确定葡萄酒理想的品尝温度葡萄酒酿造葡萄酒酿造一、葡萄采集 　　成熟葡萄的采集分为机械和手工两种形式，机械化采摘能极大地节省力、提高效率，不过也不可避免地造成了一些葡萄的破碎、受污染和葡萄枝叶混杂不清的现象，一些薄皮的葡萄品种，如黑比诺等也不适合机械化采摘。很多高品质葡萄酒为保证酿酒用葡萄的质量和均衡性，仍是采用人工采摘，并加入人工挑选步骤。葡萄酒酿造葡萄酒酿造二、破碎与去梗 　　葡萄破碎的目的是释放葡萄汁，因为酵母菌接触葡萄汁中的糖分后才可启动发酵过程。采收的葡萄需经过破碎过程，但是是否去梗则要视情况而定，因为葡萄梗里面的化学成分如单宁等物质虽然可增加葡萄酒的结构，但也增加酒的涩感和苦感。葡萄酒酿造葡萄酒酿造三、发酵与浸染 　　这是酿制红酒的关键步骤，原则上讲葡萄皮外层存在着野生酵母菌，它们与葡萄汁接触就启动了发酵的过程，不过大多数酒庄或酒厂为了控制发酵过程和成品酒的风格，都选用商业化酵母添加到葡萄汁和破碎葡萄的混合物中。发酵的其他条件，如发酵罐的种类、发酵温度的控制、发酵时间的长短等都对成品酒的风格和口味有着很大的影响。 　　浸染是指将葡萄皮所含的色素、单宁等多酚类物质和其他有效成分释放溶解到葡萄汁(酒)的过程，葡萄皮内的许多成分在酒精的帮助下才可以较好地溶解到葡萄汁中，所以发酵对浸染有着辅助作用。发酵过程需不断搅拌或混合果汁与果皮、沉渣，以达到充分萃取果皮中有效成分的目的。葡萄酒酿造葡萄酒酿造四、榨汁 　　发酵完成后，要对葡萄酒和酒渣进行分离。在不受任何外加压力的情况下单靠重力作用流出的葡萄酒叫“自由液”，使用压力压榨出来的葡萄酒为“压榨汁”。压榨方法可分为机械和手工两种。手工压榨最多见的是“筐式压榨”，因为压力比较轻柔，可随时调整，成本低，效果好，仍被不少酒庄所采用。葡萄酒酿造葡萄酒酿造五、苹果酸—乳酸发酵 　　大部分红酒都要经过苹果酸—乳酸发酵，也常简称为MLF，由乳酸菌将苹果酸分解为乳酸，最大作用是降低了酸度，因为苹果酸有两个酸根，而乳酸只有一个酸根。该过程也带给葡萄酒其他一些变化，如给葡萄酒增添了一些奶油香和增加了圆润的口感等。葡萄酒酿造葡萄酒酿造六、陈化与澄清 　　发酵完成后的葡萄酒不是成品酒，还需经过陈放使酒内的化合物质充分反应、结合和稳定。陈放葡萄酒的容器和时间的长短随酒的品质和风格变化，高品质的红酒一般都经过橡木桶陈年，一般为数个月到2年不等。 　　葡萄酒在陈放过程中还需完成“倒酒”或“上架”步骤，即将静止一段时间的葡萄酒的上清部分从一个容器中倒入另一个容器，此过程避免了葡萄酒底部的沉淀物混入葡萄酒中，使酒得到澄清净化。 　　葡萄酒内小的悬浮物还需经过特别处理，即“澄清”(Finiing)步骤，利用一些物质的吸附和沉淀的功能去除葡萄酒中的细小悬浮物、蛋白质和过多的单宁等物质，以保证葡萄酒清澈明亮的特点。葡萄酒酿造葡萄酒酿造七、稳定与过滤 　　稳定技术的使用是为保证葡萄酒装瓶后品质稳定，不会产生混浊、异常沉淀和变质等实行的一系列措施。葡萄酒的稳定性可分为生物和生化两方面。生物方面指成品酒中的酵母和菌等微生物被去除，葡萄酒本身的酸度和酒精成分都是微生物生长的抑制剂，酿酒过程中使用的二氧化硫和葡萄酒装瓶前的过滤都是有效地控制微生物生存的手段。生化稳定包括了控制葡萄酒内酒石酸的含量，因为酒石酸在低温时可形成结晶。降低酒石酸的冷处理方法被称为“冷稳定”。此外，前面提到的澄清技术也可归为稳定葡萄酒的措施之—。 　　过滤，是将葡萄酒通过过滤膜将细小沉淀和悬浮颗粒去除。过滤膜的厚薄、孔径大小不一。孔径越小过滤越充分，葡萄酒越澄清，但是酒内的有效及有益成分也损失越多。一些葡萄酒为保留其特点和风格会刻意避免过滤步骤，仅仅使用自然沉淀方法，虽耗时耗力，有一定的微生物污染风险，但所产的成品酒会更出众、有个性。葡萄酒酿造葡萄酒酿造八、装瓶与瓶内陈年 　　—般经过滤后的葡萄酒直接装瓶后就可以上市销售了，不过很多优质的红酒会在装瓶后再窖藏一段时间后发售，就是所指的“瓶内陈年”(Bottle aging)，主要分两种情况： 　　1.为恢复装瓶过程对葡萄酒的干扰，一般只需短暂的几周。 　　2.使优质高品质葡萄酒继续成熟完善，一般为1～3年不等。葡萄酒命名葡萄酒命名1.区域命名法 梅多克-上梅多克(Haut-Medoc)   1. 其产区地域限于Blanquefort, Le Taillan, Cissac, Cantenac,...等26个村庄，但是不包括河流新冲积的土壤以及表面覆有砂土的不渗水层的土壤地区。    2. 葡萄的品种限于Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Melbec等5种。  3. 每公升葡萄汁含糖量要高于170g。  4. 酒精度要求在10%-12.5%之间。  5. 