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N种牛排的制作方法

2011-12-12 5页 doc 31KB 39阅读

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N种牛排的制作方法 N种牛排的制作方法-厦门爵士牛排提供 N种牛排的制作方法-厦门爵士牛排提供 椒盐牛排制作方法   原 料:   牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。   制 法:   ①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;   ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐   厦门爵士牛排-咖喱牛排   菜系:广东菜   材料:牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。   调味料:   ...
N种牛排的制作方法
N种牛排的制作方法-厦门爵士牛排提供 N种牛排的制作方法-厦门爵士牛排提供 椒盐牛排制作方法   原 料:   牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。   制 法:   ①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;   ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐   厦门爵士牛排-咖喱牛排   菜系:广东菜   :牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。   调味料:   1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙;   2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。   做法:   1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;   2、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开;   3、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。 ( 天津美食网)   法式煎牛扒   原料   原料:牛肉150克,洋葱10克,番茄10克。   调料:花生油10克,盐10克,味精10克, 干生粉适量,绍酒5克。   制法   (1)牛肉切厚片,两面用刀拍一拍,洋葱切丝,番茄切丝。   (2)牛肉用盐,味精,绍酒,干生粉拌匀。   (3)煎锅下油,放入牛肉,用小火煎至两面金黄至熟,铲起入碟即成。   特点:牛扒的腌制要到位,煎时要掌握好的火候。   生煎牛排   原料:   牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。   制作:   1、牛里脊肉去除筋膜,切成厚片,两面剞“十”字花刀,用刀背拍松,加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。   2、平锅炕热,滑油后放入少许油,将牛排煎至刚熟起锅,放于盘中堆放整齐。   3、另起锅,放入油,加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油,加上汤,调味用湿淀粉勾芡淋油,调成汁,浇淋在牛排上即可。   特点:质地韧嫩,干香味浓。   煎牛排   原料   牛外脊肉250克,面包粉100克,鸡蛋2个,面粉50克, 葱段5克,姜片5克,绍酒15克,精盐2克,胡椒粉1克,味精1.5克,猪油100克,番茄沙司1碟,辣酱油1碟。   制法   (1)把牛肉批三大片(厚片),两面用刀交叉排过,加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。   (2)牛肉片先拍一层面粉,再拖一层蛋液,然后粘上面包粉揿实。   (3)烧热锅,用油滑过后,放少量油置小火上,把牛入锅,慢慢煎至两面金黄色成熟时取出,剁成一指宽的条,码入盘中,上席跟番茄沙司、辣酱油。   特点:外酥脆,里鲜嫩。   厦门爵士牛排-嫩煎牛排   材料:(二人份)   1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。   做法:   事先的醃製:   1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。   2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。   3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。   4. 整個醃製約十來分鐘即可。   煎锅   1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。   2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。   3. 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。   4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排囉。   XO酱牛排制作方法:   [原料/调料]   牛排 2片(1/2斤)   调味料A:黑胡椒酱 1又1/2大匙   酱油 1/2大匙   沙拉油 1/3大匙   嫩粉 少许   味料B:XO酱 1大匙   制作流程]   (1)将牛排洗净沥干备用。   (2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。   (3)将烤肉架洗净后,放在碳火上,先刷上少许沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色后,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,调整肉的熟度),即可刷上XO酱,盛起食用即可。   厦门爵士牛排-牛排做法-美式椒盐牛仔骨   国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克   2.柠檬1个   3.甜豆3荚   4.玉米笋3支   5.胡萝卜3片   调味料 : 椒盐1小匙   法将牛小排直接放入预热的烤箱内,以200度的温度烤20分钟取出,放入盘中,周围配上蔬菜,食用时咳撒些椒盐及柠檬汁   奶酪牛排   制作方法:   1.平底锅烧热,放少量的橄榄油,油热后放入牛排,尽快用高温将两面煎老,这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎,给狗狗吃一般六七成熟就可以了,如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。   2.取出牛排,用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉,因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片,这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用,以防里边的汤汁烫伤狗狗。   美容功效:   厦门爵士牛排牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量,让它们骨骼更加健壮,适量的奶酪可以促进油脂分泌,让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。《好管家·Good Housekeeping》   鲜橙牛排   健康小语:牛肉中含有丰富的蛋白质,维生素。冬天人们运动少,吃的好,年底工作精神压力大,人最易上火,长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。   原料:牛排5片 橙子2个   制作方法:   1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。   2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。   3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。   4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。   1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉,不过大家要是第一次做可以用普通牛肉,切成3-5厘米厚的块,直径可以为10-15厘米,用厚刀背多拍,把经络拍断,之后反过来拍,程序一样,   2、用黑胡椒和盐撒在面上腌制,半小时后,   3、平底锅少下油,放入牛肉,煎制,反面,乘出,   4、把鲜橙(建议新奇士进口橙)扎出汁,到入锅中,加入红葡萄酒,黑胡椒!熬制粘稠!
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