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蛋白质的性质

2011-12-03 37页 ppt 3MB 49阅读

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蛋白质的性质nullnull1.还原糖 + 斐林试剂→砖红色沉淀 淡蓝色—棕色—砖红色 注:1、要水浴加热 (不能直接加热) 2、实验材料最好是无色或白色的 3、斐林试剂的用法:甲乙液要混合在一起 2.蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色 注:双缩脲试剂的用法:先加A液后加B液 3.脂肪 + 苏丹Ⅲ→橘黄色 注:可能要用到显微镜 4.淀粉 + 碘→蓝色null1、组成细胞的元素中 、 、 、 这 四种元素的含量最多,而且 ...
蛋白质的性质
nullnull1.还原糖 + 斐林试剂→砖红色沉淀 淡蓝色—棕色—砖红色 注:1、要水浴加热 (不能直接加热) 2、实验材料最好是无色或白色的 3、斐林试剂的用法:甲乙液要混合在一起 2.蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色 注:双缩脲试剂的用法:先加A液后加B液 3.脂肪 + 苏丹Ⅲ→橘黄色 注:可能要用到显微镜 4.淀粉 + 碘→蓝色null1、组成细胞的元素中 、 、 、 这 四种元素的含量最多,而且 是构成细胞的 基本元素。2、组成细胞的无机化合物有 和 , 组成细胞的有机化合物有 、 、 、 四类。 是有机化合 物中含量多的化合物。COH N C水无机盐糖类脂质蛋白质核酸蛋白质nullnull2004年4月,中央电视台《经济半小时》曝光安徽阜阳假奶粉事件,全国各地惊现大头婴儿惨案…… 第2节 生命活动的主要承担者--------- 蛋白质 null蛋白质是生物大分子物质计算下面几种物质的相对分子量:H2OH2SO4C300H4816O872N280S8Fe4血红蛋白:189826768null1 .组成蛋白质的基本单位:_________3.氨基酸的结构有何特点:氨基酸2. 组成蛋白质的氨基酸有____种20请同学们阅读课本P20-21思考以下问氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位甘氨酸丙氨酸亮氨酸缬氨酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位CH2NCOOHHH甘氨酸CH2NCOOHCH3H丙氨酸亮氨酸缬氨酸CH2NCOOHCHHCH3CH3CH2CH2NCOOHHCHCH3CH3R基1、 氨基酸分子的结构特点:1、 氨基酸分子的结构特点:氨基酸分子结构通式①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上②R基的不同,决定氨基酸的不同种类2、元素组成:主要由C、H、O、N四种元素组成, 有的含P、S,有的含微量的金属元素null1.构成人血红蛋白的主要元素有: A. C、H、O、N                     B. C、H、O C. C、H、O、N、P                 D. C、H、O、N、P、Fe巩固练习null 2.课后练习2(P24)null练习3:③NH2COOHHHCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2COOH大家要会根据结构通式来判断哦!null4.谷氨酸的R基为C3H5O2,一分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是(  ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1氨基酸形成蛋白质的过程是怎样的?氨基酸形成蛋白质的过程是怎样的?null3、蛋白质的结构缩 合H2O+肽键二肽(1)氨基酸的脱水缩合null思考:(2)三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写,形成的化合物叫什么名称?酶+ 2H2O三肽null(3)多肽、肽链与蛋白质多肽肽链蛋白质多个氨基酸缩合形成相关计算相关计算5-2n个氨基酸形成m条肽链, 脱去的水分子数=形成肽键数=氨基酸数目-肽链数脱去的水分子数=形成肽键数=氨基酸数目-15-1null1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物,这个化合物的名称为 ,含有 个肽键,失去 个水分子。2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物,这个化合物的名称为 ,含有 个肽键,失去 个水分子。3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链,这两条肽链含有 个肽键,失去 个水分子。十肽9n肽n-188 形成的肽键数=脱去的水分子数 =氨基酸数-肽链数(即:n-m)例题9n-1null5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链,这m条肽链含有 个肽键,失去 个水分子。4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链,这三条肽链含有 个肽键,失去 个水分子。n-m77n-mnull6、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128, (1)假设一个多肽化合物,由10个氨基酸构成一条肽链,那么该多肽的分子量约为 。(2)假设一个多肽化合物,由10个氨基酸构成两条肽链,那么该多肽的分子量约为 。(3)假设一个多肽化合物,由n个氨基酸构成m条肽链,那么该多肽的分子量约为 。128n-18*(n-m)11361118例题蛋白质的相对分子质量=蛋白质分子中含有游离的氨基数和羧基数(注:游离即是不参与肽键的形成) 蛋白质分子中含有游离的氨基数和羧基数(注:游离即是不参与肽键的形成) null7、假如组成多肽的每个氨基酸中,只含有一个氨基和一个羧基,那么: (1)一个多肽化合物,由10个氨基酸构成一条肽链,那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。11(2)一个多肽化合物,由10个氨基酸构成两条肽链,那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。2(3)一个多肽化合物,由n个氨基酸构成m条肽链,那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。m2mnull(4)人体免疫球蛋白中,由4条肽链构成,共有764个氨基酸,则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是( ) A.764和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4 为什么说是至少?null 原因是氨基酸分子的R基中可能含有氨基或羧基。如:谷氨酸: HOOC—CH2—CH2—CH—COOH NH2赖氨酸: H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH NH2(有几条肽链,就至少有几个游离的氨基和羧基)null6.蛋白质分子结构的多样性②氨基酸种类不同①氨基酸数目不同③氨基酸排列顺序不同④肽链空间结构不同null5、蛋白质分子多样性的原因氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性null二.蛋白质的主要功能 (1)结构蛋白:是构成细胞和生物体的重要物质,如羽毛,肌肉,头发等的主要成分 (2)催化蛋白:起生物催化作用,如绝大多数酶(3)运输蛋白:如血红蛋白(4)调节蛋白:如蛋白质类激素(胰岛素和生长激素等)(5)免疫蛋白:免疫过程中产生的抗体12nullnull蛋白质的性质蛋白质的性质 蛋白质的变性:蛋白质分子在物理或化学因素的影响下,原有的空间构象发生改变,从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。使蛋白质变性的理化因素: 物理因素:加热、紫外线、X线、超声波、 剧烈振荡等 化学因素:强酸、强碱、生物碱试剂、 重金 属盐、高浓度尿素、盐酸胍、有机溶剂等。null2、重金属中毒后,为什么医生 往往让病人喝鸡蛋清? 3、为什么高温可以消毒? 4、使用加酶洗衣粉时,能不能 用高温的水?null一、高温可以使蛋白质变性:如 1、为什么高温可以消毒?因为细菌是由蛋白质构成. 2、鸡蛋煮熟了,蛋清(蛋白质)就变成固体了. 3、酶是蛋白质,加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性 二、重金属也可以使蛋白质变性.重金属中毒后,医生往往让喝鸡蛋清,这样蛋清和金属就沉淀了. null谷胱甘肽(C10H17O6N3S)是存在于动 植物和微生 物细胞中的重要三肽,它是由谷氨酸(C5H5O4N)、 甘氨酸(C2H5O2N)和半胱氨酸缩合而成,则半 胱氨酸可能的分子式为:C3H11O2NS“H2O”说——勿忘我!!!null1.通常情况下,分子C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键个数: A. 16 B. 17 C . 63 D. 62 null已知某蛋白质由6条肽链构成,共含有35000个肽键,这个蛋白质分子含有氨基酸约为多少种?(  )A. 35000 B. 35006 C. 27500 D. 20
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