吃在潮汕，养在潮汕

吃在潮汕，养在潮汕 ——浅谈潮汕食疗 冬日来临，近期发现自己多畏寒肢冷，体质上偏阳虚。身为潮汕人，父母建议也同时选择食疗的方式调理，回想过去，加上上网查找资料，简单介绍几种有关潮汕食疗的方法。 潮汕地区图 风情 近景 潮汕地区依山面海，气候温和，土地肥沃，平原水渠交错，水产和蔬果多种多样，潮人在饮食上习惯上也形成多样化的特色。而潮汕饮食中多为顺应季节变化的调理。食疗注重人的体质特点，把人体与周围环境，尤其是自然气候条件的变化密切联系起来，结合人体的寒热虚实，阴阳平衡而制订的食疗配方，正是我们祖先寓养于治，祛病养生，益寿延年的经验。 7#X zrT]  1zv'.u 粿食 粿，米食也。 红桃粿 鼠曲粿 潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。 潮汕人逢年过节喜爱做粿食，而素有“时节做粿食”的说法。据《潮州府志》载，韩愈到潮汕后所写的《谢》中说：“州南近界，涨海连天，毒雾瘴气，日夕发作”。潮汕古代诸多医家也都通过生活实践的亲身经历和临床验证，更加进一步认识到疾病很多都是有天地只疠气引起的，因地制宜地提出千家万户“时令做时粿”。① “鼠曲粿”化痰止咳。“红桃粿”消食活血，健脾养胃。“菜头粿”去痰癖，驱邪热。“麦粿”止虚汗，利小便。….. “韭菜粿” 韭菜粿 “韭菜粿”在潮汕各地做法不一，但主料均为韭菜，韭菜有温中下气、补肾益阳、调和脏腑的作用。“韭菜粿”不仅美味，同时对调理阳虚也颇有帮助。 入冬进补 入冬，即立冬。立冬后，就意味着今年的冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，却有立冬补冬的行为。 入冬进补是深谙养生之道的潮汕人的“传统节目”。家乡人更是把入冬尊称为进补的“圣日”，各种既养胃又驱寒的食补轮番上阵。炖补品，捶橄榄散，吃芥蓝炒饭，啃乌腊蔗等等，都是美好的回忆。② 芥蓝炒饭 1、 炖补品 炖补品 每逢入冬，家家户户最常见的就是炖补品了，其中以狗肉，羊肉，鸡肉，鸭肉等居多。鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。狗肉补中益气，温肾助阳。羊肉暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气。等等。在这一天，可以大啖炖品，而不怕伤身，实在是阳虚者的口福。 2、 捶橄榄散 捶橄榄散 主料为橄榄，南姜，白糖，用石臼捣捶而成。是潮汕地区特有食品。在入冬捶橄榄散，是传统的节目之一。捶好的橄榄散密封保存，平日可用于冲水饮用或佐餐食用。 南姜，又称为芦苇姜。多用于腌制，可做药用。辛，热。归脾、胃经。 味辛，性温。有温胃祛寒的作用。 橄榄，味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。 橄榄散消食有补，在潮汕地区日常饮食颇为常见。 不过，立冬是一个进补的好时期。但是却要遵循“虚者补之，寒者温之”的传统，既然可以提高身体对严寒的侵袭抵御，也不会出现“过补”的现象。补药不可以随便用，应当根据气虚、血虚、阳虚、阴虚等不同的症状分别选用针对性的补药，才能收到良好的效果。 潮汕砂锅粥 潮汕砂锅粥 粥是中华的传统食物，向来都有养生一说，而潮汕人更是重视吃粥。而砂锅粥，就是潮汕粥不得不提的一种。 潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类等 黄鳝砂锅粥 黄鳝砂锅粥 黄鳝砂锅粥在潮汕砂锅粥中是比较常见的一种。在家乡时夜宵常吃的一种粥。 它以粥为主料，黄鳝为配料，加上姜丝、芫荽调味，味道鲜甜，趁热吃时让人停不下口。 而黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。姜丝性辛，性热。有温中散寒，回阳通脉等效用。此粥非常适宜阳虚者食用，既美味，也养生。 潮汕美味说不完，当然远远不止上面提到的这几种，例如驰名远近的潮汕小吃，也是相当养生健康的。吃在潮汕，养在潮汕，这方水土养育了我，希望她会越来越美丽。 1 参考《潮汕粿食与养生》，作者：郭新绵，来源：《养生月刊》。 2 参考《入冬“圣日”食补养胃又驱寒》，作者：郭琼瑜，来源：揭阳新闻网 部分资料来源于百度百科。