防癌抗癌食物

具有防癌抗癌功效的食物 蔬　菜　类 大蒜　　性温味辛, 有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。所含大蒜素能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成。它所含的微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用。另外含有丰富的维生素C、B1、B2 以及钙、磷、铁等, 对维持人体的健康都有好处。常食大蒜也可抗菌消炎, 减少慢性炎症的癌变机会。对于预防食道癌、胃癌及多种癌瘤均有一定的作用。以生食效果较好。但阴虚火旺的癌患者不宜多食。 洋葱　　性味与大蒜相同, 它对肝脏、肌肉等组织中的物质的氧化还原起着重要的作用。它含有大蒜中的一些抗癌物质, 同时还含有谷胱甘肽, 后者能与致癌物质结合, 有解毒作用。它含有的维生素A和维生素C, 均有防癌抗癌作用。洋葱也应以生吃为妙。 胡萝卜　　性平味甘, 有健脾化滞的功效。它内含丰富的胡萝卜素, 后者为维生素 A的前体物质。一分子的胡萝卜素, 在体内可转化为两分子的维生素A, 而维生素A具有抗癌作用。胡萝卜中的木质素能提高生物体免疫能力2～3倍, 间接地抑制或消灭体内的癌细胞。胡萝卜中含钼较高, 也含有吲哚, 都具有抗癌作用。在化疗期间大量食用胡萝卜可明显减轻毒副反应。胡萝卜生吃可以最大限度地保持营养成分不被破坏, 现已生产出胡萝卜原汁饮料和浓汁口服液, 很适宜癌患者服用。 苦瓜　　性寒味苦, 有清暑涤热、明目解毒的功效。过去一般认为苦瓜的苦不过是味道问题, 研究发现苦瓜中含有很苦的奎宁, 奎宁能解热。此外, 苦瓜中还含有明显生理活性的蛋白质类。经外国有关科学家试验, 苦瓜的蛋白质能驱使免疫细胞去消灭癌细胞, 也能提高机体的免疫功能。 茄子　　性凉味甘, 有清热活血、止痛消肿的功效。果实和种子中均含有抗癌有效物质龙葵碱, 其中以种子中含量最高。动物实验证实, 茄子能抑制消化系统肿瘤的增殖。捣烂外用也可试用于浅表部位的肿瘤和疮疡痈疽。 十字花科蔬菜类　　它包括白萝卜、白菜(大白菜)、青菜(小白菜)、油菜、荠菜、榨菜、大头菜、芜青、甘蓝、塌古菜、卷心菜和菜花等。其中卷心菜、菜花、甘蓝中含有较多的天然多酚类化合物(这几种蔬菜是已经研究检验肯定有, 其他的也可能有), 此类化合物中的一些吲哚类具有强烈的酶诱导能力,能增强酶的活性,阻断致癌物质的诱发肿瘤作用, 减慢促瘤的生长速度。另外, 蔬菜中粗纤维、木质素、大量的维生素C、胡萝卜素, 以及一些微量元素, 都能从为同方面和不同程度上抑制肿瘤的发生和发展。但值得注意的是, 蔬菜中还含有大量的硝酸盐类物质, 若蔬菜采收后在室温下存放, 由于细菌和酶的作用, 硝酸盐还可还原具有致癌作用的亚硝酸盐, 同时, 蔬菜中的维生素C也逐渐被破坏。所以蔬菜应以新鲜者食用较好。此类蔬菜以生食为好, 白菜也可以绞汁内服。 芦笋　　俗称龙须菜, 学名为石刁柏。性微温, 味苦甘, 有润肺、镇咳、祛痰杀虫的功效。其嫩芽肉质洁白、鲜嫩, 口味甘甜香郁。它的抗癌机理迄今还是个谜, 有人认为, 与其含有组织蛋白有直接关系。这种蛋白能有效地控制癌细胞生长, 长能使细胞生长正常化。芦笋应煮熟后服用。如果是罐头, 可放入果汁机中以高速打成泥状, 贮存于冰箱中, 每天给患者食用2次, 每次4汤匙(多也无害), 也可加水稀释冷饮或热饮。现有用芦笋为原料生产的治乳腺癌的药片, 有良好疗效。 豆芽菜　　性平味甘, 有清热解表、分利湿热的功效。它有意想不到的营养和治疗价值, 几乎是一种完美、理想的蔬菜。含有丰富的综合性矿物质和氨基酸、大量的维生素、若干最强力的抗癌物质。把豆芽菜和其他食物一起煮, 可以提高其他食品的营养价值。豆芽菜所含的叶绿素, 可以防止直肠癌和其他一切癌症。但目前市场上出售的快速无根豆芽最好不吃, 其中的有害物质含量很高。 番茄、丝瓜、韭菜等蔬菜中都含有丰富的维生素A 或维生素C。维生素A对肿瘤有抑制作用, 它能使由病毒、化学物质与电离辐射引起的培养细胞恶变逆转; 能防止或延缓致癌物所诱发的动物肿瘤的发生; 能使皮肤角化病、口腔白斑病消退; 延缓移植性肿瘤的发展; 阻断促进剂对小鼠皮肤乳头瘤的促进作用; 抑制促进剂所引起细胞的某种反应。维生素C能从多方面增进体液免疫和细胞免疫的功能, 增加人本对癌症的抵抗力;能刺激人体产生干拢素,使病毒推动活性, 从而可以抑制病毒的诱癌作用; 利用维生素C的抗氧化作用, 还可抑制人体内的亚硝胺等致癌物质的吸收和合成。 莴苣、南瓜、豌豆中也含有一种能分解亚硝胺的酶, 具有抗癌作用。 仙人掌的根部和茎部的“角蒂仙”, 可以作为菜吃, 具有很好的抗癌作用, 并可治疗心脏病作糖尿病。吃的方法是将外皮削掉, 将肉质部分切片或切丝后, 加佐料做凉拌菜吃, 或榨汁内服。 食 用 真 菌 类 银耳　　又名白木耳, 性平味甘淡, 具有补肾、壮脑、强精滋阴、提神、荣血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有A、B、C三种, 均有抑制肿瘤生长的作用, 其中以多糖C效果最好。