品澳大利亚葡萄酒

了解葡萄酒的标签 葡萄酒的标签不仅仅只是酒瓶上最后一道引人注目的工序。它实际上能很好地提示你这是一瓶什么样的酒。尽管你自己能看明白这是红葡萄酒还是白葡萄酒，标签还会让你了解这瓶葡萄酒是用哪类葡萄酿造的，葡萄产自哪里，何人在何时酿造了这批酒。有了这些信息，你就会在选购之前对葡萄酒的风味特色有个很好的了解了。 正面的标签一般应提供以下信息： Vintage (葡萄年份) Region (产区) Grape Variety (葡萄品种) Tasting notes (品尝评注) Winery name (酿酒厂商名称) Country of Origin (原产国) Alcohol Content (酒精含量) 葡萄年份 带年份的葡萄酒只是明葡萄酒来自某个特定的年份，并不表示这瓶葡萄酒比一瓶不带年份的酒年份更久或品质更佳。如果一瓶葡萄酒上注明了生产年份，也就是葡萄收割的年份，那它就是一瓶带年份的葡萄酒。 不带年份的葡萄酒是用两年以上的葡萄酒混合而成的，以保证稳定的香型和风味。实际上，大多数的澳大利亚葡萄汽酒和一些加度葡萄酒都没有标注年份就是纯粹基于这个原因，。 不过，如果一瓶酒表明它是带年份的葡萄酒，这会让我们了解关于这瓶葡萄酒的一些非常重要的信息。葡萄的收获年份告诉你两条重要信息：首先，这瓶葡萄酒的“岁数”，其次，这瓶酒是否产自一个“好”年份。 年份的时间标注，对于价格不高的葡萄酒来说，可以表明其新鲜度。大部分的白葡萄酒和桃红葡萄酒最好是在生产后的两三年内就喝掉。即使是价格不贵的红葡萄酒也是做成便于消费者尽快消费的特点，并不适合存放上一些年头。对于比较便宜的葡萄酒而言，除了极少数例外的情况外，都是越新鲜越好喝。 产区 产区通常标示在酒标的正面，有时也标在背面。产区能告诉品酒者关于这瓶酒的许多信息，所以对品酒者特别有用。每个地区都有各自的土壤特点，还有与其它葡萄产区不同的气候条件。这些气候和环境差异影响了相应的葡萄中带有的风味和香型，同时也决定了特别适于生长于某个地区的相应的葡萄种类。比方说，说一瓶酒是产自南澳州 Coonawarra (库拉瓦拉地区) 的 Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)，就能给品酒者提供不少资讯。 Coonawarra (库拉瓦拉地区) 以生产世界一流、品质优异的 Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁) 而闻名，因此，品酒者在购买之前就会感到有信心。 葡萄品种 一般在酒标的正面和背面都会提及葡萄品种。 这也给品酒者提供许多信息。比如说，Shiraz(设拉子)葡萄通常呈现辛辣、胡椒般的口感和成熟的浆果香型。请参阅葡萄酒分类一节，了解有关澳大利亚红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒、葡萄甜点酒和葡萄汽酒的更多资料。 品尝评注 通常在酒标的背面都附有口感评注。它一般是用来让品酒者了解他们可以预期这瓶酒的香型是什么样的，最好在什么时候品尝，有时它也会建议你这瓶酒配什么菜肴时口感最佳。 酿酒厂商名称 酒标的正面和背面都会出现酿酒厂商的名称。 原产国 瓶装的澳大利亚葡萄酒经常都会在正面的标签上注明“澳大利亚产品”或是“澳大利亚制造”。这为品酒者提供这瓶葡萄酒的原产地的信心保证。 酒精含量 酒精含量通常在酒标的背面。白葡萄酒的酒精水平一般在10% －14%之间变动，红葡萄酒略高一些，为12% －16%。 如何品尝葡萄酒 你尝过的葡萄酒越多，你对葡萄酒香型的了解就越多，你也会有更多的个人喜好。在品酒时好好琢磨一会儿，通常是了解某个葡萄品种、产区和风味最合你口味的最好方法。这比单纯地读那些标签有意思得多，亲自感受某种口感的记忆也比从书上读来的要长久得多。 请记住，品尝葡萄酒并不是考试，并没有绝对的。任何葡萄酒，只要你喝来觉得淋漓酣畅，对你就不愧为一瓶好酒。 Temperature (温度) Read the label (读标签) Look at the wine (审视葡萄酒) Swirl the wine in the glass (旋转杯中的葡萄酒) Smell the wine (嗅闻葡萄酒) Taste the wine (品尝葡萄酒) Evaluate the wine (评估葡萄酒) Swallow or spit it out (吞咽或吐出葡萄酒) 温度 葡萄酒供你品尝时应温度适中非常重要。