《芝麻油》国家标准的研究

粮油加工 CEREALS AND OILS PROCESSING 粮油加工 2006年第 12期 !芝麻油"国家标准的研究 薛雅琳 国家粮食局科学研究院 ! 前言 芝麻是我国油料作物中的小品 种 据统计 芝麻的种植面积约占到 我国主要农作物种植面积的 0.49% 约为油菜籽种植面积的 1/10 大豆种 植面积的 1/12 花生种植面积的 1/6.5 我国有 26 个省 市 自治区 种植芝麻 种植面积 784.28 千 hm2 总产量 81.119 万 t 芝麻油有着悠久 的历史 至今已有上千年 特别是香 油是我国传统的为数不多的直接食用 的油脂产品 其浓郁的香味和营养成 分深受我国消费者喜爱 但由于芝麻 加工的特殊性 使其与其他植物油在 品质要求方面有许多不同 这次修订 芝麻油国家标准 既要符合芝麻油品 质特点 又要符合我国检验技术水 平 成为指导我国芝麻油生产 市场的依据 这些都将对促进我国芝 麻油这一商品的发展和进步 促进与 国际间同类商品质量的接轨和贸易 保护国家 老百姓和生产经营厂商的 利益产生重大的意义 现行的 芝麻油 标准是 1987 年制定的 经历了 17 年的时间 目 前难以适应生产工艺和人们的消费习 惯对芝麻油品质的要求 芝麻油作为 一种具有特殊香味的食用油 在日常 生活中受到我国广大人民的厚爱 但 由于芝麻油的来源和价格因素 许多 不法厂家掺杂使假 采用香精色素及 地沟油进行勾兑等 造成比较严重的 芝麻油市场品质问题 一芝麻油的掺伪现象比较普遍 二芝麻油的标识混乱 各种名称的都 有 三由于芝麻油还没有实行 OS 制 度 在管理上存在缺陷 影响到市场 的公平竞争 为了今后在生产 流 通 储存过程中保证芝麻油的品质 确保公民的饮食安全 需要相应的规 范和标准支持 芝麻油 标准的修 订就此条件下计划列项的 因此 为 了进一步保证产品质量 规范生产 为市场监督提供依据 需要修订芝麻 油国家标准 " 编制原则和标准 "#! 编制原则 本标准的编写规则是按照 GB/T 1.1-2000 标准化工作导则 第一部 分 标准的结构和编写规则 及 GB/ T 1.2-2002 标准化工作导则 第二 部分 标准中规范性技术要素内容的 确定 的要求进行 "#" 标准方案 新的 芝麻油 标准方案包括 范围 分类 质量要求的内容 标 签 包装 储存和运输等方面 具体 包括如下 产品名称 芝麻油 分类产品名 称为香油 小磨香油 机制香油 和 普通芝麻油 黑芝麻油不单列标准 包含在该标准内 特征指标采用 CODEX STAN -210 2003/2005 数 据 其中 芝麻香油质量等级分两 级 质量指标参照旧标准 指标值原 则上不放宽 溶剂残留不得检出 普 通芝麻油质量等级分三级 原油和成 品油质量指标与现行 8 个植物油标准 相一致 卫生指标执行 GB 2716 和 GB 2760 规定不得添加任何香精 香料 色素 不得混有非食用油 芝 麻油产品标签中须标识芝麻原料品 种 原产地及加工工艺以及是否转基 因 保质期规定不得少于一年 $ 标准内容 本标准参照国际食品法典委员会 ( CAC) CODEX -STAN 210 -2003 2005 指定的植物油法典标准 有关指标 根据芝麻油的原料及加工 方法 对其进行了分类和定义等 对 标准中特征指标和质量指标项目参考 了相关的国际标准 并对质量指标中 相关项目和指标值作了调整 芝麻油国家标准为推荐性标准 其主要内容包括 1 封面 2 前言 3 标准主体内容 范围 规 范性引用文件 术语和定义 分类和 等级划分 质量指标 检验方法 检 验规则 标签和标识 包装 运输和 储存 $#! 