单位产量要求在每公顷4800公升以下    特点：   本AOC产区虽然有5个Grand Cru Classe（顶级酒庄），但是70%的产量来自140个Cru Bourgeois（中级酒庄）。本区的酒只有几支稍贵，如Chateau La Lagune、Chateau Sociando-Mallet、Chateau Belgrave、Chateau La Tour Carnet、Chateau Cantemerle、Chateau de Camensac，但是其他一些口碑不错的Cru Bourgeois价格也很公道，所以这区的 Cru Bourgeois都是很好的选择。一般而言，Haut-Medoc的Cru Bourgeois是最容易买到的波尔多红酒，价格中低，品质中上，选择多样，WS的评分多在85-88分  nullnull勃艮第 （英文Burgundy，拉丁文Burgundia，法文Bourgogne‎） 西欧历史地区名，各历史时期所指各异。多用指除十七和十八世纪法国勃艮第省外，另拥有其他广大领土的两个王国和一个公国。在汝拉山脉和巴黎盆地东南端之间，为莱茵河、塞纳河、卢瓦尔河和罗讷河之间的通道地区。null葡萄酒命名葡萄酒命名葡萄品种命名法 null葡萄酒命名葡萄酒命名酒厂或酒商名称命名法葡萄酒命名葡萄酒命名商标命名法 其他命名方式null开瓶的步骤 1) 用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。 2) 用擦布把瓶口擦拭干净。 3) 用开瓶器将软木塞拔出。 4) 闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。 斟酒 在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中。六、开瓶、倒酒开酒器开酒器null确定适当的上酒顺序确定适当的上酒顺序在上酒的顺序上，应遵循以下基本原则： 先白后红 先淡后浓 先干后甜 先普通后高档 先年轻的酒再老年份的酒 注意：在更换酒的品种时，一定要换用另一套杯具， 否则会被认为是服务的严重缺陷。找到合适的杯具找到合适的杯具酒杯的选择： －杯子最好是无色透明，以便看出酒 的真正颜色。 －形状最好是郁金香型，杯口内缩， 让酒香凝聚。 －杯子必须有杯脚,方便摇动酒杯,也 可避免手提高酒的温度而影响对酒 的品味。null 水 白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒醒酒醒酒 葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中 不愉快的气味挥发掉,同时让酒体同氧气进 行接触，使酒体完全的舒展开。 一般的醒酒的时间为30-60分钟。醒酒瓶醒酒瓶八、品酒八、品酒正确品酒一般有三个步骤：看、闻、尝。1）倾斜酒杯45°，观看酒的颜色。 2）让酒杯逆时针方向摇晃，以释放 酒的香气。 3）将鼻子探入杯中，轻闻几下。 4）深啜一口，让酒液在口中打转， 到达口腔各个部位。 null图中从左到右依次为，陈年的红酒杯、香槟杯、白酒杯、年轻的 红酒杯。黄色部分代表第一香气（如：花香、果香），绿色部分 为代表第二香气（如：辛香、植物香、坚果的香味），蓝色部分 代表第三香气（如：橡木、酒香）。九、如何储存葡萄酒九、如何储存葡萄酒1．温度：11oC~15oC左右的恒温状态为最佳。 2．湿度：70%左右的湿度是最佳的贮酒环境。 3．光度：贮酒环境最好不要有任何光线，否则 易使酒变质。 4．通风：保持通风状态，不宜摆放味道太重的 东西。 5．振动：贮藏环境最好是不会常振动的地方。 6．摆置：葡萄酒以平放摆置较理想。十、红酒与健康十、红酒与健康 葡萄酒不仅令人感受到优雅、别致、浪漫和愉悦，还有益于身体健康。在葡萄酒中可测得六百多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，它们可以预防心血管病。 ☆葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等，这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 。 ☆可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。 ☆可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。 ☆葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。 ☆补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当。 ☆适度饮用，有益健康。葡萄酒颜色葡萄酒颜色决定于原料品种、酿造方法和年龄的葡萄酒的颜色，在外观中占有重要的地位。因为仅仅依靠它就能决定葡萄酒的种类，如白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。 葡萄酒的颜色实际上包括色度和色调。在形容色度（即深浅）方面的词汇包括：浅、淡或深、浓、暗等，而在色调方面，葡萄酒包括一系列的各种各样的颜色及其不同的组合。 酒柱酒柱将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒、果露酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。 葡萄酒的香气葡萄酒的香气葡萄酒的香气极为复杂、多样。这是由于有几百种物质参与葡萄酒香气的构成；这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协同作用、分离作用以及抑制作用等，使香气多种多样, 其来源： 1、葡萄本身 2、酵母的生命活动 3、陈酿 葡萄酒的口感 和谐、平衡葡萄酒的口感 和谐、平衡干、半干、半甜白葡萄酒或桃红葡萄酒：爽而不酸、厚而不涩、柔而不淡、净而不薄，新而不生，润而有体，无腐植味，无硫味，回味幽美，如入仙境。 干、半干、半甜红葡萄酒：涩而圆润，厚而均匀，柔而有物，净而丰味，木香协调，酒体丰美，回味悠然，如入仙境。 甜、浓甜葡萄酒：强而不腻，酸不露头，强而不烈，酒香丰醇，木香需有，柔和协调，酒体强健，回味幽长。 起泡葡萄酒：入嘴苏麻，满口生香，酵母香韵，诸味协调，酒体丰美，回味无穷。 品酒简单品酒简单看包装！ 瓶 塞 标 好葡萄酒是种出来的！ 好葡萄酒是种出来的！ 7分的原料，3分的工艺 品种 产区 年份 葡萄园管理 酿造工艺 名种酿酒葡萄名种酿酒葡萄世界葡萄酒产区世界葡萄酒产区主要旧世界国家葡萄酒分级主要旧世界国家葡萄酒分级法国 Vin de Table Vin de Pays Vin Délimité Qualité Supérieure (VDQS) Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) null意大利 Vini da Tavola (VdT) Indicazioni Geografiche Tipiche (IGT) Denominazione di Orgine Controllata (DOC) Denominazione di Orgine Controllata e Garantita (DOCG) null西班牙 Vino de Mesa (VdM) Vino Comarcal (VC) Vino de la Tierra (VdlT) Denominación de Origen (DO) Denominación de Origen Calificada (DOC) null德国葡萄酒等级 德国葡萄酒酿造法规定的葡萄酒等级如下。 日常餐酒Tafelwein：相比于其他葡萄种植国，德国的日常餐酒产量比较少。当该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒所需时，会用来生产日常餐酒。由于生产日常餐酒的质量与技术指标上的要求较少，每公顷产出日常餐酒的量会大于每公顷产出优质酒的量。日常餐酒的天然酒精含量在多数种植区为最低5％（体积含量），而在巴登-符腾堡州是6％（体积含量）。发酵后酒精总含量最低为8.5%（体积含量），但不可超过12％（体积含量）。总酸含量最低4.5克/升。 null地区餐酒Landwein：带有产地特色的较高一级的日常餐酒，在地区餐酒的酒标上，必须标明葡萄的产地。地区餐酒一般为干型或半干型，最低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5个百分点。 特定产区优质酒Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete（Q.b.A）必须具有特定的葡萄酒产区特征，必须100%使用产自各指定酒区的特定葡萄品种酿造。特定产区优质酒和谓称优质酒一样，必须通过一个严格的官方质量检验，通过检验的酒标签上印有官方特定的检验编号（AP-Nr.）。对于每一款特定产区优质酒的具体要求，都因为葡萄品种、种植区和天然酒精含量的不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的。