威士忌威士忌:
威士忌由谷类(玉米、稞麦、大麦、小麦)等压榨成糊、发酵、蒸馏、储存于橡木桶而成。刚蒸馏成的威士忌为无色透明,经由桶存岁月它吸收了木桶的色泽、味道而呈琥珀色。
主产威士忌的国家是美国、加拿大、爱尔兰与苏格兰,由于采用谷类的差异及蒸馏手续的不同,各国威士忌都有其特定的风味。
1.美国威士忌基本分为三大类:纯威士忌、淡威士忌及混合威士忌。
(1)纯威士忌(Straight Whiskey)--由玉米稞麦、大麦、小麦蒸馏而成,并不和其他种威士忌混合,而桶存于橡木桶至少二年。又分为四大类:
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威士忌:
威士忌由谷类(玉米、稞麦、大麦、小麦)等压榨成糊、发酵、蒸馏、储存于橡木桶而成。刚蒸馏成的威士忌为无色透明,经由桶存岁月它吸收了木桶的色泽、味道而呈琥珀色。
主产威士忌的国家是美国、加拿大、爱尔兰与苏格兰,由于采用谷类的差异及蒸馏手续的不同,各国威士忌都有其特定的风味。
1.美国威士忌基本分为三大类:纯威士忌、淡威士忌及混合威士忌。
(1)纯威士忌(Straight Whiskey)--由玉米稞麦、大麦、小麦蒸馏而成,并不和其他种威士忌混合,而桶存于橡木桶至少二年。又分为四大类:
(a)波本威士忌(Bourbon Whiskey)---由至少含有百分之五十一玉米的谷类糊发酵蒸馏而成,在新的橡木桶里至少储存四年再瓶装上市。
若它在肯塔基蒸馏而成者多半称之为【肯塔基纯粹波本威士忌】(Kentucky Straight Bourbon Whiskey)。波本酒之得名因为它创始于肯塔基州的波本郡。
(b)稞麦威士忌(Rye Whiskey)是由至少含有百分之五十一的稞麦的谷类糊发酵蒸馏而成。颜色近似波本酒都为琥珀色,但味道不同且味较重。
(c)玉米威士忌(Corn Whiskey)--是由至少百分之八十玉米的谷类糊发酵蒸馏而成,玉米威士忌通常在用过的橡木桶储存。
(d)政府发行的威士忌(Bottled-in-Bond Whiskey)---是一种未经混合的威士忌,通常是波本或稞麦威士忌,由美国政府监制而成。
虽然美国政府对它的品质没有铁定的保证,至少此种威士忌严格
桶存十年以上,瓶装含酒精量不可低于百分之五十,且它必须在政府的监视下保税仓库中储存并瓶装。
淡威士忌(Light Whiskey)---是一种新的美国威士忌,通常它的味道较淡,含酒精量较低,颜色上较无多差别可以由透明无色到琥珀,因为它也必须在橡木桶里储存四年。
混合威士忌(Blended Whiskey)是由一种或多种以上的纯威士忌与其他中性谷类酒精混合而成,至少含有百分之二十的纯威士忌,瓶装含酒精量为百分之四十。
I 肯塔基威士忌---是一种混合威士忌,所有的混合成分均在肯塔基洲蒸馏成的纯粹威士忌。
II 纯威士忌混和种(A blend of Straight Whiskey)--表示有两种以上的纯粹威士忌混合而成,并未掺入任何其他中性酒精。
III 美国混合淡威士忌(American Blended Light Whiskey)--是一种新的美国威士忌,含酒精量百分之五十纯粹威士忌至少百分之二十,再混进百分之八十的淡味威士忌。
加拿大威士忌是一种混合威士忌。通常由稞麦、玉米或大麦糊发酵蒸馏而成,只在加拿大由政府监制酿成。
加拿大威士忌通常桶存四年,大部分以含酒精量百分之四十的瓶装销售于世(美国除外)。
3.苏格兰威士忌,只在苏格兰酿造,是一种混合威士忌。由于当地产的大麦特殊的味道及所使用的传统蒸馏法使得苏格兰威士忌与众不同,它特有的烟熏味来自制造过程中大麦芽放在小火上慢慢烤干。
4.爱尔兰威士忌,只在爱尔兰酿成,和苏格兰威士忌相似,它也是一种混合威士忌。
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