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实银耳制剂可提高机体的免疫功能, 增强巨噬细胞的吞噬作用,增加免疫球蛋白的含量从而抑制癌瘤的生长, 达到治疗目的。 木耳　　即黑木耳, 性平味甘, 有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多糖类、维生素和微量元素、矿物质等。也具有抗癌作用, 并能治疗糖尿病, 现已有制成的药片供服用。其抗癌成分和机理有待进一步研究。 香菇　　又名香蕈、冬菇。性平味甘, 无毒, 有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身的功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含蛋白质、脂肪、糖。多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶和7种人体必需的氨基酸。香菇中所含的多糖中有一种葡萄糖苷酶, 据实验有增强细胞免疫和体液免疫, 提高机体抗癌能力的作用。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。 猴头　　又名猴菇。性平味甘, 有利五脏、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美, 营养丰富, 含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。猴头内提取的多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质, 对肉瘤有抑制作用。现药厂已生产出猴头菌片, 临床观察对胃癌、贲门癌和食道癌均有效。 水　产　品　类 海带　　性寒味咸, 有软坚散结、行水的功效。是一种经济价值很高的水产品。它营养丰富, 所含的蛋白质中包括18种氨基酸; 含醣类约占60%; 还有多种有机物和碘、钙、磷、铁等十几种矿物元素和多种维生素。其抗癌成分主要是含有一种海藻酸钠的化合物, 它与一种能够致癌的放射性锶90亲合力很强。可以帮助人体在锶90被组织吸收前, 将它排出体外, 起到抑制癌瘤发生的作用。海带中含纤维较多, 能促进肠道中致癌物质的排泄。所含的大量钙和碘, 分别可以预防肠癌和甲状腺癌。但应注意海带也不能吃得太多, 这是因为体内摄入过多海带中的碘, 也会造成高碘性甲状腺肿大。 紫菜　　严格说不属于水产品类, 因为它不生长在水里, 而是生长在海边岩石上的一种植物。它具有海带、海草类似的成分, 故放地一起介绍。紫菜其性寒, 味甘, 有化痰软坚、清热利尿的功效。除含有蛋白质、碳水化合物、钙。磷、铁外, 还含有丰富的碘元素, 对颈部肿瘤、甲状腺肿瘤、子宫肿瘤均有一定作用。但注意每次也不能食入太多, 以免引起腹胀、腹痛。 海参　　性温味甘, 有补肾益精、养血润燥的功效。海参的营养价值极高, 富含高级蛋白质和脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分, 胆固醇含量极微, 为滋补珍品。海参体内有一种粉红色的腺体, 从腺体中可以提取海参素。海参素对肉瘤和腹水瘤均有治疗作用。海参中还含有硫酸粘多糖, 能抑制癌细胞的生长和转移, 明显增强机体巨噬细胞的吞噬能力。由于海参的营养丰富, 所以特别适宜肿瘤的辅助和滋补扶正治疗。但若癌症患者脾弱不运、痰多, 不宜多用。 除此之外, 还有许多有抑制癌症作用的海产品, 如杂色蛤、河豚油、鲸鱼油等。海洋中的低等动物, 如海月水母、风疾珊瑚、柳珊瑚、海绵动物以及一些其他藻类植物等, 也都具有抗癌活性。 沙丁鱼 性平味甘咸, 有补五脏消肿去瘀的功效。其优质蛋白中富含核酸, 核酸在我们的细胞功能中所起的作用是非常严密而又高度复杂的。具有滋养细胞、延长寿命、免罹癌症的作用。另外还有多种维生素和矿物质, 如维生素A、D、B1、B12, 及钙、硒等, 对人体均有益处。 带鱼　　性温味甘, 有暖胃补虚、和中泽肤的功效。肉中含高蛋白、脂肪、多种维生素和矿物质。其抗癌成分主要在鱼鳞上。鱼鳞硬蛋白中有纤维性物质, 和植物纤维具有相同的抗癌作用。上海东海制药厂从带鱼鳞中提出 6-硫代鸟嘌呤, 为较好的抗药物。故吃带鱼不要刮去鳞。带鱼对于癌症病人之脾虚弱、消化不佳者食用最适宜。但病人处于感染发热阶段最好不要食用, 以免加重症状。 青鱼、鲑鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳗鱼、黄花鱼等有鳞鱼类, 作为食品对癌症病人体质的恢复都是在好处的。鱼的营养成分与鸡、牛、猪肉相近, 但蛋白质含量高, 易被人吸收利用, 均可根据条件选择食用。 鱼鳔　　性平味甘, 有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀消肿的功效。