无机盐

null第五节 无机盐 第五节 无机盐 一、概述 二、常量元素 三、痕量元素 第五节 无机盐第五节 无机盐一、概述 （一）概念 人体所含的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余的元素称为无机盐。 （二）无机盐分类 人体内已发现有20多种必需的无机盐，约占人体重量的4-5%。 根据它们在体内的含量和人体每日的需要量不同分为两类。第五节 无机盐第五节 无机盐1、常量元素（宏量元素） （1）概念 含量大于机体重量0.01%，每日摄入量都在100mg以上的元素，称为常量元素或宏量元素。 （2）种类 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。 第五节 无机盐第五节 无机盐（3）主要生理功能 • 构成人体组织的重要成分。 如骨骼、牙齿等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软组织含钾较多。 • 维持细胞的渗透压和机体酸碱平衡。 在细胞内外液中无机盐与蛋白质一起调节细胞通透性、控制水分，维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性。 • 构成酶的成分或激活酶的活性，参与物质代谢。第五节 无机盐第五节 无机盐2、痕量元素（微量元素） （1）概念 凡是在人体中含量小于0.01%的元素称为微量元素或称为痕量元素。 （2）种类 包括铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟等。 第五节 无机盐第五节 无机盐（3）主要生理功能 • 酶和维生素必需的活性因子。 许多金属酶均含有微量元素，如呼吸酶含铁、铜，精氨酸酶含有锰，谷胱甘肽过氧化物酶含有硒，超氧化物歧化酶含有铜等。 • 构成某些激素或参与激素的作用。 如甲状腺素含有碘，铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，铜参与肾上腺类固醇的生成等。第五节 无机盐第五节 无机盐• 参与核酸代谢。 核酸是遗传信息的携带者，含有多种微量元素，如铬、锰、钴、铜、锌等维持其正常功能。 • 协助常量元素和宏量营养素发挥作用。 常量元素要借助微量元素起化学反应。如含铁血红蛋白可携带并输送氧到各个组织，不同微量元素参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢。第五节 无机盐第五节 无机盐 根据无机盐在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，我国人群中比较容易缺乏的无机盐有钙、铁、锌、碘、硒。 由于某些元素在体内，其生理作用剂量与中毒剂量相接近，因此，过量摄入不仅无益反而易中毒。普通膳食一般不会引起中毒，服用制剂时要特别注意用量。 第五节 无机盐第五节 无机盐总结：凡影响钙、铁吸收的因素也影响其它无机盐吸收，植物性食物中无机盐吸收率低于动物性食物；植物性食物中，一般来说豆类、硬果含量>米面类；米面碾磨越细，无机盐含量越低。 荤素搭配可更好地利用植物性食物中的无机盐；通过生物发酵来分解米面杂粮中植酸、磷酸；通过焯水、浸泡、漂去除草酸等有机酸；通过去渣去除部分膳食纤维；烹调中加醋酸、柠檬酸等有机酸，提高无机盐的吸收利用率。