中国菜做法搜集卡4744_金鱼戏莲

中国菜做法搜集卡_4744_金鱼戏莲 金鱼戏莲 原料: 干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克 ，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香 菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克 ，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克 ） 制作方法： 制作方法: 1、 将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞 上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切 成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、 干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切 成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。 2、 鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹 上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青 豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内 保温。 3、 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下 ，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、 泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下 入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝 麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的 一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周 围拼上香菜即成。 注意：鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时 间一长，老硬难嚼。 特点: 此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润 所属菜系：湘菜 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！