花式咖啡

花式咖啡 意大利浓缩咖啡：美味咖啡的开始 意大利浓缩咖啡，即人们常说的Espresso。可以说，意大利浓缩咖啡是任何一种美味花式咖啡的起点。由于使用“浓缩”的名字，意大利浓缩咖啡常常被人们认为是咖啡因含量较多的咖啡，因而人们担心这种咖啡对身体有害。但事实上，由于较长的烘焙过程已经是咖啡豆失去许多刺激性成分，并且短促的过水，也不可能使咖啡中的咖啡因全部溶解在水中，因此，Espresso可以说比一般的咖啡还要无害。 通常煮一小杯意大利浓缩咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~60毫升水，如果需要更浓一些，可以减少水的量。煮好的Espresso要放进事先热好的厚而小的咖啡杯中，趁热喝完才有味道。 制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，是不是用单品豆冲泡Espresso并不重要，选择的自由度很大，甚至有些咖啡商卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆有几种阿拉比卡咖啡豆混合的。 制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨得太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦。相反，磨得太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。 一杯好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它面有一层浅驼色的乳剂，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米后，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像绸糖浆一样粘在杯壁上。如果这层乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。 卡布奇诺：与爱情有关 在意大利特浓咖啡的基础上，再加一层厚厚的起沫牛奶，就是卡布奇诺咖啡了。虽然特浓咖啡的质量在牛奶泡沫下会看不出来，但它仍然是决定卡布奇诺咖啡口味的重要因素。上乘的卡布奇诺咖啡中的咖啡、牛奶、奶泡比例应是1：1：1，喝起来咖啡、牛奶、奶泡味道分界明显，各自在味蕾上舒展。如果技术过硬的话，可以在奶泡上拉花，会让卡布奇诺更有生命力。 卡布奇诺名字的由来一直是欧美研究文字变迁的最佳体裁。Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引串成其他字义，远远超出造字者原先的用意。 创设于1525年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio. 由于意大利人爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为“卡布奇诺” （Cappuccino）。英文最早使用此字的时间在1948年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会（Capuchin）和意大利文头巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。 还有传闻说，卡布奇诺也和一种猴名有关。非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像方济各会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在1785年。Capuchin此字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。 爱尔兰咖啡：思维发酵的味道 实际上，爱尔兰咖啡是一种鸡尾酒，一种适合在静谧的寒冷里独饮的热的鸡尾酒。不过，颇为有趣的是，在酒吧的就单上很少能看见它，而几乎每家咖啡店里都有得买。 爱尔兰咖啡的名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰咖啡是含酒精咖啡的代表作品，爱尔兰威士忌的加入，让你在品位咖啡的同时感受到酒精的浓烈。威士忌的麦芽香气混合了咖啡香而形成一种特有的香味。在咖啡的甘醇中夹杂了酒精的刺激，别有一番浪漫气息。 调配爱尔兰咖啡要用坚固的玻璃葡萄酒杯，或是高脚的厚壁玻璃酒杯。首先向玻璃酒杯中倒入热水，反复几次后，玻璃杯就会变热。最后几次用热水冲洗杯子的时候要将一柄小咖啡匙放入酒杯一同预热。将爱尔兰威士忌、砂糖和黑咖啡按顺序倒进玻璃杯，用咖啡匙搅拌，使糖充分溶解，这时仍然将小咖啡匙保留在玻璃杯中。 最后一部分，也是最巧妙的部分：将一团奶油放在咖啡顶端，让奶油顺着咖啡匙柄的背面滑倒咖啡中，这时咖啡匙的尖端仍然保留在咖啡中。加热的咖啡匙放在咖啡中有助于保持表层奶油的形状。在加入奶油后就不要在搅动咖啡了，奶油的厚度以1厘米为最佳。 调配爱尔兰咖啡的过程本身就是一种享受。当你把爱尔兰威士忌倒入热玻璃杯的瞬间，酒精会因为受热而挥发出来，满室飘荡着酒香，你会为之身心陶醉；紧接着倒入滚烫的黑咖啡，咖啡遇到威士忌的一刹那间，迸发的美妙气味会让你忘了生活中的所有烦恼。 皇家咖啡：绅士般的高贵 皇家咖啡的由来是拿破仑远征俄罗斯时，因遇到酷寒冬天，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，因而发明了这道咖啡。皇家咖啡后来即随拿破仑的威名流传开来。刚冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然蹿起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉。雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，在混合这浓浓的咖啡香，一小口一小口品啜着，令人无端幻想坐拥皇宫的雍容喜悦。 在咖啡中加入酒品，是咖啡的另一种品尝方法。咖啡与白兰地、伏特加、威士忌等各种酒类的调配都非常适当，与白兰地相调配尤其适当。白兰地一般是将葡萄酒发酵，再次蒸馏而制成的酒，其与咖啡的调和苦涩中略带甘甜的口味，不仅是男士的最爱，也深受女性们欢迎。 皇家咖啡的冲泡步骤： 步骤一：咖啡冲泡好后，在杯上放一支前面带钩的小匙，然后放一颗方糖于匙内，让白兰地沿着方糖上方倒入小匙内，使方糖充分浸透白兰地； 步骤二：在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着火焰慢慢熔化； 步骤三：待酒精完全挥发后，将小匙放入杯内搅拌均匀即成。 维也纳咖啡：来自维也纳的浪漫浓香 维也纳咖啡是奥地利最著名的咖啡，以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士，雪白的鲜奶油上，撒落五彩缤纷的七彩米，扮相非常漂亮。隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味。 关于维也纳咖啡的由来有很多种不同的说法，其中有一个流传得最广：在很久以前，有一个名叫爱因·舒伯纳的敞篷马车夫，他来自维也纳。在一个寒冷的夜晚，他一边等待着主人归来，一边为自己冲泡咖啡，那一刻他不禁想起了自己家中温柔的妻子，一点一点为他搅拌咖啡里的糖和奶油时的情景，马车夫沉浸其中，不知不觉中向杯子里加了很多很多的奶油，却没有搅拌……也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。 品尝维也纳咖啡最大的技巧在于不去搅拌咖啡，而是享受杯中三段式的快乐：首先是冰凉的奶油，柔和爽口；然后是浓香的咖啡，润滑却微苦；最后是甜蜜的糖浆，即溶未溶的关键时刻，给你带来无尽的惊喜。 拿铁咖啡：永恒的经典 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照的到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。 一杯地道的拿铁咖啡，配置的比例是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。虽然咖啡的成分最少，但却决定了它叫咖啡，这里有条重要的寓意：少数不一定服从多数，少数在特定的环境中往往成为主角。 拿铁咖啡需要一小杯意大利浓缩咖啡和一杯牛奶，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶并没有一定的，可依个人口味自由调配。 拿铁咖啡是由浓缩咖啡与热鲜奶调制而成。意大利浓缩咖啡是咖啡的灵魂，一杯正宗的拿铁咖啡包含三个层面的享受：香浓的泡沫、醇厚的浓度与浓郁的精华。为了保持刚酿造出来的浓缩咖啡绝对新鲜，咖啡大师十分专注且迅速地将它倒入一份准备好的鲜热奶中，再于顶端覆上一层精致的鲜奶泡沫，令这杯拿铁像豪华牛奶与咖啡的浪漫夜曲一样迷人。加入风味糖浆，又赋予了它灵动活泼的气质，难怪这么多人对它情有独钟。 参考文献： 《咖啡的历史》 郑万春 编著 哈尔滨出版社 - 2 -