秋季养生菜谱

餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网 分享几个秋天养生菜谱 人人都该喝点猪肚汤 入秋后，老重庆人总会煲一锅猪肚汤犒劳家人，据说这是秋季必喝的养胃汤。这种说法流传已久，不知是真是假？重庆医科大学附属第二医院中医科主任医师、教授王辉武示，猪肚汤的确有养胃之功。 秋天天气转凉，胃易受寒导致阳气不足，胃病因此多发。猪肚性平，具有健脾除湿的功效，食后有助人体脾胃运化顺畅。因此《本草经疏》这样记载，"猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。"所以，猪肚又能补虚损、治虚劳羸弱，是强身健体的食疗佳品。 为了增强补养身体的效果，王辉武教授建议用猪肚和黄豆一起煲汤。但若想要加强健脾除湿的功效，最好的搭配则是猪肚山药汤，因为山药最突出的功效就是健脾。此外，除湿的猪肚薏仁汤、养血的猪肚赤小豆汤也值得一试。 猪肚汤的原料：新鲜猪肚一只 猪肚汤的配料：桂圆干10~20个、莲子、当归、干百合若干 猪肚汤的做法： 1、把猪肚洗干净用开水焯一下； 2、把焯好的猪肚切成条； 3、把莲子、桂圆干、当归、干百合一起上锅炖，如是用电饭锅有炖汤的功能按2小时，接下来就是等着吃了。 tips: 清洗猪肚的两种： 1、先用清水冲洗干净，再用花生油（当然是少量了啦）浸润然后用手反复的揉搓十多分钟即可。 2、最省成本的方法，就是用盐揉搓。 吃出健康： 猪肚味甘，微温。《本草经疏》说："猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。"故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。 秋天的慰藉 板栗烧鸡 板栗性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰等功效。由于富含碳水化合物，能提供较多的热量，有利于机体抵御寒冷。其中所含的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，对高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，有较好的预防和治疗作用。板栗中丰富的核黄素有助于预防口腔溃疡。 栗子炖鸡的原料：栗子、鸡腿 栗子炖鸡的配料：葱、姜 栗子炖鸡的调料：盐、鸡精、白糖、生抽 栗子炖鸡的做法： 1、冷冻栗子先用冷水泡会解冻，新鲜的就不必了。鸡腿洗好，剁成小段，先用热水煮一下。把配料葱和姜切好（好用于爆锅）. 2、在锅里加入花生油，烧至七成热后，放入葱姜爆锅。 3、把煮好的鸡腿肉放如锅内，再加入栗子，用铲子爆炒一会，加入少量冷水或着温水。 4、根据个人的口味加配料，我加的是白糖，生抽，鸡精和盐。 5、盖上锅盖炖一会，让配料充分的溶入肉里，最好是把汤汁全部都拷干了。 6、出锅啦。 健脾养颜mm超爱的拔丝山药 山药原名薯蓣， 补而不滞， 不热不燥， 能补脾气而益胃阴，而补肺益肾只能作为辅助之品，助长。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。 《本草求真》也记载山药"入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。""本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，.…味甘兼咸，又能益肾强阴。" 所以秋天吃山药正是时候，推荐这道拔丝山药。 拔丝山药的原料：山药 拔丝山药的配料：淀粉 拔丝山药的调料：白糖、花生油 拔丝山药的做法： 1、首先把山药洗干净，准备去皮。去皮的时候要小心，不要让摸过山药粘液的手碰到身上脸上，否则碰哪痒哪。山药容易使皮肤过敏的~所以处理完了要及时洗手。 2、切块。不要切得太小。 3、把切好的山药放到小盆里，撒上干淀粉，使淀粉把山药裹匀。 4、锅里倒入花生油，加热到油开始起泡冒烟的时候，下入山药。 5、炸的过程中不断翻动山药，防止山药粘在一起。建议炸两遍。这样容易上色，而且据说炸第二遍的时候会把之前的一些油赶出来。 6、炸到山药变成金黄色，沥干油盛到盘里待用。 7、接下来是最重要的一步了--炒糖。整个菜的成败全在于它了。把刚炸过山药的油倒出来，留有一点点余油，不用刷锅。倒入白糖。像今天这个量加家里用的小勺3到4满勺就差不多了。糖稍多一点没有关系。 8、第一次做的人可以加一点水，这样糖就熟的慢一点，不至于不熟练的人手忙脚乱。今天我做的时候加了点水，为的是照相的时候锅不会糊，呵呵。 9、看见这锅里的泡泡不用担心，这是水蒸发造成的。用筷子或铲子不停搅动糖水，使融化，受热均匀。 10、等水蒸干了，把糖炒成红色时，就差不多了。这时候已经能闻到糖的香味，注意，不是糊味啊。把之前炸好的山药倒进锅里，搅拌均匀。 11、出锅啦~要用刚才盛山药的那个盘子。因为盘底会积下点油，刚好借助这点油让山药不粘盘子哦~ tips: 1、关键 ① 炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。 ② 主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。 ③ 装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。 2、生山药含一种植物碱，有的人接触后手容易痒，小编建议削完山药皮后先用清水冲洗，擦干后弄点盐加点醋在手上来回搓一会即可治愈。 吃出健康： 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，肾亏遗精、妇女白带多、尿频等症，皆可服用；山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，可治疗肺虚痰嗽久咳；山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的维生素及微量元素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿、聪耳明目、助五脏的功效。 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