白葡萄酒通常冰镇后再喝。不过，如果冰镇得太厉害，你就无法品味出酒中的香型。红葡萄酒在室温下喝为好。如果红葡萄酒或白葡萄酒在品尝时温度偏高，那酒的风味就会失去平衡：白葡萄酒会显得偏甜，而红葡萄酒尝起来会太酸或酒精味偏重。 读标签 标签能让你了解关于该瓶葡萄酒的许多信息，比如葡萄收获的年份，葡萄酒的产区，酿造厂商的名称，酒精水平，以及葡萄的种类。许多葡萄酒也有一个背面的标签，告诉你这瓶酒有多甜或多干，适合保存多久，以及配搭什么样的食物口感最佳。 审视葡萄酒 察看葡萄酒的色泽能帮你评估一瓶酒大约有几个年头了，还有入口后大致上的口味轻重。白葡萄酒新鲜时最为白澈，逐渐会泛出些草白色。另一方面，红葡萄酒在新鲜时颜色最为厚重，接近紫色，然后随着时间的推移，逐渐呈现砖红色泽，后来变成棕红色。你也会注意到不同的葡萄酒种类色泽也各不相同： Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)的天然色泽就比 Merlot （梅洛）要深。同时，葡萄在收获时期越成熟，酿就的酒的颜色就越深。 把葡萄酒倒入一个清朗洁净的葡萄酒杯，倒到四分之一满的位置。取一个大的、杯座较宽而顶部较窄的郁金香形状的酒杯将有助于葡萄酒香气的集中。拿着酒杯的底端根部，对着某个白色的背景把酒杯倾斜到45°角，这样你就可以观察到葡萄酒从中间到边缘的一系列色泽。 旋转杯中的葡萄酒 旋转杯中葡萄酒最容易的办法是把酒杯的底座放在桌上。旋转将使葡萄酒受到更多氧气的影响，并有助于香气的释放。葡萄酒会沿杯壁流动，很快地蒸发，并把集结的香气释放出来。 嗅闻葡萄酒 在旋转你的葡萄酒后，把鼻子凑向酒杯，平稳轻柔地吸气。这将帮助你闻到旋转后产生的那些上升的香气。 最初几秒钟各种香气都会散发出来。尽管我们的嗅觉是感观系统中最敏锐的，而且记忆最为持久，但大部分人在日常生活中并不经常利用我们的嗅觉。这意味着要说出你感觉到的某种香气的名称，或是区分在你心底晃悠的各种不同的香气，还真得花点时间。你的鼻子很快就会觉得疲劳，所以你得闻上几秒就歇一会儿，然后再回来闻这瓶葡萄酒。 在你遗忘你的某些想法之前，值得把它们记下来。这有助于你建立一个各种香型的记忆库，便于你将来鉴别葡萄酒和识别出那些你已经尝过的葡萄酒。 始终要把香气解释成某个对你熟悉的东西。如果某种香气让你想起苹果、醋栗、烟草或李子，那么这样的描述就适合你。如果别人对某些香气的看法与你不同，那真没什么关系，因为只有你，你自己，如何品味解释这瓶酒才是最关键的！ 品尝葡萄酒 最后，是品尝葡萄酒的时候了。好好地啜一下，差不多占满口中三分之一的样子，然后至少把葡萄酒含在口中十秒钟以上。舌头只能感受最基本的一些口味特点：前端感受甜度，两侧感受酸度，后端感受苦涩。因此，让葡萄酒在你的口中回转几下，尽可能地让口腔的每一部分都能接触到酒相当重要。把酒含在口中轻柔地回旋，让它在舌头、牙齿、面颊处和牙龈都滑过一层。 评估葡萄酒 首先留意你的舌头察觉到的任何甜味、酸味和单宁的那种较为硬朗的感觉。把你的第一印象写下来，然后把酒在你的口中回味一阵后产生的味觉记下来。 有些香型肯定错不了，另外一些香型则会微妙地变化，总有些若有若无的感觉。别太费心机非把某种香型或香气弄得水落石出不可。当你心平气和时，他们自会让你心领神会。倘若你紧张忙乱，压力重重，要细品中你口中的种种美妙，恐怕还真是件难事。 你还不太可能一下子都能尝出那些老酒友们宣称的他们所品到的种种妙香。不过如果你多听听那些行家酒客关于某种葡萄酒的见解，你的心灵和你的嘴巴也会逐渐开始领悟他们究竟在说些什么。随着时间的推移，你将能体验和了解葡萄酒的诸多香型，以及它们的一些重要成分，如酸性和单宁等。 吞咽或吐出葡萄酒 虽然在餐桌上你不会把品尝的葡萄酒吐出来，但是参加葡萄酒品尝会时，如果你要保持相对的清醒客观，你就非得这么做不可了。在吐出或吞咽后，把葡萄酒在口中最后一丝残留的感觉写下来，姑且把它称为“余感”吧！当然吞咽后来判断“余感”会稍微容易一些。 提升你的品酒技能 有一些小诀窍会帮助你提升你的品酒技能： · 有意识地记住你在日常生活中遇到的种种气味，并给他们起名字。