术语和定义 本标准的术语和定义参照了 化 工标准名词术语 GB8873– 1988 油脂工业名词术语 GB 8869-1988 !专 题! !" 粮油加工 粮油加工 年第 期 粮食 油料及其加工产品的名词术 语 确定了本标准所涉及到的术语 和定义 同时参照国际食品法典委员 会 指定的植物油法典标准 中的相关名称和定义而确定 芝麻油的定义是采用芝麻 的籽粒 为原料 制成的油脂产品 按香味特 点分香油 普通芝麻油两类 芝麻原油是指未经任何处 理的不能直接供人类食用的芝麻油 香油是指具有浓郁或显著 香味的芝麻油 按加工工艺分小磨香 油 机制香油两种 ! 小磨香油是指芝麻籽通过焙 炒 研磨 采用水代法加工制取的芝 麻香油产品 " 机制香油是指芝麻籽通过焙 炒特定的工艺 用机榨法制取的芝麻 香油 普通芝麻油是指香味清淡 用一般的压榨法 浸出法或其他方法 加工制取 分类 此次标准的修订包含了所有的芝 麻油产品 根据芝麻油产品的用途 加工工艺和质量要求的不同 特别是 根据香味特点分为香油和普通芝麻 油 香油按加工工艺分小磨香油 机 制香油两种 普通芝麻油根据芝麻油 产品的用途 加工工艺和质量要求的 不同 分为芝麻原油和普通成品芝麻 油 技术质量要求 芝麻油的特征指标 质量要求中 特征指标 主要借 鉴 国 际 食 品 法 典 委 员 会 指定的植物油法典标准 中的相关 指标 芝麻油的质量指标 本标准中第 章 质量要求 中 质量指标 是根据产品分类名称设 置质量指标的 !香油的质量指标 香油的质量指标包含小磨香油 机制香油的质量指标 等级指标值基 本采用原标准的等级指标值 在不同 等级增加过氧化值 溶剂残留量这两 个指标 既是加工过程中的质量控制 指标 又是产品的卫生安全限制指 标 它们的高低不但反映了加工工艺 控制 产品品质的状况 而且也反映 了油脂的分解程度和氧化 劣变情 况 所以在本标准中明确规定 芝麻 籽通过焙炒 研磨 采用水代法加工 制取的芝麻香油产品才可以称为小磨 香油 芝麻籽通过焙炒特定的工艺 采用机榨 压榨 法制取的芝麻香油 只能称为机制香油 香油分两个等级 质量指标 共设 个项目 包括 色泽 气味 滋味 透明度 水分及挥发物 不溶 性杂质 酸值 过氧化值 溶剂残留 量等 见表 "普通芝麻油的质量指标 普通芝麻油的质量指标见表 包括芝麻原油 普通成品芝麻油指 标 其中 芝麻原油参考其他植物原 油质量指标制定的 质量指标 共 设 个项目 包括 气味 滋味 水 分及挥发物 酸值 过氧化值 溶剂 残留量等 普通成品芝麻油分两个等 级 质量指标 共设 个项目 包括 色泽 气味 滋味 透明度 水分及挥发物 不溶性杂质 含皂 量 酸值 过氧化值 溶剂残留量和 冷冻试验等 下转第 页 表 普通芝麻油质量指标 项目 质量指标 一级 二级 原油 色泽 罗维朋比色槽 ! 黄 红 罗维朋比色槽 ! 黄 红 气味 滋味 气味 口感好 具有芝麻油固有 的气味和滋味 无异味 透明度 澄清 透明 不溶性杂质 ! 含皂量 ! 水分及挥发物 ! 冷冻试验 !储藏 小时 澄清 透明 酸值 ! 过氧化值 ! 溶剂残留量 ! 表 香油质量指标 项目 等级 气味 滋味 具有浓郁的芝麻油香味和滋味 无异味 透明度 澄清 透明 杂质 ! 水分及挥发物 ! 色泽 罗维朋比色槽 ! 黄 红 黄 红 酸值 ! 过氧化值 ! 溶剂残留量 不得检出 一级 二级 !