中国菜做法搜集卡1910_活吃鱼

中国菜做法搜集卡_1910_活吃鱼 活吃鱼 原料: "主料：鲤鱼1尾750克,调料：淀粉100克，料酒50克 ，白糖50克，米醋25克，花生油 1.5千克(耗油125克)。 制作方法: "此菜要点是“三快一精”，三快是:一是加工快，无论 去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干 净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协 调；三是上菜快,即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技 精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的,的活鱼沾匀糊,快速 用热油速炸至熟与此同时调好糖醋汁制成后浇在鱼身上 或在桌面上浇糖醋汁即可 特点: 鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动 嘴张。 所属菜系：其他 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！