鱼鳔为石首鱼、鲟鱼、鳇鱼的鳔, 统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚、黄鲟胶。鱼鳔为高级菜肴, 主要成分为胶原蛋白质, 多作为癌症病人的辅助滋养调理。将鱼鳔用香油炸酥, 每服5克, 日3次, 可治疗食管癌和胃癌。但纳差胃呆、痰多者忌食。 鱼皮　　美国免疫学专家研究表明: 鱼皮细胞中的亮氨酸能防治癌症。他们将鱼皮中的白细胞素──亮氨酸植入患有癌症的老鼠细胞中, 结果老鼠身上的癌肿消失了。由此推断, 可能是鱼皮中的白细胞素, 激发老鼠的淋巴细胞, 杀灭或抑制了癌细胞。 乌龟、老鳖　　其肉性平味甘咸, 有滋阴补血、益肾健骨的功效。含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2、PP等。现已发现其蛋白质中有抗癌成分。龟板和鳖甲能肿瘤均有治疗作用。我国研制成功一种能减轻肿瘤病人症状的药物“海龟胶”, 有很高的营养价值, 与其他药物合用治疗原发性肝癌和肝肿瘤, 可减轻病人症状, 使病人增强体质和延长寿命。鳖甲有抑制结缔组织增生的作用, 有提高血浆蛋白的功能, 可增加肿瘤病人机体的抵抗力, 消除肿块。脾胃阳虚的病人勿多食鳖肉和鳖甲煎剂。 虾　　性温味甘, 有补肾、壮阳、通乳的功效。虾的营养较高, 是一种高蛋白低脂肪的食品, 含钙量居众食品之首, 还含有糖类。矿物质和多种维生素, 于对肾阳虚的癌患者尤为适宜。但热症患者信食虾过敏者忌用。 粮　食　类 玉米　　性平味甘, 有调中开胃、益肺宁心的功效。含有较多的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。玉米蛋白中有胶蛋白, 脂肪中有亚油酸, 维生素中有A、E 和酶类。据专家验证,玉米食品有抗癌作用, 玉米面和玉米粥里含有抑制促瘤生长的多种氨基酸, 还含有谷胱甘肽成分, 它能使体内致癌物质失去毒性, 减少抗癌物质的副作用。此外, 玉米里硒和镁含量也良丰富, 硒能分解体内的过氧化物, 使肿瘤细胞得不到氧的供应, 抑制其发展, 而镁能加速体内物质的排出, 对癌有预防作用。玉米是粗粮, 含大量植物纤维, 也有预防肠癌作用。但注意以食用新鲜玉米为好, 发酶的玉米不但无防癌作用, 还有致癌作用。 小麦　　性凉味甘, 有养心、益肾除热止渴的功效。小麦内含淀粉、蛋白质、糖、脂肪、维生素B1、B2、E、酶类。卵磷脂、矿物质和抗自由基微量元素。后者具有抗癌作用。上海医务人员发现肿瘤患者体内自由基损伤产物的含量为正常人的2～4倍, 经作抗自由基治疗, 病人临床各种症状明显改善, 因此增强人体抗自由基是人类防癌的有效途径之一。日常生活中增加面食即可起到防癌效果。日本也曾发现麦杆中的半纤维素有高度的抗癌作用, 麦杆中提得的多糖类, 有抗肉瘤─180作用, 麦苗青汁也有抗癌疗效。 黄豆　　性平味甘, 有健脾宽中、润燥消水的功效。含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素, 维生素B1、B2、D、E、PP和矿物质等。埃及癌症研究所发现, 黄豆中含有硒元素, 有一定的防癌作用。 用黄豆加工成的豆制品也是有效的防癌食物。豆腐中含有5种抑制癌细胞生长的物质。经对胃癌患者与健康人群进行对照研究发现, 每天食用豆腐、豆浆者, 患癌症的危险性要减少50%。豆腐中钙的含量也很丰富, 钙能使体内调节细胞分裂繁殖的钙调蛋白的协调作用增强, 从而起到防治肠癌的作用。豆腐若与猪血放一块炖食, 不仅味美可口, 而且可以发挥动物蛋白和植物蛋白的互补作用, 增强护癌防癌效果。值得注意的是, 生黄豆中含有的皂苷、脲酶、胰蛋白酶抑制素是对人体有害的物质, 应在浸豆水中加入约占大豆重量0.05%的纯碱, 再将豆浆加热煮熟后即可消除以上有害物质。 绿豆　　性凉味甘, 有清热解毒、消暑利水的功效。绿豆中含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质。绿豆配合生甘草与抗癌化学药物同用, 能减轻抗癌药物的副作用。对于癌症病人伴有感染发热者服用效果也好, 在熬绿豆汤时, 不要加明矾, 以免产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质。另外, 病人若脾胃虚寒明显者, 要注意以少食为好。 小豆、黑米、薏米等杂粮都可搭配食用。因为粗粮的成分中首先是有所谓“生命之源”的胚芽, 它是由碳水化物, 脂肪, 粗蛋白,纤维, 维生素A、B1、B2、B6、E、K, 烟酸, 叶酸及丰富的矿物质和酵素等组成。因此长期食用粗粮有强壮作用。在杂粮中小豆可以利尿清血、消除疲劳; 黑豆含有许多氨基酸 (赖氨酸和色氨酸等), 促进物质代谢, 增强体质; 薏米可能具有防止癌细胞发育的作用。薏米仁脂对艾氏腹水瘤有明显的抑制作用, 能延长胃癌病人的存活期, 还可以用于治疗肺癌、肠癌、宫颈癌、绒毛膜上皮癌。 