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葡萄酒家庭制作

2011-12-01 12页 doc 504KB 25阅读

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葡萄酒家庭制作教你家庭制作葡萄酒 又是到了葡萄旺市的时间 这几天的葡萄市场价格低,葡萄成熟的好,颜色深,  还是去年经朋友指点做了一些葡萄酒,自己做的酒非常成功,从口感,颜色,挂杯度,都不亚于成品葡萄酒(和长城干红对比)  这几天很多喝过我做的酒的朋友在问我具体方法,也想做一点,下面我将过程介绍给大家,希望能对大家有所帮助。 葡萄  做葡萄酒的葡萄对葡萄要求不高,大点小点,零散的,都没关系,而且价格低(这样要是做的多的话可 以给你节约些),颜色上尽量选择紫色深的,这样做出来的酒,颜色会漂亮些。 容器 容器选...
葡萄酒家庭制作
教你家庭制作葡萄酒 又是到了葡萄旺市的时间 这几天的葡萄市场价格低,葡萄成熟的好,颜色深,  还是去年经朋友指点做了一些葡萄酒,自己做的酒非常成功,从口感,颜色,挂杯度,都不亚于成品葡萄酒(和长城干红对比)  这几天很多喝过我做的酒的朋友在问我具体方法,也想做一点,下面我将过程介绍给大家,希望能对大家有所帮助。 葡萄  做葡萄酒的葡萄对葡萄要求不高,大点小点,零散的,都没关系,而且价格低(这样要是做的多的话可 以给你节约些),颜色上尽量选择紫色深的,这样做出来的酒,颜色会漂亮些。 容器 容器选择10L 20L 敞口玻璃瓶 瓷缸 塑料桶 都可以 白砂糖 冰糖 糖是不可缺少的 加入比例一般控制在10斤葡萄1-3斤糖 (但不可不放,糖在发酵中起着重要作用) 冰糖为上 ,但价格高,嘿嘿 !看你自己选择了。。。 首先买回来的葡萄要进行清洗,漂洗,剪掉烂的,变质的果粒,清洗时建议使用大量的水长时间的漂洗清 洗,但不必要一颗一颗的洗(会很累的),这样才会使残留农药得到溶解和彻底清除。 清洗干净后的葡萄 放在通风处 晾干表面水分,备用。(可以使用电风扇通风加快蒸发过程) 下来我们把容器清洗干净(不要用开水要,玻璃瓶会炸的)晾干,主要是内壁不可以有水。 下面我们就可以装瓶了  把葡萄摘下一把手伸进瓶内 将葡萄挤压破裂(这样可以避免果汁四溅),只要挤开口果肉露出来就可 以了(一定要挤破)。可以和家人一起来体验分享劳动的快乐! (温馨提示;有的人会对果酸过敏,引起皮肤瘙痒,可以带胶皮手套操作) 我要说的是一个很重要的环节 葡萄捏破装瓶位置 装在总容积的4分之3就可以了,一定要预留4分之1以上的发酵膨胀空间!切记! 糖的用量 控制在一瓶(10斤葡萄) 放2-3斤糖 并搅拌,盖上瓶盖(但不要密封瓶盖) 一般在20度以上的气温下 瓶内的葡萄会很快发酵,发酵时间在7天左右(根据气温情况决定) 发酵过程中会产生气体,可以看见一些气泡向上冒,液面会膨胀升高,甚至溢出,要注意观察, 发现液面过高,打开瓶盖 搅拌一下就好了,随着发酵反应的加速,气泡(泡沫)会变多,液位升高也会升高很多。。。。。 搅拌观察 每天搅动几次 发酵时间会经过几天,随着发酵时间的推移,果肉会完全融化,葡萄皮由原来的紫色变成灰褐色,果皮会漂浮在上面,籽会沉淀下去,酒会成红紫色,发酵产生的气泡也逐渐减弱停止,这个时间就可以捞出漂浮在上面的果皮了。(错过捞皮的时间,它的漂浮层界限会变得不太理想,甚至又完全悬浮在酒里,会给过滤分离带来麻烦!!!) 今天发酵第三天 满屋充满了香甜的酒味,吸引来许多的小飞虫,酒的颜色越来越深了,液面也升高了很多,有的已经溢了出来(今天天气很好,气温高),。。。。。。 今天发酵第4天了 ,酒的味道越来越浓 ,颜色也逐渐变得深紫红色,果肉溶解了一大半了,昨天气温很高,发酵很厉害,酒还是溢了出来。。。。。 照这样下去,再过3天左右就可以捞皮了,酒还会继续发酵的,只是反应变慢了,酒会逐渐变得清亮透明,这回千万不要在搅动了,让他慢慢地沉淀。。。 今天看可以捞皮了,准备好干净干燥的容器 按这个颜色,其实可以在晚两天也不要紧。 捞干净漂浮在上面的果皮,(在以后的时间里,还会有絮状物不断上浮,继续捞就是了。。。。) 看着就忍不住。。。。现在就可以喝了。现在的透明度还很差,再过一段时间(一个礼拜左右)就会好的,大概可以达到80甚至更高的透明度。 初步捞完皮的酒放置在阴凉的地方静置沉淀后期发酵。 捞皮后的酒(现在可以饮用了),还会需要一段时间发酵,而且酒的颜色透明度都不是太理想,随着时间的推移(一般还需要10天左右)颜色,透明度会发生变化, 现在方法有几种; 1直接饮用,不用管沉淀物,打酒的时间从上面慢慢打就是了,喝到最后沉淀物倒掉。 2 再发酵10-20天 自然沉淀,酒的颜色很变得很纯正,使用软管虹吸分瓶,注意虹吸管口位置在沉淀物上一厘米处(太低会将酒的沉淀物吸入)为了控制管口的高度可以使用长竹竿,重物绑在管口,这样可以控制虹吸液位,避免管子上浮,还要注意的是分瓶的容积,避免溢出。 3 保存,将瓶口密封,放置在避光低温的地方,可以存放3-5年 糖加多了 就酒精度高 喝的时间加雪碧 加冰口感更好 葡萄酒有美容养颜软化血管的作用 美酒虽好 不要贪杯!慢慢享受吧! 酒精度 和糖度的关系很大 发酵过程,要注意控制酒度,适时补糖和控制品温。控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒,1克糖份可产生0.56度酒,如果葡萄含糖量为15%,出酒度为 15 X 0.56=8.4;如果含糖量为20%,出酒度则为20 x 0.56=11.2,说明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分,来提高成酒度是不可能的,必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如,酿制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量为15\%),需添加白糖数量(12-8.4)X1.8=6.48克。如葡萄含糖量为20%,则加糖量为(12-11.2)X1.8=1.44克(这里的1.8是按理论推算出来的,即酿成1度酒需要白糖1.8克)。所得出的6.48克和1.44克都是100 毫升葡萄汁的用量,如果是1公斤葡萄汁(即1000毫升),则加糖量分别为64.8克和14.4克。以此为基数,根据葡萄汁量来计算。 此文献给热爱生活的朋友们,用葡萄美酒滋养你美丽容颜,呵护你健康!
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