中国菜做法搜集卡4668_醋椒鱼

中国菜做法搜集卡_4668_醋椒鱼 醋椒鱼 原料: "活鳜鱼1尾,姜末5克,香菜10克,白胡椒粉2.5克,鸡汤 1000克,熟猪油50克,葱10克,醋50克,绍酒10克,味精2.5克 ,姜汁5克,芝麻油10克,精盐3.5克 制作方法: 1. 将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内 脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼 身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞 成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入 1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成 十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔 1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成 长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成 末。 2. 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡 椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁 、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒 钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝 上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱 丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。 特点: 此菜鱼不过油，清鲜爽嫩，汤色乳白，酸辣开胃，解 酒醒腻 所属菜系：京菜 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！