注意，此等级酒所标经典（Classic）和特选（Selection） 不是谓称，而只是说明酒具有平衡的较干（不甜）的味道特征。 谓称优质酒Prädikatwein，2007年前Qualitätswein mit Prädikat（Q.m.P），是具有最高要求的酒，必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分，根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地，共分为6个等级。在南方的种植区通常较高。按照最低未发酵葡萄汁含量、产区和葡萄品种有如下谓称等级（Prädikat）。 null珍藏（Kabinett）天然糖份含量（Öchsle）最低67°，以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。 晚收（Spätlese）天然糖份含量（Öchsle）最低88°，以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之珍藏晚一些，口味较浓厚，可以配上味道更加浓郁的菜色。珍藏和晚收既可以是干型的，也可以是半甜的，由酿酒师控制其风格，这两种等级和特定产区优质酒等级的葡萄酒，是全德国产量消费量最大的一部分。价格也相当实惠。 精选（Auslese）天然糖份含量（Öchsle）最低104°，以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，在采摘时未成熟的葡萄将被筛选掉，达到这一级有一些葡萄可能有轻微的贵腐感染，表面带有些贵腐霉菌。这个等级是日常消费的德国葡萄酒里面的最高等级。大多数精选等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以存放15至20年。 null贵腐精选（Trockenbeerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低154°，这种经过人工手选的，以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是德国葡萄酒最高质量的象征。所用葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜，可以陈酿几十年。贵腐精选等级的葡萄酒有时质地浓稠如同蜂蜜，由于产量很少所以价格通常很高。 冰酒（Eiswein）所用葡萄的最低发酵含量与逐粒精选一致，但是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。葡萄必须在-7°C的冰冻状态下摘收，为了将果汁浓缩的部分全部榨出，还要经过最少6个小时自然冰冻，然后进行压榨发酵酿成的酒。这种酒只有在特定气候条件下才能酿造。 谓称优质酒按照德国法律，只能使用一种葡萄酿造，混酿的酒，即使所使用的葡萄都达到了谓称葡萄酒级别，也只能标为地区餐酒。最后三个等级由于对于气候条件要求特别，只有在特殊年份才会生产，再加上产量低，价格很高。德国一些酒厂的雷司令贵腐精选级甜白酒是全世界最贵的甜白酒 null谓称优质酒按照德国法律，只能使用一种葡萄酿造，混酿的酒，即使所使用的葡萄都达到了谓称葡萄酒级别，也只能标为地区餐酒。最后三个等级由于对于气候条件要求特别，只有在特殊年份才会生产，再加上产量低，价格很高。德国一些酒厂的雷司令贵腐精选级甜白酒是全世界最贵的甜白酒 逐粒精选（Beerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低120°，是以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒。酒的质量受其感染贵腐霉菌的程度影响。在收获时，需要逐颗选择出那些经过贵腐作用的葡萄，所以得名。此类酒并不是每年都有产出。可以长期保存。这一等级的酒在口味上都属于甜点酒的类型。 美国葡萄酒等级美国葡萄酒等级美国葡萄酒的产地，西起加州太平洋的海岸线，东到内陆地带；北起旧金山,南到有「避暑胜地」之称的佛罗里达半岛，分布范围相当广。     现在加州已经有六十个经过政府认定的葡萄园，大约九十%的美国葡萄酒是在加州酿造的。在加州的产地中，以纳帕谷、索诺玛郡以及蒙特雷郡最为有名，生产量也最多。纳帕谷和索诺玛郡是美国二大葡萄酒产地。前者特产红酒，后者特产白酒。纳帕谷也聚集了许多知名的酒庄。null普通餐酒（Generic Wine）是日常饮用酒，由数种葡萄混合酿造而成。因此没有独特的风味，口感均匀调和。 原装酒（Proprietary Wine）和普通餐酒一样，都属于混合酒，不同的是，原装酒必须在酿造厂内从事栽培与封瓶。 