红薯　　性平味甘, 有补中活血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。产要成分为淀粉和碳水化物。美国生物学家发现, 红薯中含有一种称之为DHEA的化学物质, 有抗结肠癌和乳腺癌的作用。这在动物身上实验已得到证实。据推测, 将此种化学物质用于人体,也可取得同样效果, 癌患者可以多食红薯, 但胃酸过多和易胀气的人应适当少食些。 瓜　果　类 草莓　　性凉味酸甘, 有润肺、生津、健脾、和胃、解酒、滋养、补血的功效。内含果糖, 蔗糖, 葡萄糖, 柠檬酸, 苹果酸, 氨基酸, 胡萝卜素, 维生素B1、B2、C和PP, 以及钙、磷、铁等矿物质。维生素C含量尤为丰富, 很适宜癌病人食用。草莓中含的植物酸, 均是保护细胞对抗某种致癌基因的物质, 特别是吸烟中发现的化学物质。这些酸可解除烟中与大气中的多环芳香族烃, 也可防熏肉与发霉花生中所含的化学物质。 猕猴桃 　又名藤梨、阳桃、羊桃, 性寒味酸甘, 有清热、生津、健脾、止泻的功效。内含糖、脂肪和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。其中维生素C含量很高, 还含有人体必需的氨基酸,无疑对癌症患者是有益的。北京大学生物系陈德明等人在实验中发现, 猕猴桃存在有可杀伤离体癌细胞的“多肽”。多肽对离体艾氏腹水细胞及宫颈鳞状上皮癌细胞均有杀伤作用。猕猴桃的抗肿瘤、抗衰老作用很值得进一步研究。 苹果　　其性平味甘, 有补心益气、生津止渴、健脾止泻的功效。苹果营养丰富, 除了含苹果酸、柠檬酸、酒石酸、糖类、多种维生素及矿物质外, 还含有丰富的纤维素和果胶。纤维素对大便有充实、成块作用, 利于防癌; 果胶为良好的血浆代用品, 又容易与放射性元素锶结合, 有助于身体排除锶, 对其他有致癌作用的污染物也可能有类似作用。 番木瓜　　性平味甘, 有健胃肠、助消化、润肺燥、除热痰、通乳汁、益身体等功效。番木瓜的营养丰富, 内含糖分, 有机酸, 蛋白质, 脂肪, 维生素A、B、C、E和矿物质, 及番木瓜碱, 木瓜蛋白酶, 番茄烃, 色素等。菲律宾的医学科学家, 从番木瓜中提取出一种有抗癌作用的生物碱类物质, 用于治疗淋巴性白血病取得一定疗效。他们的试验证明, 将番木瓜的蛋白酶注入癌组织, 可使癌瘤缩小。因此, 番木瓜在合成抗生素和抗癌剂方面, 有着令人鼓舞的前景。还有的资料表明, 番大瓜碱具有抗癌活性。 孕妇不宜多食番木瓜, 因其中有兴奋子宫的成分, 以防流产。番木瓜蛋白酶是有效的抗原, 无论内服、注射, 均有可能发生过敏反应, 困此要慎用。 杏　　性温味甘酸, 有润肺定喘、生津止渴的功效。杏内含糖,蛋白质, 钙, 磷, 铁, 维生素A、B1、B2、C等; 杏仁性温味辛苦有毒, 有止咳、平喘、润肠的功效。杏仁内含的营养成分比杏更丰富, 除杏中的营养外, 还含有苦杏仁甙、苦杏仁酶。 杏仁中含有大量的维生素B17,它是一种含有氰酸的化合物,这种化合物在体内便分解成氰酸和苯甲酸。现已确知氰酸有剧毒,能杀死癌细胞, 苯甲酸也有很强的抗癌作用。但苦杏仁有毒, 服用时应掌握剂量。杏仁中也含有维生素B17, 另外还有许多食物中也含有维生素B17, 如: 枇杷、梅、桃、苹果、李子、樱桃、粗米、粗麦、玉米、荞麦、芝麻、南瓜子、桑椹、葡萄干、芹菜、豆类等, 可以适当选用。 无花果　　性平味甘, 有健脾和胃、消肿解毒、润肠滋养等功效。主含葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸等, 果的乳汁含酶类、甾类及蛋白质等。无花果的提取液治疗晚期胃癌有效。其抗癌范围甚广且无毒性。日本已将无花果制成针剂, 广泛用于咽喉癌、腺癌、宫颈癌、膀胱癌等。鲜果捣烂, 或干果研粉撒于疮面, 可以治疗皮肤癌。 乌梅　　性温味酸, 有敛肺、开胃、生津止渴、清热解毒、除烦恼、安心神的功效。青梅中含有苹果酸、枸橼酯、酒石酸、琥珀酸、谷甾酸、三萜等。熟梅含糖分较多。乌梅具有一定的抗肿瘤作用。其原因在于乌梅能增强白细胞的吞噬能力, 提高机体的免疫机能。但中医认为有实邪者忌服。 大枣　　其性平味甘, 有补气健脾、益血养心、壮身安神等功效。大枣的营养很丰富, 含较多的糖, 蛋白质, 脂肪、多种维生素及胡萝卜素, 单宁, 硝酸盐, 有机酸和磷、钙、铁等物质。含糖很高, 维生素C的含量, 在水果中居前几位。有抑制癌细胞繁殖的作用, 也能防止癌细胞扩散、转移。大枣的热水提取物中含有大量的环式──磷酸腺苷(CAMP), 对体外培养的瘤细胞生长抑制率可达90%。 荸荠　　性凉味甘, 有清热止渴、利湿化痰、益气明目、消食开胃化积、降压利尿等功效。内含淀粉, 蛋白质, 脂肪, 钙, 磷, 铁, 维生素等, 还含有一种不耐热的抗菌成分“荸荠英”。有报导说, 荸荠含有防治癌症的成分, 属于抗癌食物。因其性偏凉, 作脾胃虚弱者不宜多食。生食时注意洗净、削皮或用开水烫一烫, 以免感染姜片虫病。 菱角　　味甘, 生者性凉, 可清暑解毒、除烦止渴; 干或熟者性平, 有益气、健脾止泻的功效。