炖鱼

炖鱼 　　【原料】 　　主料：黄瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡萝卜、球形生菜各50克，黄椒、红椒各25克。 　　调料：盐1克，味精2克。酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。 　　【做法】 　　1.把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝；香菜切成段；胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。 　　2.把以上原料拌匀，入盘。 　　3.辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。 烤鱼 　　 原料：新鲜鱼一条（约１２５０克）、蘑菇５０克，番茄１２５克，鸡蛋１００克，葱头７５克，熟土豆５００克，芹菜250克，花生150克。 　　调料：食油１００克，奶油调味汁５００克，辣椒10克,香菜20克,干酪末５０克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油５０克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大量100克，秘制油100克。 　　烹饪方法： 　　将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成４块，抹上少许精盐１胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。 　　把煎锅烧热后倒入食油，待油温５成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温６成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。 　　特点：鲜香可口 　　汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用 　　粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 　　加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　分类：重庆华飞烤鱼 重庆万州烤鱼 重庆黔江烤鱼 重庆巫溪烤鱼 　　菜肴名称：烤鱼 　　菜肴特征：具有独特香辛料风味，能有效祛除海产品及淡水水产品的不良气味；对水产品能起到有效提鲜的作用，呈现其鲜美原味； 海鲜原味腌料特别适用于海产品及淡水鱼类、虾类等； 有了海鲜原味腌料您可以轻松的对海鲜制品进行腌制。菜肴所属类别烤 　　主要原料: 　　鱼肉　1000克 　　海鲜原味腌料　12克 　　腌制比例：　 　　腌料：水：原料肉＝1.2：5：100　 　　其他配料: 　　水（冰水或凉水）　50克 　　详细步骤 　　注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦 　　第1步:将鱼肉清洗干净，分割成大小适中的块；准备好腌料和水，备用。 　　第2步:将腌料与水混合均匀，加入鱼块中然后再次混合（推荐使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液基本被肉吸收），在冰箱冷藏室中静腌12～24小时。 　　第3步:将腌好的鱼块可以放入烤箱中烤制，也可以用微波烤制，至熟即可。 　　建议烹制时间和方式： 　　大小适中的鱼块：烤制2－4分钟 　　民以食为天，餐饮业注定是永远的朝阳行业，历来是投资的热点行业。但在现在商业社会中，各种餐饮形式层出不穷，大小餐饮项目遍地开花，你方唱罢我又登场，在热烈的背后，隐藏着不可避免的激烈竞争和市场风险。 　　在从事餐饮业过程中，除了具备所需的经营条件和、技术之外，对项目的选择尤为关键，三者不可缺一，在创业之初最先面对的是选择一个好的餐饮项目，对于初入业者，项目应该是易于操作，特点鲜明、适应性强，可持续经营的，这样的项目才会具备强大的竞争力，项目的选择是创业的基础，选择的好坏往往决定着经营的成功与否。在通过全面的市场调查之后，阳光巴士逐渐发掘出近年在市场竞争中脱颖而也的一系列餐饮优势项目，如特色铺盖面、健康菌汤锅、乐山烧烤、富顺豆花等，在其中更有发源于重庆，火爆在成都，流行到全国的“重庆万州特色烤鱼”项目。 　　、色鲜味美，极富“烤”的科学性和营养性。它将独特的配料、科学的工艺和现代的烤制方法相结合，使烤制出的系列鱼品具有外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。如在烹制过程中，烤鱼采用了多达数十种的香味料及调料，将清理过的鲜活鱼进行浸、腌、泡，在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成，有效防止了因低，高温对鱼营养带来的损失，使鱼鲜香味美的同时更保持了营养最大化。有着美容健身、儿童健脑、男人强筋健骨的功效，一经出现即宣起了消费热潮，深厚大众的喜爱。 　　特色万州烤鱼，无疑是又一受到市场热捧的小型特色餐饮，它体现出了经典的川味特色，开发的全新的食鱼形式，带动了新的流行潮流，这对一个小投资的餐饮项目来说，也代表着项目在市场上的绝对成功。 　　目前特色万州烤鱼正不断的在全国各地上演着经营传奇，每到一处开店必是在当地引发不小的轰动，受到当地食客大力追捧。由于万州烤鱼味道多变，可麻辣，可清淡，可让人食得大汗淋漓，也可是食后回味悠悠，绕梁三日。每一种味道均是精华的体现，故适宜于全国各地。不愧于是特色餐饮的代表项目。 　　但是吃烤鱼只吃七八成饱就可以了，不宜吃得过多。因为，对于消化功能差的人来说，烤鱼吃多了，会造成消化不良，易得消化系统病。而且由于长期食用烤制食物可能是癌症的诱发原因，所以，吃烤鱼也要适量。尤其是心脑血管疾病患者，如果吃太多烤鱼，可能会促使疾病发作。 　　此外，平时尿酸较高，有痛风病的人，也不推荐吃烤鱼，会造成疾病复发。