鸡汤面做法

1.香菇鸡汤面 材料介绍： 细面条400克（最好选择经煮不糊汤的），鸡胸脯肉400克，胡萝卜1根，酱油4茶匙，盐适量，香菇4个，葱半捆。 菜式典故或创意： 煮的食物其水溶性维生素及矿物质都已溶于汤中，便于人体吸收。 制作方法： 1、鸡肉洗净。锅中放温水，入鸡肉，加盐，略煮熟，盛出。在另一个锅中把水煮开，加盐，入面条煮熟。 2、胡萝卜去皮，洗净，切片，放入过滤过的鸡肉汤中煮熟。鸡汤加盐和少许酱油调味。香菇入油锅略煎（每一面各几分钟）。 3、将煮熟的面条盛入碗中，把胡萝卜片和切成片的鸡胸脯肉摆在面条上，淋上热鸡汤，再点缀上葱和煎好的香菇即可。 注：如果不喜欢太清淡的口味，可以把鸡肉略煎一煎再煮，或在汤里加入胡椒粉等调料。 可以用花型模具将胡萝卜刻成花的形状，这样就色香味俱全了。 也可以用其它菌类代替香菇，如牛肝菌等，同样很鲜美。 1、鸡汤 　　鸡汤面最重要的就是鸡汤。最好的鸡就是土母鸡，母鸡汤有补虚的功效，能有效的治疗感冒，而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净，把鸡放到锅里，到水指导把鸡全部淹没，大火烧开，然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料，葱段，姜段和花椒等调味品，如果有现成的炖肉料包也可以放一包，味道会明显提高。 　　2、面 　　面的种类有很多。一般的挂面就可以，当然手工擀出来的面味道会更好。把面放到水中煮，等到煮开后往锅里浇上一小碗水，往里加点菠菜叶，再煮到水开就可以了。有人喜欢将面过下冷水，这样的口感就会更好一些。 　　3、成品 　　将面捞出，再将鸡汤在面上，一碗香喷喷的鸡汤面就完工了。可以根据自己的口味加些盐。 4.材料： 烤鸡（偶买的紫燕的）、青菜、面条 做法： 1、买回的烤鸡将肉剔下，备用； 2、剩下的鸡骨鸡皮鸡爪加姜片，扔到砂罐炖２小时左右（关火前半小时罐中可下点配料，偶放的蟹腿菇） 3、另起锅，用炖好的鸡汤下面条盛入碗中 4、最后摆上之前剔下的烤鸡肉、炖烂的鸡爪、焯好的青菜，一碗香喷喷的烤鸡鸡汤面就好啦~ 烤鸡炖出的汤没有活鸡炖的汤油，用来下面条超棒 更重要的是烤鸡的鸡肉更香更酥 越南鸡汤面 主料：鸡肉、洋葱、小葱、鸡蛋、胡萝卜、香菇、面条。在主料里最重要的除了鸡肉外，就是香菇了，其他东西其实可以根据自己的喜好来搭配。 配料：姜、花椒、盐、蒜。 查看原图 四个人吃饭，我买了整只的鸡。回家的路上我还美美的想呢：最近很馋鸡脖子啊，这个东西外国人肯定不吃的，我也不用让了，自己大啃一通正好。回家拆了包装一看：没脖子没头，还没有鸡脚，几样我还吃的都被处理掉了，收拾得倒挺干净的，我的心瓦凉啊...... 查看原图 我用了近一个小时的时间才把鸡剁成大块，还特意等我家先生回家后才敢剁，为什么呢？因为我发现鸡肚子里露出一个塑料袋的小角来。我很怕拉出来一看是个冷冰冰的鸡脑袋，看着怪亏心的；我非要他来做这个步骤。我先生把塑料袋掏出来，原来里面是鸡内脏。