家常菜---酱牛肉

酱牛肉 文怡 做法：酱 口味：酱香味 难度：中级掌勺 人数：2人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：<60分钟 牛肉（小1000克 调料 食盐2汤匙 姜1块 八角少许 花椒少许 桂皮少许 生抽1汤匙 茴香少许 甘草少许 大葱3节 白砂糖2汤匙 香叶少许 丁香少许 陈皮少许 五香粉1/2茶匙 酱牛肉的做法 前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右 将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 焖好后盛出，冷却后切薄片即可 1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～ 《豆腐的做法大全》 免费教程视频 http://blog.sina.com.cn/doufudaquan QQ : 10435781