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老上海西餐 勾起美味情结

2012-01-12 5页 doc 60KB 28阅读

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老上海西餐 勾起美味情结老上海西餐 勾起美味情结 上海的老西餐厅曾是昔日上海滩海派生活的代名词,“红房子”、“天鹅阁”、“德大西餐社”等餐厅更是凝结了整整几代人的美味情结与回忆。这些老西餐厅是爷爷奶奶父母一辈人念念不忘约会的地方,而已人到中年的上海人若是小时候被父母带着来这儿“开洋荤”,能回忆怀念一辈子。     据说,张爱玲当年十分爱吃红房子的西餐,有一份她常点的菜单:洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排,而这里的牛排是她的最爱。如今,芥末牛排仍然是这家老牌西餐馆的主打菜之一。     随着时过境迁,老上海西餐也一点点在流逝,如今的上海滩,能吃到...
老上海西餐 勾起美味情结
老上海西餐 勾起美味情结 上海的老西餐厅曾是昔日上海滩海派生活的代名词,“红房子”、“天鹅阁”、“德大西餐社”等餐厅更是凝结了整整几代人的美味情结与回忆。这些老西餐厅是爷爷奶奶父母一辈人念念不忘约会的地方,而已人到中年的上海人若是小时候被父母带着来这儿“开洋荤”,能回忆怀念一辈子。     据说,张爱玲当年十分爱吃红房子的西餐,有一份她常点的菜单:洋葱汤、烙鳜鱼、烙蜗牛、芥末牛排,而这里的牛排是她的最爱。如今,芥末牛排仍然是这家老牌西餐馆的主打菜之一。     随着时过境迁,老上海西餐也一点点在流逝,如今的上海滩,能吃到老上海西餐的地方则是少之又少。2012年伊始,不如让我们从怀旧开始饕餮体验——     法式炖牛尾、牛脸颊及牛骨髓     出品:占美厨房     这道用上好的牛尾、牛脸颊及牛骨髓加上红萝卜、白萝卜、韭葱、大白菜、土豆加上少许橄榄油、干葱、暖红酒、酸黄瓜、碎蛋白及香草醋油汁,花上多个小时炖出来的汤汁鲜浓无比。     除了经典的欧陆美食,占美厨房同样著名的是煎牛排,精选肉质使用粮食喂养的澳大利亚牛肉,并根据占美的传统方法煎制,以及使用美国进口顶级牛排在650摄氏度煮熟。著名的甜点包括占美经典阿拉斯加火焰雪山,传统英式牛油面包布丁和热巧克力蛋糕,增加了用餐的吸引力。     香烤蜗牛     出品:占美厨房     占美厨房最早在1924年由前美军驻中国军官占美在上海开设,后来在1948年关闭。1928年,这家餐厅扩张至香港,在那里一直经营至今,成为在中国持续经营时间最长的西餐厅。历史已经过了一个轮回,这家87岁的餐厅重返上海滩,新址位于历史悠久的老锦江宾馆。     香烤蜗牛配上蒜蓉香草黄油及奶香土豆泥,口感醇厚浓郁,有着香草的清香,回味也有淡雅的奶香。虽然是传统配方,但占美厨房一直致力于让菜单保持新鲜和与时俱进,这点从菜色的颜色搭配与摆盘就可看出。 混合坚果碎烤三文鱼柳     出品:首席公馆     坚果碎包括了杏仁、花生、腰果和榛子,用胡椒和白葡萄酒、柠檬涂遍三文鱼,用橄榄油嫩煎后加上坚果稍微烤一下即可。酱汁分别是柠檬汁与黄油调和的,还有陈年意大利黑醋。     猪肉酱配甜洋葱泥     出品:天鹅申阁     “猪肉酱”是最传统的法式开胃菜,取材猪腩肉里最筋道的一层肉,其余部分都不要,煮好后冰冻三天,然后打碎再加入香料。这样一道看似平凡的“肉酱”也要花上三四天的功夫,而味道的确是意料之外的让人赞叹,说得形象点,就是入口即化的午餐肉,但是混合着隐约的香料味。 番茄水牛芝士塔     出品:首席公馆     “番茄水牛芝士塔”这款前菜是欧陆菜的经典前菜之一,红白相间的叠加造型丰盈且动感,配以罗勒酱和浓缩黑醋,口感温和。     芝士焗面     出品:天鹅申阁     “天鹅阁芝士焗面”是当初天鹅阁的招牌菜,是一道奶油、培根、鸡丝、洋葱和宽面条之间的关系呈现,奶油完整地粘在面条上,面条煮到刚好软弹适中。关于“芝士焗面”的面条可是店主费劲心思才找到来自香港的一款面条,也是最初“天鹅阁”用的面条,无论怎么煮,这款面条都煮不烂,还很滑。
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