唉，本来就是里面的东西，还单装起来干吗呀？ 查看原图 大火烧水，准备炖鸡汤。鸡汤是这道面条调味的关键，非常重要，讲究浓郁纯正原汁原味，谢绝酱油等一切调味品。原本的越南鸡汤里只放姜，我尝试几次后，觉得放点葱和几粒花椒更提味，蒜可放可不放。 查看原图 汤一定要清。开火后就要及时清理去浮沫和多余的油脂。中火炖上一个小时，鸡肉可以捞出来了，在这道菜里，鸡肉炖老一点比较好，方便做手撕鸡丝。 查看原图 强调一下，截至到现在都不需要盐。汤里不放盐，鸡肉也不放盐。 查看原图 鸡肉撕成细丝。 查看原图 胡萝卜切成细丝。 查看原图 洋葱切丝。我用了紫洋葱和白洋葱各一个混在一起。紫洋葱味道强烈，白色的有点甜，从颜色到口味上都搭配。 查看原图 小葱切丁。 查看原图 鸡蛋放少许盐，摊成鸡蛋皮，再切成丝。 查看原图 重要的一步，泡香菇。在鸡肉捞出后，把泡香菇的水倒到鸡汤里继续一起煮。踢完肉的鸡胸骨等大骨头也回到锅中继续煮。 查看原图 配料就准备齐了，颜色搭配很好看，营养也齐全。我觉得这道面条里讲究的就是简单的烹调，保留食物原始的味道。 查看原图 接下来就是煮面条啦。越南人一般搭配米线，我还是喜欢稍微粗一点的面条，这种半成品的面条就很滑很筋道。 查看原图 面条煮好后，在碗里放少半碗的面条。 查看原图 配上五彩缤纷的菜码，淋上鸡汤。鸡汤出锅的时候再放盐，放得稍微咸一些，因为菜码都是未经烹调的。 四人份，用了半只鸡、两个洋葱、一根胡萝卜、三个鸡蛋、两根小葱和两把干香菇片。很简单吧？而且味道也很好很清淡，混合了香菇水的鸡汤味道浓郁，是这道面条的点睛之处，鸡蛋与胡萝卜营养丰富而且色彩鲜艳，洋葱与小葱很提味而且促进食欲 　江南，是个人杰地灵的所在，自古以来被称之为「鱼米之乡」。这「米」，就是水稻，江南盛产稻米，有粳米、灿米、糯米等等。米多了，当然米食以米饭为主。江南不产小麦，因此面食较少；虽说吃得少，品种花色倒也非富，而且还吃出了文化来。今天便来说说这面。 　　江南的面，以苏州的为最好。陆文夫当年的《美食家》中对苏州的面有过详尽的描述。苏州人吃面讲究汤鲜、面滑、入味、软熟，素面要清而不寡，荤面则要浓而不腻。苏州是个美食之地，光是一个面，就有许多讲究。比如说汤白面少叫做「宽」，反之则是「窄」，两盆浇头的面叫做「双浇」；而过去跑堂吆喝的时候，绝不能叫「四碗面」，而是叫做「两两碗」，以避谐音。 　　苏州人吃面，看重浇头现炒，跑堂端面上桌，一个大碗，上横筷子一双，再上面搁着盆子，里面便是刚炒出来的浇头，谓之「过桥」。 　　苏州面馆很多，以观前的朱鸿兴最为出名；如今的朱鸿兴门面被搬过地方，但是滋味依然，令人想念。朱鸿兴四时面式并不相同，河蟹上市之时，更有现拆蟹粉面，让饕餮之辈大饱口福。无奈过去的招牌「三虾面」已经失传，让人徒增伤感。苏州人吃面喜爱放点姜丝，是用嫩姜切成极薄之片，再剿成极细之丝，小小的一碟，嫩黄可爱，甚是诱人。苏州人做生意极其精乖，这姜丝并非免费提供，而是放在卖筹子的柜台上，要三角钱一份呢。过去，台上还有一叠空碟子，那卖筹子的手过有个茶壶，里面放的是醋。