浅谈中西方饮食文化差异

浅谈中西方饮食文化差异 李晓红 马陶然 （河北科技大学外国语学院） 当今社会，跨文化交际越来越重要，已经成为现代交际 中引人注目的一个特点。 但在交流中，经常会出现一些不尽 人意的地方。导致这种结果的，正是文化差异。其中最为突出 的是中西方文化差异。 中西方文化有着相通之处，比如：西方人奉行实用主义； 中国人讲究实事求是、一切从实际出发。 但是，中西方文化因 为地理差异，在很大程度上也存在不同。 在美国，个人主义形 象在社会的各种生活中现得非常强烈鲜明； 而在中国，家 庭观念的责任感才会体现出这样的强烈与鲜明。 有人说，文 化就像无所不在的万有引力，当你跳跃的时候就能感到它的 存在。 其实文化更像一个磁场，在不同的地域有着不同的分 布，而同处一个磁场的中西两方的文化，在交流的过程中必 然会碰撞出火花。 中西方文化差异表现在方方面面，本文主 要分析中西方在饮食方面存在的相同点和不同点。 由于中西哲学思想的不同， 西方认为人于饮食重科学， 重科学即讲求营养，所以西方饮食以营养为最高准则，进食 就好像为一台生物机器添加燃料， 特别讲求食物的营养成 分。 蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及各类无机元素的含 量是否搭配合理，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营 养成分是否能被进食者充分吸收， 有没有其他副作用等等。 这烹调中的大学问，菜肴的色、香、味如何，则是次一等要求。 即使在西方首屈一指的饮食大国———法国，其饮食文化虽然 在很多方面与中国相似，但一涉及到营养问，双方便拉开 了距离。 中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的 热油炸和长时间的文火攻， 都会使菜肴的营养成分被破坏。 法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这个大前提， 舍弃营养而追求美味是他们所不取的。 尤其是 20 世纪 60 年 代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，从而追求清淡 少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营 养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。 所以说西 方饮食规则中偏重营养非常具有普遍性。 但是，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。 尽 管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我 们的烹调术却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损 失于加工过程中。 近年来中国厨师参加世界烹饪大赛，国外 厨师端上的菜营养成分一清二楚，而中国厨师则拿不出这份 材料。 被人提问时，更是瞠目结舌不知所云！ 中国饮食从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。 民 间有句俗话：“民以食为天，食以味为先。 ”虽然人们在赞誉美 食时，总爱说“色香味俱全”，但那是由于我们感受色香味的 感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。 人们内心之于 “色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。 由于中国人极其重视味道，以至中国的某些菜仅仅是味 道的载体，例如公认的名贵菜海参、熊掌、鱼唇、鱼翅、驼峰， 其主要成分都是和廉价肉皮相似的动物胶， 其本身并无美 味，全靠用鲜汤去喂它，喂饱了它，再用它来喂人。 这不就是 地地道道的味道载体了吗﹖ 中国人重视味道，也反映在日常言谈之中，如家庭宴客， 一桌菜肴端上台面，主人经常自谦地说：“菜烧得不好，不一 定合您的口味。 ”他绝对不会说：“菜的营养价值不高，卡路里 不够。 ” 西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为 首要目的。 他们以冷饮佐餐，冰镇冷酒还要再加冰块，而舌表 面遍布的味觉神经一经冰镇， 便大大丧失品味的灵敏度，渐 至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜， 白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”，以上这些都反映 了西方人对味觉的忽视。 而且西方人拒绝使用味精！ 基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄 瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、西兰花也都生吃。 因此他们 的“沙拉”就好像中国的一盘兔饲料，让我们难以接受。 现代 中国人也开始讲究营养保健，也知道青菜经过加热，维生素 就会被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。 这虽然也使维生素 的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。 因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳 平衡。 中华民族素有热情好客的优良传统。 在交际场合和酒席 上，热情的中国人常常互相敬烟敬酒。 中国人款待宾客，即使 美味佳肴摆满一桌，主人也总习惯讲几句“多多包涵”等客套 话。 主人有时会用筷子往客人的碗里夹菜，用各种劝客 人多吃菜、多喝酒。 而在西方国家，人们讲求尊重个人权益和 个人隐私，所以他们不会做强人所难的事。 吃饭的时候，绝不 会硬往你碗里夹菜，自己想吃什么就吃什么，他们也不会用 各种办法劝客人喝酒，不会非要你喝醉了为止。 不同文化背景的人们交流时，经常出现的一个现象就是 用自身所在社会的行为规范来判定对方行为的合理性，由于 双方的行为规范存在差异，常常会产生误解、不快甚至更坏 的结果。 比如说中国人轻拍小孩子的头部表示一种友好，而 在西方国家，这是一种极不尊重小孩子的做法，父母会对此 非常愤怒。 所以说在跨文化交际中是否能够正确地识别和运 用行为规范是保证跨文化交际顺利进行的重要因素。 要保障 跨文化交际的顺利进行，就必须理解对方的行为规范，尤其 是那些不好的、被禁止的行为，最好的办法就是遵循入乡随 俗的原则。 随着我国加入 WTO，各种层次、各种类型的跨文化交流 日益频繁，正确认识中西方文化差异和文化冲突是我们从事 跨文化交际工作,了解西方文化,推广华夏文明的重要前提条 件。 195