内含丰富的淀粉, 葡萄糖, 蛋白质, 脂肪, 维生B1、B2、C, 胡萝卜素及钙、磷、铁, 麦角四烯, 谷甾醇等。中医曾有说法: “平常服之, 能轻身耐老”, 现代医学研究菱肉有抗肝癌作用。对癌细胞的变性及组织增生均有效果。据日本医学界报导, 用菱角防治食管癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌有一定效果, 主要吃法是将菱壳、菱肉或茎、叶柄及果柄煎汤服用。脾胃虚弱者不宜生吃, 以免寒凉之性损伤脾胃。 肉　蛋　奶　类 鹅肉　　性平味甘, 有益气补虚、和胃止渴的功效。鹅肉内含蛋白质(多种氨基酸), 脂肪, 维生素A、B、C, 及钙、磷、铁、锰等矿物质。适用于癌病人气虚、阴虚所臻的体虚、消瘦和手心热等症。但对湿热内蕴的病人不粗食用。 鸭肉　　其性寒凉味甘, 有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。鸭肉中含蛋白质, 脂肪, 碳水化合物, 各种维生素及矿物质等, 对于病人身体虚弱、低烧、食少、大便干燥和有水肿等表现者最为适宜。对中焦有寒而致的腹痛、腹泻、腰疼、痛经的病人以暂时不食鸭肉为宜。 动物肝脏　　常食用的有猪肝、羊肝、牛肝等。猪肝性温、羊肝性凉、牛肝性平, 其味均为甘苦, 有养血、补肝、明目的作用。肝内含有丰富的维生素A, 叶酸, 大量的核酸和一定量的硒, 这些成分在抗癌保健方面均可起到有益的作用。美国密执安大学医学中心分离并鉴定出肝中的一种被称为细胞色素P-450 的物质, 可以部分地解决污染、药物成瘾、酒精中毒, 甚至癌的问题; 他们还认为, 肝中聚集了一种特殊物质具有显著的抗癌能力。 蚕蛹　　性平(温), 味甘(辛咸), 有消疳积止渴的或效。内含较多的蛋白质, 脂肪, 钙、磷等物质, 并含有18种氨基酸, 其中包括人体必需的8种氨基酸。据实验证实, 蚕蛹中含有一种广谱免疫物质, 对癌症有特殊疗效。日本将其生产一种抗癌剂。 鹅血　　性平味咸, 有微毒, 有开噎解毒的功效。现已发现, 鹅血中含有某种抗癌因子, 能增强人体免疫能力, 产生抗体, 老鹅血的治疗效果较好。口服生鹅血有缓解食管癌症状的作用。上海一医疗科研单位, 将鹅血干燥, 制成鹅血片剂, 治疗胃癌、淋巴瘤、肝瘤、鼻咽癌等恶性肿瘤有效率达65%, 治疗各种原因起的白细胞减少症, 有效率为62.8%。据临床验证, 鸭血对缓解肿瘤症状也有一定疗效。 猪血　　性平味咸, 有健脾消胀、补血润便的功效。猪血是一种蛋白质含量很高的食物, 它含的血浆蛋白进入人体后, 经胃酸及消化液中酶的分解产生一种可消毒、润肠的物质, 能使存留在肠道的一些能诱发癌症的毒素及时排出体外, 保持肠胃道不受有毒物质侵害。有报道以新鲜猪血口服治疗白血病有一定的疗效。目前, 科学工作者还利用猪血粉生产出新药: 原卟啉钠和血卟啉衍生物。以原卟啉衍生物为起始原料的血卟啉衍生物是卟啉类光敏药物, 能与激光配合治疗多种癌症。 鸡蛋　　味甘, 蛋白性微寒, 有滋阴润肺、清热解毒、行瘀止痛的功效; 蛋黄性微温, 有养阴血、益精髓、补中气、熄风解痉安神的功效。鸡蛋中含蛋白质, 脂肪, 卵磷脂, 生物素、维生素A、B2、B6、D、以及铁、磷、钙、镁、钠、矽等矿物质。营养十分丰富, 现经研究, 发现鸡蛋中含有抗癌物质。另外从增进健康、增加抵抗力方面来讲, 对癌瘤的防治也是大有好处的。但也有报道说, 妇女卵巢癌与食用过多的鸡蛋有关。 牛奶　　性平味甘, 有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效。牛奶的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸, 尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。有人认为, 牛奶含的铬氨酸, 可能有抑制体内形成亚硝酸盐的作用, 对于防止消化道癌变有积极的作用。另外, 据报道, 常食乳酸酪有预防乳腺癌的作用。 羊奶　　性温味甘, 有补虚养血的功效。羊奶与牛奶相比, 山羊奶较富于脂肪及蛋白质, 而绵羊奶更高, 为有粘性蛋白液。据一些专家认为, 羊奶不仅含有丰富的维生素, 而且还含的某些防癌物质和一种天然的抗生素, 对肺炎和其他呼吸道疾病有一定作用。 马奶　　性凉味甘, 有补血润燥、清热止渴的功效。马奶所含的乳蛋白等皆较牛奶低, 质较清稀, 癌症患者可以根据自己的生活条件和自身的寒热属性酌情选用。 饮　料　类 茶叶　　其性微寒味甘苦, 有清热解毒、醒酒、消暑、治痢、消食、利尿、强心等功效。内含咖啡碱、茶多酚、脂多糖、黄酮类化合物。茶叶有防癌作用, 茶叶的热水提出液, 能防止硝酸胺的形成。日本专家调查发现, 住在茶产区的居民, 患胃癌较少; 还以感染肿瘤的白鼠作试验, 饮茶的白鼠癌瘤繁殖的速度要慢得多。拿接种过艾氏腹水癌的小白鼠作实验, 证明茶叶可以抑制腹水癌的生长,以乌龙茶和绿茶最为突出。我国科研人员在研究抗癌药物中发现茶叶有预防多种癌肿的作用。