槟榔保健饮料的研制

食品开发 囊曩鬻蹇纂雾瀵 2006，v01．27．NO．11 槟榔保健饮料的研制 郑锦星1，曾琪1，赵兰2。李靖1，林叶新’。庞国歌1 (1．中南林业科技大学绿色食品研究所，湖南长沙410004； 2．北京九合食品有限公司技术研发部，北京10l101) 125=， 摘要：通过正交试验，对槟榔保健饮料的配方进行了研究。结果明，最佳配方为：槟榔提取物添加量为O．2％，白 砂糖添加量为8％，柠檬酸添加量为0．05％，复合稳定剂为0．15％的海藻酸钠与0．05％的阿拉伯胶。 关键词：槟榔；保健饮料；配方 S’l’UDY0N’IHE-’UNC’r10NALBEVERAGEU}’ARE(jA(jAYEC爿“ ZHENGJin—xin91，ZENGQil，ZHAOLan2，LIJin91，LINYe—xinl，PANGGuo—gel (1．GreenFoodInstitute，CentralSouthUniversityofForestry&Technology，Changsha410004，Hunan，China； 2．Departmentof711echnologyR&D，BeijingJiuheFoodsCo．Ltd，Beijing101101，China) Abstract：ThefoⅡnulaofthefunctionalbevemgeofArecoC缸ec^uwasstudiedthmu曲orth090naldes唔ninthis paper．Theresultshowedthattheoptimalformulawas：adding0．2％arecanutextract，adding8％sugar，adding 0．05％citricacid，andadding0．15％sodiumalginateand0．05％acaciagumascompoundstabilizers． Keywords：ArecoC耐ec危M；functionalbeverage；fonnula 槟榔(Arecanut，AN)又名大腹子、仁频、洗瘴丹、榔 玉等，是棕榈科(Palmae)植物槟榔似recncmec矗u￡inn．) 的干燥成熟种子，在我国主产于海南岛、台湾、云南河 口及西双版纳热带雨林间，广西、广东及福建亦有少量 的分布【1】。槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物 质，同时也含有多种药理活性成分，主要包括生物碱、 酚类化合物、脂肪油以及多种氨基酸和各种各样的矿 物质等刚。槟榔作为一种常用中药，位居我国著名四大 南药(槟榔、益智、砂仁、巴戟)之首，但是其大部分原料 产品却不是走向药材市场，而是用于加工成人们的嗜 好品——商品槟榔或槟榔嚼块，用于咀嚼，槟榔的临床 药理价值及保健功效没有得到充分的利用，而且用于 咀嚼的槟榔纤维粗糙，负面效应大，被公认是口腔癌的 重要诱因。 所以，将槟榔内的活性成分提取后加入到食品中 制成功能性食品，这样不仅可以减少槟榔果硬质纤维 对口腔的伤害，还能发挥与槟榔同等的疗效。本文首先 将槟榔内的活性成分提取出来，再通过正交试验确定 含有槟榔有效成分的保健饮料的最佳配方，并初步探 作者简介：郑锦星(1982一)，男(汉)，硕士研究生，研究方向：农产品加工 贮藏及保健食品的功能评价。 讨了不同稳定剂对其稳定性的影响。 1材料与方法 1．1主要试剂与原料 1．1．1实验原料 海南产槟榔鲜果，将其洗净后在45℃～50℃烘干 或晒干。 1．1．2试剂 柠檬酸、黄原胶、阿拉伯树胶、海藻酸钠、CMc— Na，均为食用级；白砂糖，市售。 1．2主要的仪器设备 高压灭菌锅(DAIHANALABTECHC0．)、离心机(上 海安亭科学仪器厂)、uV一755B紫外可见分光光度计 (上海精密科学仪器有限公司)、wYT一32型手持糖量计 f泉州光学仪器厂)。 1．3实验方法 1．3．1 槟榔鲜果一除杂、清洗一45℃～50℃烘干或晒 干_粉碎过筛一提取一调配-+(过滤_÷)木热灌装一密 封一杀菌斗冷却一成品 *：如果侧重生产澄清型槟榔饮料，则需要过滤操作。 1．3．2操作 万方数据 万方数据 万方数据 万方数据 槟榔保健饮料的研制 作者： 郑锦星， 曾琪， 赵兰， 李靖， 林叶新， 庞国歌， ZHENG Jin-xing， ZENG Qi， ZHAO Lan， LI Jing， LIN Ye-xin， PANG Guo-ge 作者单位： 郑锦星,曾琪,李靖,林叶新,庞国歌,ZHENG Jin-xing,ZENG Qi,LI Jing,LIN Ye-xin,PANG Guo-ge(中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南,长沙,410004)， 赵兰,ZHAO Lan(北京九合 食品有限公司技术研发部,北京,101101) 刊名： 食品研究与开发 英文刊名： FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT 年，卷(期)： 2006,27(11) 被引用次数： 1次 参考文献(4条) 1.陈文斌 碱性食品去疲劳 2000(08) 2.《中国医学百科全书》编辑委员会 中药学 1988 3.Wang CK;Lee WH;Peng CH Contents of Phenolics and Alkaloids in Areca catechu Linn.during Maturation 1997(04) 4.南京药物学院药材教研组 药材学 1994 引证文献(1条) 1.林叶新.李忠海.郑锦星.李靖 槟榔果冻的研制[期刊]-食品研究与开发 2009(9) 本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_spyjykf200611041.aspx