纳豆菌

■肉眼看不见的另一个内脏 我们经常会听到“肠内细菌”这个词。人的肠内潜伏着无数种类的细菌。要说肠内细菌人们似乎很熟悉，但其实有很多情况又不为人知。首先是其数量繁多。人的肠内约有100万亿个肠内细菌。100万亿？也许很多人无法想象这是怎么样的情景。还是换算成重量吧。大约是1公斤吧。1公斤的细菌？太让人吃惊了！1个50公斤体重的人的肝脏重量是1公斤。也就是说，人体内活跃着的细菌重量大致和肝脏相当。肠内细菌可以说是肉眼看不见的另一个内脏。 ■促生物质和纳豆菌 肠内细菌并非单纯寄生于人体之内，它对人体健康也是至关重要的。例如，帮助消化，增强免疫力，合成维他命等等都离不开肠内细菌的作用。肠内细菌如果发生混乱，那么人的健康就会发生问题。如果上述假设成立，只要控制了肠内细菌，人体是否就能保持健康呢？正是从上述前提出发，研究肠内细菌成为热门话题。食用能对肠内细菌起作用的菌以控制肠内细菌，这被称为促生物质。促生物质的研究近年非常流行。其代是乳酸菌。乳酸菌作为可食用的有用的菌在全世界广泛得到公认。另一方面，从全世界范围看，纳豆菌仍上过是有着地域性的菌。促生物质的研究也许可以使纳豆菌在全球得到推广。 ■纳豆菌的性质 纳豆菌能控制肠内细菌吗？在分析这一问题之前有必要解释一下纳豆菌究竟为何种菌。枯草菌和纳豆菌在细菌学上性质完全相同。两者同为无毒性的胞子形成菌。在微生物分子遗传学领域，枯草菌的研究非常盛行，1997年其基因被破解。纳豆菌和枯草菌性质相近，当然也有所不同。例如只有纳豆菌才能生成纳豆激酶。 纳豆菌和枯草菌一样都能形成胞子。纳豆菌的胞子在适当的温度，水分和营养环境下发芽成长。但是，当适合成长的环境消失，为了能留下种子就开始合成胞子。这一胞子中既无纳豆激酶也不含有维他命K。在商店也时常销售纳豆菌或是含纳豆菌的保健食品。这其中的纳豆菌其实是其胞子。因此如果期望对血液产生效果而食用纳豆保健食品，其实是毫无效果的。市场上销售的纳豆中所含纳豆菌，基本上是胞子。 纳豆菌因为能形成胞子，所以在严酷的环境下也能生存。用100度高温去灭菌可以杀死许多细菌，不过纳豆菌无法被杀灭。要杀灭纳豆菌需要120度以上的高温。纳豆菌不仅对高温有很强的抗力对低温的抗力也很强，即使在零下100度低温环境下也能生存。另外，它对酸的抗力也极强。至少从pH值1.0到pH10.0的环境下也能够生存。 ■纳豆菌和动物实验 一般来说，乳酸菌抗酸性弱，在胃酸中往往会被破坏。要寻找能抗住胃酸的乳酸菌很难。与此相对，纳豆菌可以很轻松地通过胃而不受破坏。问题是，进入小肠的纳豆菌能否在肠内健康地工作。小泽等人的动物实验提供了有关纳豆菌在肠内工作的有趣的报告。小泽给猪食用纳豆菌，调查肠内细菌的变化状况。实验结果表明，食用纳豆菌的实验组，其肠管各部位都检测出纳豆菌。由此可认为，纳豆菌可增加及安定乳酸菌。另外，给患痢疾的肉用小鸡食用纳豆菌。相对于对照组中乳酸菌处于毁灭状态，实验组则呈高数值。 以上实验表明，纳豆菌有增加和安定乳酸菌的效果。 ■300年前即为人熟知的纳豆菌的清肠作用 从上述实验可知，纳豆菌对猪和鸡体内的肠内细菌有积极效果。那么对人又有什么影响呢？ 人体内的肠内细菌的变化，到目前为止没有发现有实验做过。但是暗示有效果的事实则很多。 1695年出版的《本朝食鉴》中有如下记载。