茶叶中的某种成分经过血液循环, 可防治全身各个部位的癌细胞, 对血液的癌症──白血症也的一定的控制作用。目前已知的抗癌成分有茶多酚、鞣剂、维生素C和维生素E等, 而以D-儿茶素为最重要。但注意饮酒后不要喝茶以免症状加重; 心脑血管病变严重的人也不宜饮茶, 以免加重病情; 并要注意不饮过浓的茶, 不饮霉变的茶, 不饮放置过久的茶水。 蜂蜜　　性平味甘, 有润肺补中、润燥滑肠、清热解毒、健脾益胃、缓中止痛的功效。蜂蜜的成分很复杂, 营养也很丰富。内含16种氨基酸, 30多种糖类, 10多种有机酸, 丰富的酶类, 脂肪,淀粉, 各种维生素, 矿物质, 乙酰胆碱, 去甲肾上腺素, 抗菌物质和一些芳香物质等计60多种。蜂蜜能治疗多种疾病, 虽未见蜂蜜治癌的报道, 但从百岁老人中有80%常食蜂蜜, 这一调查事实可以得出结论, 蜂蜜对健康是有益的, 能增强人的抗病能力, 对癌症病人也是适宜服用的。但是痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻的患者忌服; 婴儿也不宜报用, 以免受到蜂蜜中的少量毒素的损害。有人认为, 蜂蜜以生食为佳, 加热后营养易遭破坏。 蜂乳　　性平味甘, 有滋补、强壮、益肝、健脾的功效。蜂乳的营养价值比蜂蜜高得多。它除了含有蜂蜜中的许多成分外, 还含有促进发育和抗瘤的有效成分, 多达70 多种。蜂乳有刺激生殖能力、增强机体抵抗力、促进新陈代谢、提高造血机能、修复组织、增殖细胞和调节神经、血压、血糖等作用, 对多种疾病有较高的疗效。 蜂乳中的脂肪类中, 含有抗捉瘤物质: 10-羟基-△2-癸烯酸,该物质具有强烈抑制移植性AKR白血病、6C3HED 淋巴癌、TA3乳腺癌及多种腹水型艾利虚癌等癌细胞生长的作用,其具体的抗捉瘤机制尚待进一步研究。由此看来, 肿瘤及多种疾病患者服用蜂乳是有益的。但也应适量为好, 因蜂乳中含有大量维生素和激素, 过量使用也会导致中毒, 或异常发育。 花粉　　是花的雄性成分, 其性味随植物的不同种类而异。其化学组成很复杂, 不同花的花粉成分差别很大。主要含多种维生素, 17种氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖类、淀粉、矿物质和少量激素。花粉营养丰富, 有人认为它对人体的作用可能比蜂蜜更大。花粉制成的片剂和口服液, 可作为复壮药剂, 癌症患者服用后可以增强抵抗力, 延长寿命。以服花粉为辅的放射疗法, 对女性生殖系统癌瘤的良好作用是不可否认的。 有 争 议 的 抗 癌 致 癌 食 物 辣椒　　性热味辛, 有温中, 散寒, 开胃, 消食的功效。有人认为辣椒的寒热随各人不同的体质而变化, 即(病人)有寒则(辣椒)属寒, 有热则属热, 不知是否有道理, 暂作一家之言。经对辣椒中的成分, 发现它含有辣椒素, 这种化学物质,既具有致癌性,又具有抗癌性。专家对印度和南朝鲜常吃辣椒的人进行的流行病学研究显示, 大量的辣椒素会引起结肠癌, 但是, 小量的辣椒素可被吸收进入血液循环而到达肝脏的话, 这些辣椒素却有抗癌作用, 具体吃多少辣椒对身体有益无害, 目前尚不能确定, 我们认为尽量少吃为好, 尤其是阴虚火旺的癌患者以不吃为宜。 咖啡　　用普通方法焙干的咖啡豆中, 可有少量致癌物质34-苯并芘, 但在焙焦的咖啡豆中, 这种物质的含量要高出20倍。 咖啡的主要成分是咖啡因。咖啡因可以破坏受损害细胞的正常增殖速度。受损害的细胞因没有时间进行必要的修补, 便带着本身的缺陷大量繁殖起来, 这些畸形细胞的大量迅速增殖, 就能形成癌肿。另外, 咖啡因对正常细胞也有不良影响, 它可以促进细胞组织的老化, 易起突变。因此, 有人认为, 咖啡对胰腺癌和膀胱癌的形成有着不可忽视的影响。 但是也有人提出相反的看法, 认为咖啡因能够通过一种还不为人知的机理抑制癌的诱发, 就是说咖啡具有一定程度的防癌作用, 特别是能够预防结肠癌和直肠癌的发生。他们并且认为, 咖啡不会加速已生成肿瘤的发展。用动物作实验, 以人每天喝70～80杯咖啡的量, 让老鼠连喝2年之后, 并没有产生任何促进老鼠的某一器官生癌瘤的情况。 肥肉　　肥肉中以动物脂肪为主, 当然也含有多种营养物质, 可以供给机体需要。西方国家经过流行病学和动物实验证实, 摄入过量的脂肪可以导致高血脂病、冠心病、动脉硬化、肥胖, 甚至乳腺癌、结肠癌等疾病, 使人们对肥肉欲而远之。但是据英国一家医学杂志最近报导: 低脂肪饮食者患心脏病的危险低, 却有更高的癌症发病率。美国威斯康星大学食品研究人员发现, 肥肉和乳酪中含有一种称为复合亚麻泊酸(简称 CLA )的物质, 是一种强有呼的抗癌物质, 此种物质的防癌效力, 来自它可以抵消细胞中罕见形态的氧分子所产生的有害影响。CLA是亚麻泊酸的一种变体, 它是人体所有细胞都吸收的一种基本氨基酸, 它可以防止实验室中的老鼠患癌。因此, 我认为适当食用些肥肉也有防癌作用。应注意不要食用过量, 以免引起心血管疾病, 也不能将肥肉过份加热, 以免产生一些有害物质。 