不同贮藏条件对_雪桃_生理变化的影响

中国科协第二届青年学术年会 , 园艺学论文集 , �� � , � �� 一 � �� , 北京农业大学出版社 不同贮藏条件对 ‘雪桃 ’生理变化的影响 ’ 王 领 , 师洪联 � 杨秀屏 � �, 河北农亚大学食品 系 � � 河北农大职教中心 � � 河北农大农学系 , 保定 � � �� � � � 握 要 试验结果表明 , 采用减压贮藏 �� ℃ , � �� � � 汞柱 �可将 ‘雪桃 ’果实贮藏 �� 天 ,保持 良好的 风味和色泽 , 果肉的褐变受到明显的抑制 。 采用 �℃ , �环的 � � 和 � � 的 � � � 进行气调贮藏 , 也能获 得较好的贮藏效果 。 果实采收以后在 �� ℃的条件下具有典型的呼吸跃变过程 , 间歇升温对抑制 ‘雪 桃’褐变的作用不明显 。 当果实中的单宁含量高于 � � ��时 , 促进揭变出现 � 关桂词 雪桃 �贮藏 �褐变 , 呼吸强度 桃的贮藏保鲜方面的研究 , 国外的报道较多 。 ��� �� �� � 和 �� � �� � 认为 , 间歇升温处理可 以减少桃果肉的褐变闭 。 � ��� 和 � ��� �� � 的研究表明 , 高温处理在减少褐变的同时会使果肉 软化 。 � �� �� � 等研究认为 , 用 ��一 � �的 � � 和 �� � 可以抑制色泽变化和软化 , 降低呼吸强度和 乙烯生 成率 , 减轻褐变程度 , 腐烂率下降 , 维持较高的含糖量和 不饱和脂肪酸的含 量 �’� ‘· � · , · ‘’·‘� ·‘习 。 ��� �� 等的研究结果表明 , 核果类果实长期处于高 �� � 分压和低 � � 分压条件 下会产生一些不利影响 , 如不能正常成熟 , 果肉褐变 , 乙醉和乙醛含量较多等 ��, , 〕。 ‘雪桃 ’ �尸川�� 只织成� �� ��� � �的贮藏保鲜研究 , 国内尚未见报道 。 随着栽培面积的扩大和栽培技术 的提高 , ‘雪桃 ’的产量将逐步增加 , 贮藏保鲜技术已成为生产中急待解决的间题 。 本文研究不 同贮藏条件对 ‘雪桃 ’生理变化的影响 , 为 ‘雪桃’贮藏保鲜提供依据 。 � 与方法 � � � 材料 ‘雪桃 ’果实于 � � � � 年 �� 月 �� 日采自河北省满城县岭西乡 , 于河北农业大学实验冷库进 行贮藏 。 � � � 方法 � � � � � 试验设计 本试验共设 � 个处理 , 每处理用果 �� �� , 重复 � 次 , 以室温 �� ℃贮藏为对 照 。 各处理贮藏方法如表 � 所示 。 � � � � � 浏定方法 用 � �仆 �� 型红外测定仪参照胡小松等�� 方法测定呼吸强度 �单宁含量用 高锰酸钾滴定法测定 �按谭兴杰和李月标报道的方法�� 测多酚氧化酶活性 。 果肉褐变程度观 察 �将褐变程度分为 � 级 , � 果肉无褐 � � 从果核向外有 �� � 果肉褐变 � � 从果核向外有 ��� 果肉褐变 ,�从果核向外有 ��� 果肉褐变 � � 全部果肉褐变 。 � 河北省教委资助项目的部分内容 , 项目已于 �� �� 年 �� 月通过河北省教委组织的鉴定 � � �� 一 表 � 各处理贮截方法 处理号 贮藏温度 �℃ � � � 浓度 �� � �� � 浓度�� � � � ℃ � � 。℃贮 �� 天 ,升温至 �� ℃ � 天 , 再转入 。℃贮藏 � �� �℃逐渐降温 , �� � 内降到 �℃ 减压至 ��� � � 汞柱 � 结果与分析 � � � 不同贮藏方法对 ‘雪桃 ’呼吸强度的影响 桃属于跃变型果实 , 采收后如不快速降温 , 很快出现呼吸高峰 , 导致果实衰老 。果实采后在 室温 ��� ℃ �条件下 , 呼吸强度迅速上升 , 至采后 �� 天时 , 达到呼吸高峰 , 而采用 。℃气调贮藏 和减压处理 , 贮藏 �� 天仍未出现明显的呼吸高峰 , 特别是减压贮藏对呼吸的抑制作用更为明 显 。 间歇升温会刺激 ‘雪桃 ’呼吸高峰提前出现 �见图 � � 。 � � � 不同贮藏方法对 ‘雪桃 ’果实揭变程度的影响 果肉褐变是 ‘雪桃 ’果实贮藏过程中的主要问题 , 各处理果褐变出现的时间和褐变程度如 图 � 所示 。 室温下的对照果实采后 �� 天即开始出现褐变 , 至采后 �� 天 , 褐变达到了 � � � 级 , 采 收 �� � , 全部果肉变褐 。采用 。℃气调贮藏和间歇升温处理的 ‘雪桃 ’果实贮藏 �� 天开始出现褐 变现象 , 贮藏 �� 天褐变程度达到了 � � � 级 ,贮藏 �� 天时 , 褐变达到了 � 级 。 可见采用间歇升温 的方法不是抑制 ‘雪桃 ’果肉褐变的最好方法 。 采用 � ℃减压处理的果实 , 经 �� 天贮藏 , 外观新 鲜饱满 ,果肉无褐变现象 。 逐渐降温气调贮藏的果实其褐变程度也相对较轻 。 � � � 不同贮藏方法对 ‘雪桃 ’单宁物质含 � 的影响 测定结果表明 , 采收时 , 单宁物质的含量为 � � � �左右 , 是桃果实 中单宁物质含量较高的 品种 , 这类多酚类物质的氧化是造成果实褐变的主要原因之一 。 