“（纳豆）可清肠，提高食欲，解毒”。这表明300年前的日本人就已经有了纳豆可清肠的经验。 ■通便的实感效果 纳百恩株式会社生产并销售纳豆丸。纳豆丸对血液和骨质的效果不可能马上显现。不过，也有能立竿见影的，那就是通便。有不少消费者反映，食用后便秘改善，大便变软等等。 在此简单说明一下纳豆菌的通便机理。 在小学，我们都学过人体生理机能，知道小肠所不能吸收的食物渣进入大肠变成大便。大便中夹杂着西瓜的种子表明这种说法有一些道理。当然，上述说法也非完全无懈可击。因为大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是通便的理由。 ■因非典而受注目的理由 2003年非典席卷全球。在中国流传着某乳酸菌饮料能预防非典的传言。尽管该公司一再否认，该商品还是成了抢手货。为什么这一传言能如此广泛流传至今还是个谜。估计可能源自有一定医学知识的人吧。 2003年的非典有两点引人注目。通常感染症流行时老年人和儿童的死亡率会很高。但是在非典中婴儿死亡率非常低。另外在东亚地区成为非典发源地之时，日本和韩国却没有出现患者。日本，韩国，婴幼儿。由此能联想到发酵食品和乳酸菌的人一定有相当的医学知识。 良种菌除了消化吸收蛋白质，供给维他命以外，还能增强免疫机能。日本和韩国都有着悠久的发酵食品的饮食文化，因此这两国人和婴幼儿一样肠内良种菌极多。也因此而幸免于非典之祸吧。 上述主张还仅限于推理阶段。但是中国的人民日报也专门介绍过纳豆。由此，专门制造含纳豆菌的纳豆激酶粉末的纳百恩公司接到许多咨询电话。当然本公司目前只能回答“抗非典效果还无法实证”。 ■纳豆菌和减肥 数年前纳豆菌减肥产品突然成了抢手货。纳百恩是一家追求个性的企业。讨厌随大流。现在纳豆菌减肥有些退潮。在此简要说明一下纳豆菌和减肥的关系。 坚信纳豆菌能减肥而饮用纳豆菌的人有不少。但是向他们询问为什么纳豆菌能减肥时，大部分人都支支吾吾，说不出个所以然。 纳豆菌减肥的关键在肠内细菌。纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右。因此即使不每天补充纳豆菌，肠内也一直会活跃着纳豆菌。在向肠内补充纳豆菌的时候，其他的良种菌也会相应增加。肠内细菌如上所述，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，由此就能减肥。这就是纳豆菌减肥的基本原理。 机理就是如此。不过纳豆菌能减肥还有另一个理由。上文写着肠内细菌的饵食。其实纳豆菌也非常喜欢葡萄糖。作为食物吸收的炭水化合物，为了容易消化分解成小分子的物质；最后以葡萄糖的形式被吸收。吞噬这一葡萄糖的就是纳豆菌。因此，在肠内细菌中纳豆菌是减肥效果很高的菌类。 但是，纳豆菌减肥也有难点。纳豆菌若无饵食就无法形成胞子而处于休眠状态。纳豆中的大豆异黄酮中的很多是吞噬葡萄糖的配糖体。如果把葡萄糖切割出来就会成为纳豆菌的饵食。但是，炭水化合物大量被吸收时，纳豆菌无法完全吞噬，对脂肪就不起效果。 ■纳豆菌和血糖值 一般来说，纳豆菌减肥不会使体重剧减。饮食用量不变，体重会慢慢减少。也许有人会说，因为无法马上看出效果，所以不值得信赖。说这话的人请计算一下血糖值。纳豆菌寄生在肠内，吞噬葡萄糖。由此，血糖值出现明显下降趋势。