鸡肉　　性温味甘, 有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、填精髓、活血脉等功效。营养很丰富。对于癌病人能否吃鸡肉有两种不同的看法。 一种认为, 鸡肉能增加患者的抵抗力和吞噬细胞的吞噬功能,能改变癌肿的增殖周期或破坏它的增殖, 癌病人食用后对身体有极大的补养作用。另一种人认为, 鸡肉性温, 食用后易助长内热, 并易使旧病复发。并且许多鸡肉是不合食品卫生要求的。如存时间过久的鸡肉、被污染的鸡肉、病死的鸡、中毒致死的鸡和有肿物生长的鸡, 吃后都易出现不良后果。另外, 鸡屁股内有鸡的“腔上囊”组织, 它含有巨噬细胞吞噬的致癌物质, 摄入体内对人体不利。临床上也看到确实一些癌病人吃鸡后, 短期内出现病情复发或加重的情况。 酱类食品　　包括豆酱、豆豉、酱油、酱菜等, 它们都含有大量的酵素。有人认为, 酵素能促进人体中复杂的化学反应, 有利于对肠内有益微生物的增殖, 从而起到抑制癌症的作用。但是也有人认为, 酱类食品在加工和贮存的过程中, 很容易被霉菌污染而产生具有致癌性的霉素。因此, 酱类食品以卫生条件较好, 贮存期较短者为优, 在没有搞清楚是否有霉菌污染之前, 还是发少吃较妥。 不宜食用或可能有致癌物质的食物 水　产　类 螃蟹、无鳞鱼(鳝鱼、鲇鱼、鲐鱼等)　　著名中医肿瘤专家段凤舞先生认为癌症病人不宜食用此类食物, 其先辈对此也是这样认为的。螃蟹和无鳞鱼类都是喜欢生活在水底或泥沙中的生物, 其性寒凉, 而癌病人多属脾胃虚寒或寒湿症, 食用后对病人身体不利。另外, 中医历来认为此类食物为发物, 容易引起旧病复发。从临床上观察, 确实也可见到病人食用上述食物后病情加重或复发的。从现代医学的角度来分析, 我们认为, 这很可能与下列因素有关: 螃蟹和无鳞鱼不同于一般鱼类, 一离开水会很快死亡, 也不同于水陆栖动物青蛙、龟、鳖类, 离水后会存活很长时间。螃蟹、无鳞鱼虽捕获后还能存活一段时间, 但它们离开适宜的环境后, 生命力逐渐减弱以致处于濒死状态。这时, 它们体内的蛋白质结构开始崩解, 脱羟酶作用强的细菌乘机生长繁殖, 将鱼、蟹体内的丰富组氨酸经脱羟酶作用, 脱掉羟基产生有毒的组胺和类组胺物质。一旦它们死后, 蛋白质崩解得更快(比捕后立即死亡的鱼快得多), 有毒物质产生得更多。人吃了这些食物后会出现头晕、头痛、心慌、胸闷, 重则呼吸急促、心跳加速、心压下降等中毒症状。 对鱼蟹过敏者, 食后还会出现哮喘、吐泻、腹痛、口舌四肢发麻和起风疹块等变态反应。若蟹没有煮熟, 蟹常带有的大量的副溶血性弧菌, 进入人体后则会发生感染性中毒, 表现为腹痛腹泻、恶心呕吐、发热, 严重者甚至造成脱水、电解质紊乱、全身痉挛、血压下降等不良后果, 蟹还往往带有肺吸虫的囊呦, 可寄生在人体肺部, 造成肺脏损伤。肿瘤病人本来体质就很虚弱, 若再吃进很容易引起中毒的螃蟹和无鳞鱼, 弄不好就会因食物中毒而加重病情, 降低病人机体的抵抗力, 导致肿瘤复发, 甚至因此而丧生。但是, 究竟这些食物本身是否含有致癌物质或促使病情恶化的物质, 尚无可靠证据。 为了慎重起见, 肿瘤病人以忌食螃蟹、无鳞鱼为好。 咸鱼　　市场上出售的这类咸鱼, 体内含有的大量二甲基亚硝酸盐, 进入人体内能被代谢转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺, 这是引起鼻咽部癌的因素之一。动物实验进一步证实, 它不仅具有特定的器官亲和性, 并可通过胎盘作用于下一代。二甲基亚硝胺更易对年龄较小的孩子产生作用, 食用时间越长, 量越大, 长大后得鼻咽癌的可能性越大。据专家的分析, 一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼, 将来患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人大30～40倍。南方沿海地区鼻咽癌发病率高的原因, 恐怕与食咸鱼的生活习惯有关。另外, 鱼露、虾酱、咸蛋等食物中同样含有较多的亚硝胺类致癌物质, 也应少吃些为好。 食　品　类 油煎油炸食品　　此类食品本身不一定有致癌物质, 但是由于油烟及油脂加热过高, 或反复加热的油, 使制做环境及食品产生有害物质, 如醛、酮、氧化物、环氧化物、内脂、热聚合物和低级脂肪酸等, 若食物煎过焦后还可产生致癌物质多环芳烃, 这些物质长期蓄积在人体组织内, 具有一定的致癌作用。 烤制食品　　用木炭火烤制牛排, 可以测出共中有15种不同的多环芳烃, 把烤肉时的油滴在木炭上, 烤制出来的食品中致癌物质苯并芘的含量更高, 所以要少吃烤牛排、烤羊肉串等食品。烤制的淀粉类食品(米、面、玉米等), 不要用煤火、天然气等有烟火烤,不烤糊的话, 一般不产生致癌物。据测定, 烘制食品一般也不产生苯并(ａ)芘。 薰制食品　　如薰肉、薰肝、薰鱼、薰鸡、薰蛋、薰豆腐干等,多种多样的薰制食品。因薰制食品的表层已经变焦, 加上烟气微粒大量附着, 致癌物质苯并(ａ)芘含量相当大。 霉变食品(物)　　米、麦、豆、玉米、花生、棉籽等食品和粮食被霉菌污染后会产生各种毒素, 这些毒素具有较强的致癌作用。