专 题! #$ 粮油加工 粮油加工 年第 期 上接第 页 卫生指标 卫生指标项目引用 食 用植物油卫生标准 和 食 品添加剂使用卫生标准 同时考虑 到要面对芝麻原料可能有的新产品 因此还规定 按国家有关标准和规定 执行 其他 不得添加任何香精 香料 色 素 不得混有其他食用油或非食用 油 原各类芝麻油标准中只注明不得 混有其他食用油或非食用油 在本次 标准修订中 除要求按照油脂定性试 验判断外 还引入了 的 指定 的植物油法典标准 – 中脂肪酸组 成等特征指标 作为掺伪试验判定的 参考 弥补了定性试验不完善的缺 陷 标签 本次标准修订强调了标签的重要 性 除应遵循 的规定外 对 产品名称进行强化要求 !凡标识 芝麻油 的产品 应 标注产品的类别和质量等级 并符合 本标准规定的相应指标 "凡标识 分类芝麻油 的产 品 应符合本标准相应指标 产品名 称用二次分类名称 小磨香油 机制香油 标识时 应按照规定标 注产品的加工方式和质量等级 #芝麻油必须根据加工工艺 在 产品标签中分别标识 水代法 压榨 浸出 字样 特别规定了香油 普通芝麻油采 用水代法 压榨法 浸出法和原料原 产国必须标识 以维护消费者的知情 权和选择权 综述 本次修订的芝麻油国家标准总体 严于现行的国家标准 是因为目前芝 麻油市场存在的问题 芝麻油的掺伪现象比较普遍 如在芝麻油中添加大豆油 棉籽油 棕榈油等价格比较低的植物油 在焙 炒压榨芝麻油中添加浸出芝麻油的现 象也比较普遍 不仅影响到焙炒芝麻 油香味 有的添加香精 香料后 香 味不纯 影响人体健康 各种芝麻油的标识比较混乱 虽然现行的国家标准规定了芝麻油产 品名称 但对分类名称的标注没有具 体要求 造成标识不规范 目前我国对其他植物油产品 进入市场实行 但芝麻油没 有被列入管理范畴之内 使得芝麻油 产品鱼目混杂 严重影响到市场的公 平竞争 新的标准充分考虑到了我国的实 际国情 保留了原标准中合理的部 分 近年来我国芝麻油业得到了快速 发展 人民群众对芝麻油产品的要求 越来越高 而国内生产企业的状况良 莠不齐 针对这种现状 当前国家提 出 芝麻油 标准的修订 对于规范 国内芝麻油商品市场 促进芝麻油这 一商品的发展和进步 促进与国际间 同类商品质量的接轨和贸易 保护国 家 老百姓和生产经营厂商的利益 提高芝麻油业整体水平 弥补现行标 准的不足 具有重大的现实意义 ! 湖北永祥粮食机械股份有限公司 该公司生产的 系列抛光 机吸收了国外同类产品的优点 结合了中国国情和本公司对大米 抛光机的研究成果 双辊系列大米抛光机产量 在 双辊抛光属多级轻 碾抛光 其大米的白度和亮度明显 高于同等产量的单辊抛光 抛光大 米的商品价值高 双辊抛光还相当 于两台单辊串联抛光 占地面积 小 减少投资 节约能耗 可供碾 米工厂工艺流程配套中使用 也可 供大米加工厂深加工单独使用 产 品性能达到国际先进水平 ! ! " " ! ! ! " " ! ! ! " " ! ! ! " " ! ! ! " " ! ! 处理量 主机动力 风机动力 外型 产品参数 长沙三益粮食机械有限公司 造型美观 售价低是该公司的抛光机 的特点 抛光机由公司专业科研人员将十 多年抛光技术研发经验 与国外技术优势相融合 最新研究开发的新一代 抛光机 加清水助抛后 的大米晶莹如玉 抛光 室采用无污染材质 是 绿色品牌大米加工的最 佳选择 型强力抛光机 型强力抛光机 " " 产品参数 型号 动力 产量 !产品透视! $% 《芝麻油》国家标准的研究 作者： 薛雅琳 作者单位： 国家粮食局科学研究院 刊名： 粮油加工 英文刊名： CEREALS AND OILS PROCESSING 年，卷(期)： 2006(12) 本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_lyjgyspjx200612005.aspx