中国菜做法搜集卡3078_空心菜、潺菜及其菜谱

中国菜做法搜集卡_3078_空心菜、潺菜及其菜谱 《百类蔬菜营养食谱》之空心菜、潺菜及其菜谱 原料: 请看下文 制作方法: "空心菜 又名通菜。由于空心菜很易繁殖，产量大，售价相对 便宜，是一种价廉的营养蔬菜。 身体虚弱、血压低的人士不宜多吃，因为空心菜有降 血压的作用，吃后会抽筋，就是这个原因。 空心菜能利小便，如患湿热，可以空心菜煲汤，每天 饮一大碗，便能去湿热。 空心菜含有丰富维生素A、B、C，尤其是B12和丰富胡 萝卜素。有清热解毒，利小便的功效。 潺菜 潺菜原名藤菜，蔓藤而生，有大叶和细叶两种，食用 时是采摘它近茎部分的梗叶，形状有点像芥兰，碧绿青 翠。在街市买到的，多数是大叶的。 潺菜性寒凉，体质虚弱者不太适合，不过，如用来煲 汤，并煲足火候，能大减寒凉之性，健康不太好的人也 不怕饮用，但不宜过量。 潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质。能通肠胃，利大 便，并能预防湿热痢泻。 空心菜扒仙掌 材料：空心菜500克，姜4片，去骨鸭掌1打，盐、生 粉各3汤匙，蒜茸、姜、葱各少许 调味料：蚝油1.5汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙 做法： 1.空心菜洗净摘好，晾水备用。去骨鸭掌洗净后，再以 姜葱去水，备用。 2.烧红锅，下油爆香蒜茸，先炒熟空心菜，垫于碟底。 再烧红锅，下油爆香鸭掌，下调味料及适量之清水，以 中小火加盖略焖约10分钟，至鸭掌爽稔，便可盛于空心 菜上。 潺菜鱼滑汤 材料：潺菜250克，粉丝150克，水豆腐1块，冬菇5只 ，鲮鱼肉200克，姜2片，姜2片，盐适量 鱼肉调味料：胡椒粉少许，盐1/2茶匙 做法： 1.潺菜洗净摘好晾水备用。水豆腐冲净备用。鲮鱼肉剁 烂，加入鱼肉调味料，顺时针方向搅拌至起胶。 2.烧开一锅水，加入姜片，以匙放入鲮鱼肉使成球状 ，待鱼球浮起，便可盛出。加入潺菜、豆腐，略滚至菜 熟后，将鲮鱼球回锅，下盐调味上桌。 开阳通菜 材料：空心菜640克，红椒1只，蒜肉4粒，虾米40克 ，盐1/2茶匙，虾酱1汤匙，糖1茶匙 做法： 1.虾米洗净用水浸透再剁幼，红椒切细粒，蒜肉成茸。 2.烧红锅爆香蒜茸，红椒粒，倒下虾米、虾酱炒出浓郁 味，再将通菜倒进，加适量糖盐炒熟即可上碟。 潺菜炒鱼片 材料：潺菜320克，胡椒粉少许，鲩鱼脊肉400克，生 粉1茶匙，姜花数片，生抽1茶匙，红萝卜花数片，糖 1茶匙，盐1茶匙，清水适量。 做法： 1.潺菜洗净摘好，备用。鲩鱼脊肉洗净，吸干水份，切 双飞，以盐、胡椒粉、生粉腌片刻。 2.烧红锅，下油，炒熟潺菜，垫在碟底。 3.再烧红锅，下油，鲩鱼片走油，盛起。烧红锅，下油 ，鲩鱼片、红萝卜花，兜炒几下，下调味献汁料，再滚 便可淋在潺菜上。 编辑：阿二 特点: 所属菜系：其它菜系 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！