主要的霉毒素有: 黄曲霉毒素、白地霉毒素、环氯霉毒素、柄曲霉毒素、展青霉毒素、岛青霉毒素和黄就米毒素等。霉毒素能引起同体发生肝癌、胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌、肉瘤等。所以食物一旦发霉腐烂, 最好不要再食用。若稍有霉变, 也应以清水反复洗涤干净, 并进行高温处理后方可食用。另外, 在沥青路上晒过的粮食也含致癌物质。 蔬　果　类 酸菜　　有些地区为了保存蔬菜, 家庭自行制做酸菜, 供长年食用。流行病学调查发现, 食管癌的发生与吃酸菜有关系。经测定分析, 酯菜中有致癌物质亚硝胺及其前身亚硝酸盐和硝酸盐, 并发现从多数酸菜中可检出致癌霉菌白地霉。据动物试验, 酸菜汁浓缩后喂小鼠可诱发食管癌和胃癌。因此可以推断, 长年累月吃酸菜是很危险的。 蕨菜　　据日本东京大学医学科研所研究, 发现蕨菜中含有一种致癌物, 能使实验鼠发生乳腺癌和肠道癌, 若将蕨菜进行水泡清洗, 其中的致癌物质可溶于水, 从而减轻或消除了致癌性。 槟榔　　内含多种生物碱、鞣酸、树脂、色素、槟榔碱等。槟榔水提取物给大鼠皮下注射可诱发恶性纤维间质瘤。有人认为, 槟榔的水解产物可能是致癌物质。国外有调查指出, 嚼槟榔与口腔、喉、食管和胃肿瘤的发生有关。 苏铁(铁树)　　其提取物苏铁素有强烈的致癌性, 可诱发肝。肾、结肠等器官致癌。 洋蘑菇　　含有胼类衍生物, 同时又含有酶, 能使胼类衍生物分解, 水解的胼类能诱发肺癌和血管瘤。另外, 因为是人工培养, 其培养基多用棉籽壳, 其中所含的残留农药也可渗透到蘑菇中, 摄入过多可诱发肝癌。 糖 盐 酒 类 白糖　　对人体健康有较大的危险性。日本专家指出: 在正常情况下, 人体中一个白血球的平均噬菌能力为14，而在吃了一个糖馒头后则变为10, 吃一块甜点心后变为5, 喝一杯浓奶油巧克力后变为2, 吃一杯香蕉甜羹则变为1, 极大地降低了人体的抵抗力。日本的研究人员对死于胃癌和子宫癌的成人作尸体解剖发现,血液中钙显著减少, 表明癌症与缺钙有密切联系。而能造成缺钙的白糖,被认为是导致某些癌症的诱发因素这一。 白糖的营养不如红糖丰富, 红糖含有棕色物质“糖蜜”、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁、钙质和一些活性物质, 对人体的健康有益。 食盐　　食盐的主要成分是氯化钠。现已发现氯化钠是致癌促进剂, 喜吃咸食的人患食管癌的可能性比正常人高12.3倍, 患胃癌的比例也成倍增加。因此, 要学会吃淡食, 目前市场上供应的低钠盐不仅对高血压病人适用, 同时也有预防癌症的作用。实际上氯化钠每天的摄入量3克即可满足人体正常的物理需要。 酒　　酒中含有的致癌物质, 已知的有亚硝酸胺、多环芳烃和由石棉滤器转到酒中的石棉纤维等。酒精本身是否与癌发生有关, 尚无定论, 但是动物实验证明, 酒对酶活性、免疫机能有影响。酗酒可造成营养缺乏, 与癌症的发生可能有间接关系。因此, 酒精本身可能只是癌症的一种促进因素。 一般认为长期大量饮酒可引起舌、口腔、喉、咽、食管、胃、胰、肺、肾、前列腺、肠癌。专家认为, 无论是什么酒 (白酒、果酒、啤酒等)都含有一定量的致癌物质。其中以啤酒危险性最大。葡萄酒次之, 威士忌又次之。若嗜酒的同时又爱吸烟, 则致癌率会进一步提高。 饮 用 水 污 染 利用漂白粉消毒饮用水, 水中残余的氯可能具有致癌性。生物专家认为, 氯同土壤和水中的自然酸起作用产生新的化合物, 新的化合物有可能引起膀胱癌、结肠癌、直肠癌和胃癌。美国、加拿大和欧洲的一些国家正在减少水净化过程中的用氯量。在我国肝癌高发地区的各种流行因素中, 饮用不洁水是重要的危险因素。所以, 有条件的地方还是饮深井水较符合卫生。在饮水池中放入料姜石或用沸水浸泡麦饭石饮用, 都可起到预防肿瘤的作用。 中 草 药 类 槟榔、苏铁　　已见前述。 款冬花　　含有甾醇、皂甙、鞣质、挥发油等, 经鼠试发生肉瘤, 对人类也可能有一定的致癌作用, 不宜长期服用。 千里光、野百合　　可能含有致癌成分。 滑石粉　　含有石棉纤维, 有致癌作用。 藿香、辛夷　　其挥发油里有一种叫胡椒酚醚的成分, 在人体内代谢后的产物具有致肝癌的可能性。 紫草　　含有乙酰紫草素, 水解后得紫草素, 动物实验有致癌作用。 巴豆　　所含巴豆油是一种癌症促进剂, 其中已分离出11种促癌成分。另外, 续随子、乳浆草、棉籽油、槲寄生中也含有促癌成分。 白屈菜、虞美人和紫槿　　所含血根碱对地鼠、豚鼠、田鼠都有致癌作用。 八角茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、橙皮、丁香、桂花、零陵香、细辛、土荆芥、玫瑰、肉蔻、桂皮等, 含有一种致物质黄樟素, 可引起动物患肝癌、肺腺癌。 百草霜、各种炭化后用的中药 (如棕榈炭、血余炭、地榆炭、艾叶炭等), 被煎制得焦糊的中药和人中白、人中黄, 以及一切发霉变质的药物都可能含的致癌或促癌物质。 PAGE 16