试验结果表明 , 室温对照果实 和 � ℃减压贮藏的果实其单宁的含量均呈缓慢下降趋势 。 对照果前期的升高可能是由于室温 条件下 , 呼吸强度较高 , 新陈代谢活动增强 ,从而刺激了果实内部多酚类物质的合成所致 , 而酚 类物质含量的增多 , 加速了果肉的褐变 �后者的逐渐下降可能是由于其本身的代谢消耗所致 。 � � � 不同贮藏方法对 ‘雪桃 ’多酚氧化酶活性的影响 参与酚类物质氧化的酶类主要是多酚氧化酶 �� 。 试验测定了 ‘雪桃 ’贮藏期间多酚氧化酶 活性的变化 �见图 � � 。 采用减压贮藏和 �� ℃一。℃逐渐降温气调贮藏的果实 , 其多酚氧化酶活 性受到 明显抑制 。 而室温对照采收 �� � 后酶活性即开始明显增强 , 这种酶活性的增强 , 催化了 多酚类物质的氧化褐变 。 � � � 一 � 讨论 � � �� ��� � 和 ��� � �� 闭研究认为 , 桃果肉褐变是一种冷害症状 , 间歇升温可以减轻桃果肉 的褐变 。 桃果实在 。℃左右的温度条件下贮藏一段时间后 , 将温度升高到 �� ℃ , 维持 �一� 天后 处理 � 处理 � 处理 � ��� 露彭俐驭 ��别��多�的洲的日”�� 处理 � 处理处理处理 处理 �处理 � ��� � � � � � � � � � � � � 一� � � � � � � � � 贮藏天数 贮藏天数 图 � 不同贮藏方法对雪桃呼吸强度的影响 一△ 一处理 � 一口 一 处理 � 一 � 一处理 � 一� 一处理 � 图 � 不同处理方法对雪桃褐变的影响 一▲一 处理 � 一口一处理 � 一一处理 �一 � 一处理 � 一� 一处理 � �����月�月性,乙一�����沙些。切坦哥业荤谧牟璐由姚泛遥进生 � � � � � � � � 处理 � 处理 � 处理 � ��,口���口����� �次�喇和伽哥 贮藏天数 � � � � � � 贮藏天数 尸口刁 处理 � 七二, 肚戮 �� � � � � � � �占一�� � � � 图 � 不同贮藏方法对单宁含量的影响 图 � 不同贮藏方法对雪桃多酚氧化酶活性 一口一处理 � 一 � 一处理 � 一� 一处理 � 一口一处理 � 一 � 一 处理 � 一� 一处理 � 再转入 �℃贮藏 , 可以抑制果肉的褐变 。 本试验研究表明 , 采用间歇升温的方法不能有效地减 轻 ‘雪桃 ’果肉的褐变 。 ‘雪桃 ’果肉的褐变反应属于酶促褐变 , 这种色泽的变化同底物的浓度有 密切关系 。 萨布罗夫对桃的 �� 个品种的单宁含量与变色关系进行了研究 , 发现单宁含量在 。 � � � �以下时 , 切开后在空气中静置 �一� 小时并不变 , 当含量超过 � � � � 时 , 在空气中变色极 为迅速 。本项研究结果表明 , ‘雪桃 ’单宁的含量比一般桃的品种单宁含量高 �� 倍左右 ,这可能 是造成 ‘雪桃 ’果肉易褐变的最主要原因之一 。中林氏对不同品种桃的试验发现 , 其所含的多酚 � � 氧化酶的活性相差不大 , 其褐变明显依赖于单宁含量 �� 。 间歇升温刺激呼吸作用增强 �见图 � � , 导致多酚类物质在体内的合成和累积 , 从而加速果肉褐变 �见图 � 、图 �� 。 减压贮藏�� �� �� �� �� �� �� �� � �最先在番茄 、香蕉等果实上进行试验 , 效果明显 � 减压贮藏能 大大加强组织内部的代谢产物如乙烯 、 乙醛 、芳香物质等向外扩散 , 可以起到延缓成熟 , 保持绿 色 , 防止组织软化 、减轻冷害和一些贮藏生理病害的效应 , 减压处理的间题是刚从减压环境中 取出的产品风味不好 , 但放置一段时间后可以有所恢复 �� 〕。 本试验研究将 ‘雪桃 ’放于 � �� � � 压力条件下 , 密封于玻璃真空干燥器中 , 每 � 天用真空汞抽空一次 , 以维持真空度 , 所得的结果 同前人的研究结果一致 。 � �一� �的 � � 和 �� � 可以抑制桃果实色泽变化和软化 , 减轻褐变程度〔‘, � , 二’〕, � �的氧对 ‘雪桃’没有伤害 , 但当 �� � 含量达到 � � , 氧含量降到 � �时 , 会加重桃果肉褐变程度 �见图 � � , 这可能是由于低 � � 诱发了无氧呼吸 , 使有毒的代谢产物在体内累积所致 。本试验研究认为 在 ‘雪桃 ’气调贮藏时 � � 浓度最好不低于 � � 。 今考文献 � 邵长富等 , �� �� , 软徐料工艺 , 轻工业出版社 ,北京 , �� � 胡小松 , �� �� , 中国果品研究 , �� � � ��一 � � � 谭兴杰 ,李月标 , � � � ,植物生理学报 , � � � � � � � �� � � � � � � � � ��� � , � � � � � � � � � � � �� � � � , � � � � , �� � � � � � � 《x 二, H o r t . Sc i . 1 0 0 : 1 5 1 ~ 1 5 3 5 A n d e rso n , R . E . , 1 9 8 2 , J . A m , S 《x 二, H o r t i e . Sc i . 