若是客人买了汤包小笼之类的筹子，他便拿起醋壶，斟在面间的小碟里，假使客人觉得不够，就要另处再买醋了。 　　苏州寻常人家的面，多是用文火煨成。将面与种种荤素一起熬上个把钟头，那面吃透了汤味，鲜美异常，入口极是软熟，是上了年纪的人至爱之物。 　　上海人也吃面，最有名的是阳春面，用猪油做料，面汤上漂着些许葱花，得美名曰：「青龙白虎面」。现在猪油难觅，店家又嫌利润太薄，美味已不复可求。另一著名的上海面是大排面，大排要事先用菜刀拍过，用酱油渍过，再用面粉铺过，用葱油熬过，方能显出大排之鲜、嫩、滑、糯，现在也已经没有几家做得好了，以至于许多外地朋友慕名而来，扫兴而归。 　　上海也有几家出名的面馆，经营的都是苏式面条。沧浪亭是其中最著名的，原在重庆路上，主营糕团面食。一道虾腰面，是水牌上价钱最贵的，也是我幼时最心仪之物。近年来此店搞特许经营，水平参差不齐，砸了名店牌子。我曾有一次在中山公园附近的沧浪亭点了一回虾腰面，结果吃上去竟有黄豆香干面的感觉，原因是实在炒得太老了。除了苦笑，不作它想；不经数月，此店倒闭。 　　 上海另一异军突起的要算是「吴越人家」了，该店以价高闻名，若佐以小菜，两人动辄上百。醇香排骨面和罗汉上素面是这家店的两大招牌。可好象上海的店一旦出名，其味便日趋不堪。淮海路瑞金路是其总店，不知近来味道如何。 　　十年前，凤阳路上有一面店走低价路线，以辣肉面闻名；这店生意思极好，若是碰到新华电影院正好散场，要等上六七拨人才能吃到。此店的辣肉不用肉糜，纯是臀尖嫩肉丁，辣中带甜、甜中带鲜，许多人竟吃出瘾来。 　　现在的上海，已无好面。无奈之下，只能家中自制，以解馋痨。做面定要有好汤，我曾在苏州见一家庭面馆，每日清晨于道边宰杀活鸡、甲鱼各一，以做面汤。然而营业一日，仅此一锅，想来也是杯水车薪，另外要用味精调鲜的。 　　好面绝不能放味道，否则喝下面汤便口干舌燥。家中做汤，取老母鸡一只，洗剥开干净，放两至三倍的水，并加料酒一勺，再用竹笋若干，用小火从早上开始炖起，至晚皮酥骨烂，恰恰够做两碗。面一定要买没有碱水的面，可带鸡蛋两只，至面摊付于，现点立等，那样做出来的面，爽滑够劲；面还一定要细面，又细又长，细才能入味软滑，长则是显示做面之人的技巧，若是生日时食面，必要于挑面之时，口言「长」字，以喻长寿。这种面长而细的面，叫做「银丝面」，亦称「龙须面」。 　　下面之时，不用清水，只用鸡汤，于汤滚之时，加入细盐少许，放面条煮，火不可太大，用中火最好，此时汤滚而不溢；由于面细，煮三五下即可，待面一熟，用筷子撩起长面，将面头先放入碗底，顺势将面折上几折放入碗中，倒下汤水，方有卖相。若是连汤带面倒出，面形便散，所谓美中有暇也。 　　若有清炒豆苗，一半铺在面上，一半当作小菜。翠绿的菜伴着嫩黄的笋，光是视觉，就有很大冲击。要吃好面，必要下得本钿，鸡要三天以上，笋要称着。有人说香港的面十八元一碗乃是天价，殊不知，这家制的鸡汤竹笋便要四十来元，所制亦不过两碗而已。 　　此面放入鸡油，更加鲜香。食用之时，必要听弹词开篇一段，慢慢品来，才能悟出其中真味。