非食用色素金黄粉简介

第 24卷 　第 1期 大 学 化 学 2009年 2月 非食用色素金黄粉简介 孙艳艳 1, 2 　李秀琴 1 　凌云 1 　储晓刚 13 (1中国检验检疫科学研究院 　北京 100123; 2沈阳药科大学 　辽宁沈阳 110016) 　　摘要 　简单综述了金黄粉的物理化学性质、毒性以及食品中金黄粉的检测方法。 　　金黄粉是一种非生物合成着色剂 ,是重要的精细化工产品之一。金黄粉又名酸性橙 Ⅱ、酸 性金黄 Ⅱ、金橙 Ⅱ或酸性艳橙 GR,化学名为 22萘酚偶氮对苯磺酸钠 ,分子式 : C16 H11 N2 NaO4 S, 相对分子质量 : 350. 33,易溶于乙醇、乙腈等 ,结构简式见图 1。金黄粉主要用于蚕丝、毛线和 羊毛的染色 , 羊毛、蚕丝和锦纶织物的直接印花 ,皮革和纸张的着色等 ;此外 ,它又是一种指示 剂 ,医学上常用于组织切片的染色。金黄粉属中等毒性 ,可诱发癌变和蓄积作用 [ 1 ]。 图 1　金黄粉的结构简式 　 　　金黄粉属非食用色素 ,具有较强的毒性和致癌性 , 国内外有关规定均严禁将金黄粉用于 食品着色。金黄粉比通常的食用色素更不易变色褪色 ,而且色泽鲜艳、渗透性好、价格低廉、具 有一定的坚牢度。一些不法商贩正是利用金黄粉的这些特点 ,将其作为色素在食品加工中使 用 ,目的是为了改变食品的色泽、形状 ,使产品的外观更加吸引消费者。生产者在加工食品时 , 非法使用有毒、有害添加剂的目的虽各不相同 ,但本质却是一致的 ,就是牟取暴利 ,造成的后果 是使消费者的健康受到损害。 　　一般情况下 ,偶氮染料本身不会对人体产生有害影响 ,但是水溶性的偶氮染料会被肠道菌 分解成芳香胺 ,非水溶性的偶氮染料则会被肝脏吸收 , 被肝内的酶分解还原成芳香胺 ,有些芳 香胺是诱变剂或致癌剂 ,或有其他生物毒性 , 这些化合物被人体再次吸收 ,经过活化作用 ,会 使人体细胞发生结构与功能的改变 ,转变成人体病变诱发因素 ,从而增加致癌的可能性。偶氮 染料在体内主要由细胞色素 P450 s代谢 ,摄入量较大时可引起肝脏等脏器的功能产生急性损 害 ,长期摄入与肝癌、膀胱癌的形成有关 [ 2 ]。而且一般油漆涂料含有苯等有毒物质及砷、铅等 重金属 ,人体长期摄入后果十分严重。 　　因金黄粉为化工原料 ,目前对食品中金黄粉的检测在国家标准及行业标准中仍是空白。 对食品中合成着色剂的测定方法有分光光度法、微柱法、极谱法、高效液相色谱法等 ;对于非食 05 品用金黄粉的检验方法也有很多 ,如液相色谱法、纸层析以及示波极谱法等。肖白曼等 [ 3 ]建 立了高效液相色谱测定食品中金黄粉的方法 ,适用于非食用色素金黄粉与合成食用色素的同 时测定。肖义夫等 [ 4 ]采用高效液相色谱法实现了金黄粉、苏丹红 Ⅰ、苏丹红 Ⅱ、苏丹红 Ⅲ、苏 丹红 Ⅳ这 5种非食用色素的同时测定。刘峥颢等 [ 5 ]采用高效液相色谱法和纸层析法两种方法 测定辣椒面中的金黄粉。向仲朝等 [ 6 ]建立高效液相色谱法于 1999年到 2002年对市售的辣椒 面、卤制肉食品等进行了非食用色素金黄粉的定量检测。陈大义等 [ 7 ]提出了以纸层析定性 , 示波极谱定量测定部分食品中金黄粉的方法 ,并用此法检出了市售辣椒粉、卤制品中添加的金 黄粉。刘周忆等 [ 8 ]运用荧光光谱技术检测含有金黄粉的水溶液 ,分析认为金黄粉能产生荧 光 ,是由于其分子中含有的苯环和萘环结构吸收紫外光能量 ,以及偶氮键在光子作用下形成顺 式异构体的激发单线态后 ,两者发射的光子所致。这些结果对金黄粉在食品中的违禁使用进 行了检测、特性征、以及分子规律的更深入研究 ,有一定的参考价值。 　　食品安全一直是人们关心的课题。为了保障人民身体健康 ,近年来我国政府加大了对食 品中食品添加剂测定方法的研究投入 , 2002年又将食品中的违禁化学品的测定列入了“十五 ” 攻关课题。2008年 12月 ,国家卫生部、工业和信息化部、公安部、监察部、农业部、商务部、工 商总局、质检总局、食品药品监管局等 9部门联合启动打击违法添加非食用物质和滥用食品添 加剂专项整治行动。在卫生部印发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添 加剂品种名单 (第一批 ) 》中 ,吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰 酸钠、玫瑰红 B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业 硫磺、工业染料、罂粟壳是全部禁止添加或滥用物质。近年来我国出现的食品安全事故中 ,大 多数属于违法添加非食用物质 ,如奶粉中的三聚氰胺、辣椒油中的苏丹红、火腿中的敌敌畏等。 因此 ,打击违法添加非食用物质行为是整治的重中之重。中国的食品安全工作任重而道远。 参 　考 　文 　献 [ 1 ]　工业毒理学编写组. 工业毒理学 (下册 ) . 上海 :上海人民出版社 , 1977 [ 2 ]　钟金汤. 环境与职业医学 , 2004, 21 (1) : 58 [ 3 ]　肖白曼 ,刘宁 ,朱正浩 ,等. 中国食品卫生检验杂志 , 2005, 17 (5) : 422 [ 4 ]　肖义夫 , 顾万江. 现代预防医学 , 2007, 34 (8) : 1547 [ 5 ]　刘峥颢 ,匡林鹤 ,夏立娅 ,等. 分析检测 , 2007, 12: 178 [ 6 ]　向仲朝 ,龚光隆. 现代预防医学 , 2003, 30 (2) : 172 [ 7 ]　陈大义. 中国卫生检验杂志 , 2001, 11 (2) : 170 [ 8 ]　刘周忆 ,朱拓 ,顾恩东 ,等. 光学学报 , 2008, 6: 7010 15