1 0 7 : 2 1 4 ~ 2 1 6 6 G eo r g e D . N a n os a n d F . G r a d e n M i e h e l l , 1 9 9 1 , H o rt . Sc i , 2 6 ( 7 ) : 8 8 3 7 K a d e r , A . A , 1 9 8 6 , F 侧月 T eehno l. 4 0 (5 ) :9 5一 100 , 1 0 2 ~ 1 0 4 8 K a d e r , A . A E I 一G oo ran i, M . A a n d so m m e r , N . F , 1 9 8 2 , J . A m , S 又 , H o r t i e , Sc i . 1 0 7 : 8 5 6 ~ 8 5 9 9 S m il a n i e k , J . L a n d f o u se , D . C , 1 9 8 9 , J . A m . S 兄 . H o rtie . Sc i . 1 1 4 : 4 3 1 ~ 4 3 6 1 0 N o n 刀a n W . I犯sro s ie r , 1 9 7 7 , A V I , 9 5 ~ 9 8 1 1 S m i t h , J r , W . L a n d A n d e r so n , R . E , 1 9 7 5 , J . A m , S 又. H o rtie . Sc i . , 1 0 0 : 8 4 ~ 8 6 1 2 W a d e , N . L . 1 9 8 1 , Sc i e n t i a H o r t i e . , 1 5 : 1 4 5 ~ 1 5 4 1 3 W a n g , C . Y . a n d A n d e r so n , R . E , 1 9 8 2 , I n : D . G . R i e h a r d so n a n d M , M e h e ri u d ( E d s . ) , C 冶n tro lled A t- m os p here s fo r S tora罗 and T ra ns卯rt of Pe rishable A grieultural C om m ed ities. T im be r Press , E 沦a ve to n , O R , 2 2 1 ~ 2 2 8 E ff ect s o f D if f e r en t S t o r a g e C o n d i t i o n s o n P h y si o l o g i Ca l C h a n g eS o f ‘ S n o w P ea e 卜’ W a n g J ie , S h i H o n g li n a n d Y a n g X i u p i n g ( H e be i A g r i e u l t u r a l U n i ve r s i t y , Ba od i n g 0 7 1 0 0 1 ) A 加tra et T he ex讲rim ental res ults sh owe d that ‘S O n w P ea e h ’ e o u ld be s t o r e d f o r 5 0 d a y s 诚th norm alnavorand eo1Our , w h i l e i t s b r o w n i n g e o u l d be e f f e e t i ve l y i n h i b i t ed i f t h e h y 卯barie stora砂 (4℃ , 4 0 0 m m H g a b so l u t e ) w 妞, a d o p t e d 、 Be t t e r r esu l t e a n a l so be o b t a i n ed 场 use of eon trolled atm osphe re storage , w i th a 户。n d it ion of o ℃ , 5 % 0 : , a n d 3 % C O : . T h e ‘S n o w p ea e h ’ s h o w e d t冲ieal elim aeterie after harves t at 15℃ . S to ra 罗 of the ‘ S n ow P ea e h ’ 初th interm ittent wa rm ing did not red uee flesh br ow ning. It w ill s详ed up bro二ing of whiehtannin eon tentof the fruitsw asm ore than 1.6% .Key w ords ‘S n o w P ea e h ’ , st o ra g e , B r o w n i n g , R e s p i r a t i o n ra t e 7 6 0