优良酒（Varietal Wine）在酒标上标明使用的葡萄品种，表示至少有75%採自此种葡萄。即使是以产地为名，也有这中规定量的限制。在品质上，比普通餐酒高级，价格也较贵。 年份年份葡萄收成的那一年,每一年称为一个年份 葡萄酒的好年份是指该年气候良好,阳光充足,使葡萄的成熟度和收成量都理想,当然酿出的酒便能保持独特风格与特色. 葡萄酒的坏年份是指该年气候恶劣,日照不足,使葡萄的成熟度和收成量都不理想而使一般酿出的酒酒精度不够,酸性过高,酒质单薄无个性. 好酒庄好年份的葡萄酒,价格飙涨得非常厉害.由于物以稀为贵,好年份的陈年老酒更是接近天价.其实年份对于普通的葡萄酒并无任何意义 ,唯一用途是使一般饮用者知道那是何年生产的酒,几时该喝光,以免过期让酒质老化或不堪饮用. 好年份介绍好年份介绍1967.1975 1978.1979 1983.1986.1988.1989 1990.1991.1997.1998 2001.2002.2003葡萄酒生长周期葡萄酒生长周期葡萄酒象人的生长一样，也有它的成长期、成熟期和衰老期。酒厂的重要工作是掌握自己的酒在成熟期内提供给消费者。这类葡萄酒在一个给定时间内达到它的最好质量，然后维持一段，超过这段时间，受过度氧化作用，质量下降 葡萄酒象人的生长一样，也有它的成长期、成熟期和衰老期。酒厂的重要工作是掌握自己的酒在成熟期内提供给消费者。这类葡萄酒在一个给定时间内达到它的最好质量，然后维持一段，超过这段时间，受过度氧化作用，质量下降 酒配菜酒配菜葡萄酒象人的生长一样，也有它的成长期、成熟期和衰老期。酒厂的重要工作是掌握自己的酒在成熟期内提供给消费者。这类葡萄酒在一个给定时间内达到它的最好质量，然后维持一段，超过这段时间，受过度氧化作用，质量下降 nullnullnull雅古娜 澳大利亚东南葡萄带的滨海沿岸 采摘于2006年3月，然后运回猎鹰谷的酒庄压榨，发酵。 放置在一个传统的不锈钢的陶罐中发酵，通过每天4次手汞果皮，以最大限度地提取果味和颜色。 分别放在大的老橡木桶一年和较小的美国橡木桶里8个月以达到进一步的成熟。 最后混合灌装。 酒精度：14.0% 净含量：750ml 保质期：5年 类型：干红 原料：100%葡萄汁 葡萄品种：希哈 年份：2006 灌装日期：2008-2-27 最佳饮用期：2008-2013null赛尔顿 温和的，容易入口的葡萄酒 香醇的莓果和烟熏橡木的结合，口感圆润，酒香醇厚，层次丰富，浓烈的黑胡椒气味。 搭配食物 迷迭香意大利醋羊排，酱汁通心粉，蒜香蘑菇牛排，烤玉米 葡萄品种：希哈 年份：2007 产区：Riverina 酒精度：14.5% 灌装日期：2008-8-1null瑞福临干红 砖红色 理奇兰德的希哈醇厚辛辣，口感丰富。 成熟浆果和烟熏橡木的味道，酒体圆润，柔和的橡木单宁味 食物搭配：迷迭香羊肉配以香醋，胡萝卜，蘑菇， 蒜香牛排配，烤玉米。 年份：2008 净含量：750ml 保质期：10年 类型：干红 原料：100%葡萄汁 地区：滨海沿岸 葡萄品种：希哈 酒精度：14.5% 发酵：传统的敞开式橡木发酵桶。 窖藏：现在即可饮用，也可窖藏3年。 （最佳饮用期：2010） 灌装日期：2008-11-27 获奖情况：新的葡萄正在积极参加各种酒展。七、葡萄酒与杯子的搭配七、葡萄酒与杯子的搭配红葡萄酒 郁金香型高脚杯 白葡萄酒 小号郁金香型高脚杯 香槟 直身杯 null食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。null附录：常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。“混搭” “混搭” null碳酸饮料（雪碧，可乐）在胃里放出的二氧化碳气体，会迫使酒精很快进入小肠。而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，从而加大伤害。 功能饮料（红牛）也是不能兑酒喝的，因为功能性饮料的主要成分是咖啡因、电解质、盐、氨基酸、维生素、牛磺酸等，掺兑在酒中饮用，电解质中的钠离子和咖啡因会增加心脏负担，使人感到心慌、胸闷等。 兑了饮料的酒口感较好，不自主地就会增加摄入量，从而导致酒精摄入过量而造成伤害。 美酒+咖啡的误区：酒与咖啡同饮，就如同火上浇油一般，使大脑从极度兴奋转入极度抑制，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加血管负担。这样做对人体造成的损害，超过单纯喝酒许多倍。 红酒加饮料不益健康null澳洲威士顿酒庄 感恩·爱·喜悦 地址：津淮街82号国际华城店面 网站：http://www.winstonwine.com.cn 咨询电话：22982012