这将帮助你建立起一个品酒库的基础，对于描述和解释葡萄酒中的种种若有若无的精妙气味也很关键。 · 努力使品酒成为你日常生活的一部分。 每次你拿到一杯酒，先花点时间观察一下，闻一闻，细细品味。如果你用葡萄酒佐餐，考虑一下某种葡萄酒和某种食物搭配会有何效果。它们是互相添香加味呢，还是完全掩盖了彼此原有的风味？ · 学习基本的水果香型和香气知识。这是大多数葡萄酒分类知识的根本部分。对于白葡萄酒而言，熟悉苹果、柠檬、青柠檬果、杏子、桃子和热带水果的特性很有好处；说到红葡萄酒，你最好懂得覆盆子、草莓、黑加仑、黑莓、樱桃和李子的特性。请参阅葡萄酒分类一节，了解更多有关澳大利亚红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒、葡萄甜点酒和葡萄汽酒的知识。  · 养成习惯，多和朋友们一起品味和比较葡萄佳酿。大伙儿在一块儿分享见解时，你将获得对某种葡萄酒较为全面的观点，讨论过程也会让你觉得兴味盎然。起步时，你可以比较两三个葡萄品种的差异。随着品酒技能的提升，你可以开始比较同一个葡萄品种酿造的或是同一个产区出产的几种葡萄酒的优劣。 鉴别某瓶劣质葡萄酒 在过去的几年里，人们对葡萄酒制造过程有了更好的了解，因此，市面上伪劣产品的数量少了很多。不过，偶尔还是会撞上一些伪劣的葡萄酒，因此了解伪劣葡萄酒产品具有的一些较为明显的特征还是挺有好处的。 Visual Checks(外观检查) Aroma Checks (香气检查) 外观检查 根据不同的葡萄品种和产区气候条件，葡萄酒的色泽各不相同。如果你有一瓶葡萄酒，你认为应该是浅白色，它却透着一股棕黄的色调；或是一瓶新鲜的红葡萄酒带有一些棕色的色泽，那他们可能是已经被氧化了，喝起来会索然无味。 无论色泽如何，葡萄酒都应显得清澈明朗。葡萄酒体如果给你一些云雾状的感觉，通常是由于被细菌侵入了。不过如今这种情形极为少见。不过，可不要把这种云雾体和摇晃后产生的沉淀物混为一谈。一瓶成熟的红葡萄酒会产生些许暗色粉状或沙砾质感的沉淀物。应该把酒瓶立直放上一天，让沉淀物澄清后再倒酒。 千万不要买那些瓶塞顶部和瓶口没有吻合平整，或是没有低于瓶口的葡萄酒。一个葡萄酒瓶塞从瓶口突出是这瓶葡萄酒 “过熟”的潜在标志。你得查看葡萄酒瓶瓶颈处酒体的高度不能太低。尽管总会有些差异，但是大部分的葡萄酒酒体高度都应该稳在瓶颈以上。 香气检查 当你察觉某瓶葡萄酒有问时，不用胆怯，把它退还给商店，或引起葡萄酒的侍者的注意。他们应该马上给你换一瓶。 不过，你只能在某瓶葡萄酒有问题时才可以退换。仅仅不喜欢某瓶酒是不可以退还的。这个规则的唯一例外是，这瓶酒由你的侍者推荐的，而他的说法跟端上来的酒大相径庭。 1. 雪莉酒味——如果你有瓶闻上去有雪莉酒的气味的酒，那它可能已经被氧化了，而且有问题。 2. 醋味——一瓶闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。 3. 烧焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒开瓶后气味很重，有烧焦的火柴味，那么不要立即饮用这瓶葡萄酒。把它放上十分钟，这种气味将会散发掉。 4. 臭鸡蛋味——这是葡萄酒发酵过程中硫化氢的气味，也是酿酒工艺低劣的标志。试着把酒放上几分钟透透气，如果没什么效果，那就别喝这瓶酒。 5. 霉味或陈腐味——这表明这瓶葡萄酒由于没有塞好瓶塞而走味了。这是由于瓶塞受到TCA（氯苯甲醚）的污染，并转移到葡萄酒本身而引起腐坏。如果这瓶酒只是受到部分影响，那它只是气味和香型上比较沉闷单调。不过，如果它完全走味，这瓶酒就喝不得了。   美酒配佳肴 葡萄酒种类 海鲜类 带蘸汁的鱼类 白色肉类 红色肉类 鸭肉类 奶酪类 甜点类 干白葡萄酒 适合 适合 适合 不适合 不适合 适合 不适合 桃红葡萄酒 适合 适合 适合 不适合 不适合 不适合 不适合 清淡的红葡萄酒 不适合 适合 适合 适合 适合 适合 不适合 醇厚的红葡萄酒 不适合 不适合 不适合 适合 适合 适合 不适合 葡萄汽酒 适合 不适合 不适合 不适合 不适合 不适合 适合 甜白葡萄(甜点)酒 不适合 不适合 不适合 不适合 不适合 适合 适合 加度葡萄酒  不适合 不适合 不适合 不适合 不适合 适合 适合